Fascinatia cu preparate din bucătăria japoneză în timpul nostru a devenit foarte la modă pentru a vorbi mâncăruri japoneze toate revistele culinare cunoscute publica retete exotice pentru noi, peste tot în jurul există cafenele și restaurante, japoneză, și magazine și supermarket-uri rusești vinde kituri pentru sushi.
De ce bucătăria japoneză este atât de interesantă pentru noi?
O persoană este adesea interesată de ceva ce nu știe sau știe foarte puțin, iar bucătăria japoneză este neobișnuită pentru noi și deseori complet incomprehensibilă, pentru că este destul de diferită de cea a bucătăriei rusești. Repetați bucătăria japoneză dacă este posibil, este extrem de dificilă și învățați cum să pregătiți mâncăruri japoneze ar trebui să fie în Japonia - unde s-au "născut". Produsele folosite în bucătăria japoneză sunt selectate și folosite diferit - nu ca în bucătăriile popoarelor din alte țări.
Avantajul fără îndoială al bucătăriei japoneze este că toate produsele din care sunt preparate feluri de mâncare sunt întotdeauna foarte proaspete și de calitate - mai ales că multe dintre ele sunt folosite în formă brută. Și apariția produselor și mâncărurilor, mirosul lor și gustul unic - totul în bucătăria japoneză vorbește despre cât de infinit de bogat este natura noastră, cât de multă armonie și frumusețe există în ea.
Există o mulțime de secrete în această bucătărie, însă astăzi le cunoaștem treptat - în primul rând cu cele mai simple și apoi cu altele, mai complexe și neobișnuite.
Există deja niște feluri de mâncare japoneză despre care aproape toate au fost auzite în Rusia: deși nu toate au încercat încă, dar numărul de astfel de oameni este în continuă creștere, iar mulți au învățat să-i pregătească bine acasă. Aceste feluri de mâncare sunt sushi și rulouri. atât de faimos încât chiar și cei care încă nu au gătit sau mâncați, au auzit sau au citit cum să o facă.
Foarte populare sunt rulourile - o farfurie preparată din pește proaspăt, orez, alge speciale, condimente și legume - de obicei, un castravete și avocado. Desigur, mulți specialiști atribuie fructelor avocado, iar oamenii de știință nu au fost încă de acord, și nu știu unde să le pună, dar gustul lor nu se schimbă cu acest lucru și, în cadrul rulourilor, este pur și simplu delicios.
Principiul de pregătire a rulourilor este simplu, iar lucrul principal aici este acuratețea. Este necesar să se precizeze toate ingredientele de pe foaia nori - algele speciale - apoi să le rostogolești și să le tăiați în părți egale cu un cuțit foarte ascuțit - de aproximativ 2,5 cm.
Istoria rulourilor
Istoria rulourilor, cum ar fi sushi, se întoarce de mai multe secole și nu vom mai vorbi aici în detaliu.
În trecutul îndepărtat, orezul, care astăzi în multe țări asiatice este cu adevărat un produs de cult, a fost folosit doar pentru conservarea peștelui și apoi aruncat, fără să știe valoarea sa nutritivă. Și numai la sfârșitul secolului al XV-lea orezul a fost folosit ca produs alimentar, iar sushi a apărut în câteva sute de ani.
În întreaga lume, aceste feluri de mâncare au devenit cunoscute și populare în anii '70 ai secolului XX, iar în multe țări au existat numeroase restaurante și cafenele japoneze, unde ați putea gusta sushi și rulouri reale.
Astăzi există o mulțime de rulouri. astfel încât oamenii cu gusturi diferite pot găsi pentru ei înșiși în acest soi ceea ce le place foarte mult.
Există rulouri vegetariene, fierbinți sau ascuțiți; puteți găti rulouri cu caviar sau pește sărat, precum și cu fructe de mare - totul depinde numai de imaginația bucătarului, deși există anumite reguli.
Deci, toate rulourile sunt preparate cu orez special. la care se adaugă sare, zahăr și o oțet special de orez, oferindu-le ruloului gustul original.
Algele, în care sunt înfășurate toate celelalte ingrediente, se numesc nori. și condimente pentru feluri de mâncare este sos de soia, și celebra rădăcină wasabi. care pot fi cultivate numai în Japonia sau Tibet. Condimentele din această rădăcină sunt foarte clare și au un efect bactericid puternic; Prin urmare, în cazul în care rulourile sunt fabricate din pește crud, acesta ucide microbii patogeni și asigură siguranța vasului.
Un alt condiment tradițional pentru rulouri este ghimbirul murat cu un gust deosebit de dulce, pe care japonezii îl cheamă.
Pentru prepararea de sushi și role, sunt folosite specii rare de pește, iar cererea pentru aceste specii este în creștere în lume, astfel încât problemele de mediu pot fi prezente și aici. Cu toate acestea, puteți pregăti rulouri cu somon, somon. păstrăv - aceste pești sunt mai scumpe decât altele, dar în natură acestea sunt suficiente astăzi.
