Sumah (sumak)
Oamenii de stiinta marturisesc ca acest condiment - sumac - a fost folosit in Roma antica pentru aceleasi scopuri pentru care pastram otet si lămâi. Sumy - aproape 250 de specii de arbuști și copaci mici care cresc aproape peste tot.
Dar în gătit este folosit doar unul dintre tipurile de sumac, roșiatic-burgund, care pentru gustul acru a primit și numele de "copac acetic". Fructe uscate de sumac sunt măcinate în pulbere. Sumakh dă farfuriile acru și roz, iar în cantități mai mari - roșu și cireș.
Apropo, cu atât mai mult "cireșe" culoarea prafului Sumy pe care o cumpărăm - condimentul este mai calitativ. Suma este folosită pentru marinarea cărnii, se adaugă la feluri de mâncare din pește și păsări de curte, pilaf. Kebabul, păsările de curte și peștele pot fi pur și simplu unsate cu sumac înainte de a fi prajite.
Suma se adaugă la salate. care îi dă un gust deosebit, cu el pregătește sosuri ascuțite. Puteți amesteca pur și simplu sumac cu iaurt - și pentru a obține un sos mare pentru un shish kebab sau kebab. Sumakh - aditiv suculent la mazare și supă de fasole și hummus, amestecat cu ceapă - o gustare mare, presărată pe sandvișuri - le conferă originalitate și un nou gust.
Sumă, amestecată cu piper negru și chimen. bun pentru cotlet de porc, și cu zira - pentru cozi de la miel.
În rețete, sumacul poate fi înlocuit cu suc de lămâie.
Vezi și:
