Încrederea că pe harta gastronomică a Europei pentru noi nu mai există pete albe - din acele greșeli care sunt plăcute de recunoscut. Pe teritoriul Spaniei, întreaga țară trăiește și înflorește, pentru care gătitul este mult mai mult decât o modalitate de a satisface foamea. Bucătăria bască este o cronică reală a țării din Euskadi.
Cine sunt bascii și unde trăiesc? Nu atâtea asociații ne provoacă cuvântul "bască". Desigur, Guernica. Nu atât de mult, însă, orașul antic, străpuns în 1937 de bombe de la Luftwaffe, ca o mare pânză de Picasso. Desigur, ETA este o organizație care a terorizat Spania timp de o jumătate de secol și cere independență pentru poporul basc.
Din "viața pașnică" - festivalul de film din San Sebastian și Basque. o brățară decorativă largă care este cusută într-o rochie sau cusută în bluză de-a lungul liniei taliei. Acest lucru, apropo, nu este o coincidență lingvistică, ci o parte tradițională a costumului basc, care a fost adus pe podiumurile lumii de marele basc Cristobal Balensiaga. Da, poate, o poveste de iubire tristă, cântăreață spaniolă frivolă și băiat bască - amintesc de popularul film din regiunea URSS, "Queen Chauntecleer"?
Basques - un vechi popor european, a cărui origine - una dintre cele mai mari mistere ale timpurilor moderne. Strămoșii lor sunt numiți Iberieni, Aquitani și Celți, iar cei mai îndrăzneți cercetători susțin că finno-ugrienii și chiar triburile din Caucazul de Nord au luat parte la formarea națiunii.
Bascii sunt un popor divizat. În secolul al XVI-lea, granițele Europei și-au tăiat părțile strămoșești chiar de-a lungul munților, astfel încât aproximativ o zecime din națiune locuiește în departamentul francez al Pirinei de Nord. Câteva milioane de basci sunt împrăștiați în întreaga lume nouă - Argentina, Mexic, Brazilia. Păzitorii originali ai vechilor tradiții basce sunt locuitorii din Euskadi. Știm acest teren ca Țara Bascilor - un mic teritoriu în nordul Spaniei, între Golful Biscaia și Pirinei.
Care este diferența dintre basci și spanioli?
Răspundeți la această întrebare pot fi cuvintele eroului filmului "DMB": "Să-l spun cu blândețe, tuturor". Diplomatul și scriitorul american Washington Irving a scris că adevăratul bunic spaniol este harnic și nu poate fi mai înalt decât trei coți - este de aproximativ 150 de cm. Un adevărat basc. dimpotrivă, înălțată, strâmtată, cu părul deschis și cu ochi deschis, cu trăsături mai scandinave decât iberice. "Acest lucru se datorează faptului că am coborât din celți, nu am supus maurului și nu mâncam prea mult lapte", glumesc rezidenții capitalei basce Vitoria-Gasteiz.
Despre versiunea Celts. Despre maurii este adevărat. Dar despre lapte - o subestimare evidentă. Gastronomia din Euskadi este atât de bogată și dinamică încât este mai bine decât orice cercetare să povestească despre istoria, tradițiile și mentalitatea bascilor - din vremurile dominației românești până în zilele noastre.
Apropo, despre romani. Cucerit toată Galia și cea mai mare parte a peninsulei Iberice, ei, într-un fel surprinzător, nu au putut cuceri pe basci. Există multe explicații pentru aceasta, dar cea mai amuzantă ofertă este oferită de locuitorii vechiului Donostia. este cel mai cunoscut San Sebastian. legiunile romane s-au retras, pentru că nu au putut să suporte mirosul de pește, care a acoperit literalmente întreaga țară - mările bascilor nu erau folosite numai pentru hrană, ci și pentru fertilizarea câmpurilor.
Practic bucătăria bască a fost de fapt pește. Golful Biscaya, pe care basții îl numesc Marea Cantabrică, a furnizat cu generozitate locuitorilor din Euskadi cambulă. stavridul negru. sardine. anșoa. stridii. pante și alte faunei acvatice. Și la mijlocul secolului trecut, în cultura bască este complet de produse blank-uri care lipsesc pentru viitor - cu excepția, poate, anșoa, măsline și cod sărat - mai mic de pește într-adevăr a fost să se hrănească roșiile.
Bascilor, în general, nu le place sare, fum, uscat sau uscat. Principalul principiu gastronomic al orașului Euskadi este prospețimea absolută. Și, la rândul său, implică sezonalitatea. Primăvara, de exemplu, vremea macroului roșu, fripturile din carnea de gobi tineri sunt deosebit de bune în toamnă, iar iarna nu pregătesc mâncăruri complexe de legume. Și acesta este motivul pentru care bucătăria bască autentică folosește condimentele foarte economic. de ce distorsioneaza gustul si aroma celor mai proaspete produse?
Peștele și fructele de mare joacă încă un rol imens în bucătăria bască - chiar și acum, când marea nu este la fel de generoasă cu o sută de ani în urmă. Cele mai multe fructe de mare vin acum la Euskadi din Galicia. Timpul când peștele a fost mai ieftin decât carnea, din păcate, a trecut. Prin urmare, în meniul restaurantelor basce mai multe feluri de mâncare din carne de vită. carne de porc și pui. Carnea de vită este preferată ca carne de vită sub formă de fripturi bine prajite - deși nu sunt prăjite deloc. Dar carnea de porc, mielul și păsările de curte sunt stinse. Ragu este, în general, unul dintre genurile favorabile bască. Ingredientele sale invariabile sunt roșiile, ardeii, ceapa și usturoiul.
Brânzeturile nu sunt cea mai puternică parte a Euskadi, deși au mai multe soiuri demne de atenție. Dar lapte, vacă și oi. Deserturi lactate, în special, arroz con leche - terci de orez gros, fiert în lapte, refrigerate și stropite cu scorțișoară sau cuajada aromat, un fel de drizzled iaurt gros cu miere - o mândrie a bucătăriei bască.
În zilele de duminică, străzile înguste ale vechilor sate basce umple un batet ritmic. Acesta provine din bucătăriile în care se prepară talos - tortilla subțire din făină de porumb. Nu este un lucru dificil, e periculos. În făină se toarnă foarte fierbinte apă și frământă aluatul cu vârful degetelor. Apoi, formați un tort, atingând o bucată de aluat - nu îl puteți întinde! - partea superioară a palmei. Experimentele culinare experimentate sunt destul de multe accidente precise, cele care încep după cel de-al treilea talo se încruntă și își freacă încheieturile.
Făină, apă. sare - nu este nimic complicat. Dar, în primul rând, un tort gros este o gospodină rea și, în al doilea rând, există cincizeci de bucăți din acest tort pentru masa de duminică. Prin urmare, apa se fierbe în cuvă și mâinile femeilor le ating pe placa de lemn întinsă pe placa de lemn.
Prăjiturile sunt prăjite într-o tigaie uscată de fierbere până la "bule de aur", se potrivesc în faianță și sunt acoperite cu un prosop de in. Când oamenii vin, fierbinte Talos va fi pe masa pentru a fi consumate cu un iaurt gros bască și cârnați aburite - o conversație pe îndelete și un pahar de chakoli parfumat. Acest vin uscat ușor aerat uscat este o specialitate și mândrie a țării basce. Acesta este fabricat din soiuri autohtone de struguri de ondarrabi și este aproape complet vândut pe piața internă. Beți chakoli nu de la ochelari, ci de ochelari largi, pre-răciți.
În general, în bucătăria bască domnesc bărbații. Dar talo-urile nu gătesc, salvând aptitudinile lor pentru mâncăruri mai posateylivee. "Femeile domnesc deja lumea", spune proprietarul magazinului de bijuterii din San Sebastian, "să ne lase cel puțin o bucătărie".
Nu este acasă, desigur, - este vorba despre așa-numitele comunități gastronomice închise. care a început să apară în Euskadi cu un secol și jumătate în urmă.
Tânărul nu era tânăr - "bucătărie bască nouă" în curând cincizeci de ani. Experimentul științific, odată transferat în condițiile bucătăriilor din restaurant, nu mai este atât de exotic. O cunoaștem sub denumirea de "bucătărie moleculară", iar acest termen nu-i entuziasmează pe unul dintre părinții fondatori ai întregului curent. "Este mai degrabă o curiozitate decât apetitul", spune Juan Maria Arzak. patriarhul bascilor de șaptezeci și doi de ani și proprietarul celui mai la modă restaurant din San Sebastian.
Carne de vită, mousse din pâine, pește sub formă de spumă - puteți încerca cele mai nebunești fantezii ale bucătarilor basci din toată Euskadi. San Sebastian. Bilbao. Vitoria-Gasteiz - în Țara Bascilor există mai multe restaurante "gourmet" decât în toată Spania. Intrarea în ele este mai ușoară decât pare. Și tocmai pentru că criza financiară a schimbat tendința: într-o manieră de modă din nou, hrana simplă, instituțiile prost și gusturile obișnuite. Acesta este motivul pentru care la vârf de modă acum - baruri pinchos. Mai întâi de toate, ce este un vârf? Această gustare, conceptual - aceeași tapas, dar bască. Numele pintxo provine din cuvântul spaniol pincho - literal "ghimpe", în contextul culinar al "skewer", care este folosit pentru a fixa un sandwich sandwich. Pinchos poate fi o gustare rapidă sau o cină completă, dar aproape întotdeauna este opere de artă. Fundația puternică a bucătăriei tradiționale, imaginația bucătarilor basci și cele mai proaspete produse - așa izvorăsc pinchurile încântătoare. „Bucataria Basc New“ vitrine îmbogățit Exotice pintxos bare, cum ar fi bucățile de vițel mici sub roșiile prepelițe ou fiert și foie gras gratinat ușor uscate. Cu toate acestea, cine vrea să înțeleagă caracterul și temperamentul bascilor, merită să încercați pinchosul clasic. De exemplu, faimosul "Hildas". au colectat pe un singur boabe ardei murate sau proaspeți, hamsii și măsline. Numele acestei gustări simple și spectaculoase a fost în onoarea eroinei lui Rita Hayworth în filmul "Gilda". Și reflectă pe deplin ideile bascilor despre femeia ideală - fierbinte ca piper, sărată, lacrimi, moi și delicate, ca uleiul de măsline.
Bascii iubesc pintxos lor baruri, de asemenea, pentru atmosfera de libertate absolută: abordarea tejghea și alege ceea ce iti place - cinci sau șase pintxos diferite de la o mușcătură. În ultimii ani barurile bascilor Pinchos au început să se deschidă în toată Spania. Dar cele mai bune, desigur, sunt încă în Bilbao și San Sebastian.
Și o altă divertisment tipic bască, care nu poate fi ratată - așa-numitele cidruri. Cidru de mere în Euskadi vinuri aproape populare: ieftin de fabricat, este încă pregătită în conformitate cu rețeta și tehnologia Evului Mediu - fără aditivi artificiali, doar mere și pere. Ei stochează cidru în butoaie din lemn, iar fiecare sidrică care respectă cu sine are mai multe astfel de butoaie de dimensiunea unui camion. Acestea sunt construite în perete, iar procesul de „umplere“ arată astfel: cineva se deschide o supapă, și toți cei care doresc să aibă o băutură în singur fișier merge lângă el, umple paharele. sidreriya tipic bască - un mese lungi de lemn, vase mari „comune“ cu carne, cod sau cârnați, se taie în felii mari de brânză, pâine și cidru fără restricții.
Vinificatia "Isida" din Alava
Construiește arhitect spaniol Santiago Calatrava, este împotmolit în procese: sa dovedit că lucrările sale de artă a proiectat fără a lua în considerare condițiile climatice. La această podgorie, de exemplu, datorită schimbărilor de temperatură, vânturilor și dușurilor, acoperișul a început să curgă. Și din moment ce este făcută din cedru și foi de aluminiu, reparația costă proprietarii lui Isis două milioane de euro. Care, totuși, nu împiedică Isis să fie una dintre cele mai impresionante obiective turistice din Euskadi.
Podul Biscaya din Bilbao
Pod peste râul Nervion - o structură de inginerie unic compus din două părți: podul și sub platforma suspendată, care este de manevră se deplasează și funcționează ca un feribot. Astfel de poduri - acestea sunt numite „feriboturile volatile“ - au fost populare la începutul secolului XX. Biscaya - cea mai veche, și este încă utilizat în scopul propus. O plimbare pe pod - o mare oportunitate de a închiria Bilbao vedere panoramică ochi.
Hotel Marquis de Riskal pe vinăria cu același nume, Elsiego.
Această clădire fantastică, inscripționată cu măiestrie în peisajul unui sat medieval, a fost construită de arhitectul Frank Gehry. Pereții de gresie de aur sunt încoronați cu benzi ciudate de oțel și titan. În acest hotel "de cinci stele" totul - de la interior de camere la preturi. Dar, în week-end, cu un tur ghidat al vinăriei „Marchizul de Riscal“, o plimbare prin podgorii și un centru spa de terapie de vin este în valoare de ea.
Un vin uscat, ușor aerat, aproape imposibil de cumpărat oriunde, cu excepția Țării Bascilor. Chakoli, de regulă, alb, roșu produce foarte puțin și este mult mai puțin popular. Fă-o din struguri de soi de ondarrabi și servi la răcire în ochelari largi. Vin simplu și cinstit, sete de căldură excelentă, ideală pentru zilele fierbinți de vară.
Brânză tare din lapte de oaie, numită după satul omonim din provincia bască Gipuzkoa. Pe această brânză vine laptele de rase strict definite de oaie - lacha și carranzana. Această brânză picantă, delicată și ușoară este un călător ideal, mai ales dacă cumpărați un cap de brânză puțin afumat.
Produse din in in basca
Inul pe peninsula Iberică este cultivat și procesat încă din epoca fierului. Costumul național bască - atât pentru bărbați, cât și pentru femei - include, cu siguranță, o cămașă din țesătură densă de in. Cauta articole lenjerie de la magazine de specialitate din cârpe ieftine brodate de mână la lucrurile „serioase“, cum ar fi perdele și articole de îmbrăcăminte.
Dacă în URSS porumbul a fost considerat "regina câmpurilor", atunci în Basci este "regina munților". Și, desigur, bucătăria. Făina de porumb din faina de vacă este considerată cea mai bună din Europa și este ideală pentru coacerea plăcilor cu gem și prăjituri plate.