Una dintre componentele principale ale rulourilor este orezul. și acesta este un produs foarte util: conține vitamine din grupa B, proteine, aminoacizi și minerale. În orez există multe substanțe care, învelind mucoasa gastrică, ajută la atenuarea unor astfel de boli cum ar fi gastrita și ulcerele, iar lecitina conținută în ea ajută la normalizarea tensiunii arteriale.
Despre beneficiile peștilor, în special proaspete, nu puteți vorbi, dar încă mai amintim acest lucru. au nevoie de pește pentru adulți și copii: conține necesar pentru funcționarea creierului și a sistemului nervos întărirea acizi grași Omega 3, fosfor, fier, vitaminele D și grupa B, tirozină - un aminoacid care joacă un rol important în multe sisteme ale corpului.
Rolurile sunt mai delicioase și mai utile dacă adăugați legume la pește: nimeni nu va argumenta cu faptul că legumele sunt pentru om principala sursă de multe substanțe minerale necesare. În plus, legumele îmbunătățesc sistemul digestiv, ne ajută să scăpăm de excesul de greutate și să întinerim întregul corp.
Hot Rolls
Desigur, este drept, și du-te la restaurante scumpe este, cu siguranță în valoare cu preparate din bucătăria japoneză autentică, dar nu fiecare dintre noi astăzi își poate permite să meargă acolo ori de câte ori vrea să se bucure de un favorit feluri de mâncare gustoase - majoritatea pur și simplu nu va permite bani.
Pregătiți casele fierbinți sau tempura, este posibil tu și ingredientele pe care le poți folosi pe cele care îți plac. Dacă practicați puțin și folosiți produse proaspete, atunci rulourile nu vor fi mai rău decât cele de la restaurant și, în plus, este foarte interesant să vă pregătiți.
Completarea pentru valțurile pot fi foarte diferite: creveți, midii, anghila afumată, carne de crab, biban de mare, castraveti, salata verde, somon, avocado, caviar, brânză, sos de condimente, iar dintre acestea, se pot face diferite versiuni ale acestui fel de mâncare.
Cum să gătești roșii la domiciliu
Mai întâi trebuie să luați o foaie de nori, să o tăiați în jumătate și să o puneți într-o cremă - o mată specială - cu o față lucioasă în jos. Mâinile se umezesc cu apă, se iau 100 de grame de orez și se distribuie uniform pe foaia nori. Jumătate din orez este acoperit cu oa doua foaie. Pe această a doua foaie, puneți imediat umplutura care a fost aleasă pentru rulouri și apoi rolați ruloul.
Bolul ar trebui să fie deja gata aluat: rola de întâlnire în ea, după imersarea acestuia în făină și apoi prăjit într-un vas de fontă până capătă o culoare aurie, de cotitură periodic în timpul prăjirii. Gata să se rostogolească înfășurat într-un șervețel pentru a absorbi excesul de ulei, apoi se taie cu un cuțit foarte ascuțit în bucăți de mărimea dorită. Rolurile sunt servite cu wasabi, sos de soia și ghimbir marinat.
Hot rolls cu somon la domiciliu
Painele fierbinti cu somon sunt foarte gustoase. Au nevoie de orez pentru sushi, somon, castravete, icre de peste, brânză "buco" și frunze de nori.
Trebuie să fierbeți orezul și să-l puneți pe nori. Apoi umplutura: brânză, somon, castraveți și caviar. Marginea nori este umezită cu apă și învelită cu grijă. Îndepărtați rola din toate părțile în aluat și prăjiți în ulei fierbinte. Mai departe, așa cum am descris mai sus, scoatem un șervețel, apoi tăiem - și puteți mânca.
Hot rolls cu somon la domiciliu
Poate că cineva va dori niște roșii fierbinți cu păstrăvi, gătite nu în mod tradițional - sunt mici, dar sunt mai convenabile. În plus față de păstrăvi, ca o umplutură, castravete și "almette" - brânza de coajă sunt alese.
Pe foaia de nori tăiată în jumătate, puneți orezul finit - în 2-3 boabe groase; ca întotdeauna, lăsați puțin spațiu pe o parte - pentru a înfășura. Apoi, puneți brânza, o fâșie de castraveți proaspeți și o fâșie de păstrăvi ușor sărate (de castraveți trebuie să scoateți semințele).
Rulam ruloul (îl puteți tăia în jumătate pentru a face mai convenabil să se prăjească), se înmoaie în aluat și se pun în ulei preîncălzit. Atunci când există o crocantă, rola poate fi extrasă, uscată și tăiată în bucăți.
În fiecare rețetă pentru rulouri fierbinți, se spune că trebuie să folosiți bordo. Toată lumea știe că dolarul este un aluat lichid, cu toate acestea, rolul pentru rulouri este preparat dintr-o făină specială Tempura. Puteți lua făina obișnuită, dar gustul nu va fi același. Compoziția făinii tempura, pe lângă făina de grâu, include făină de orez, amidon, condimente și alte ingrediente.
În bucătăria japoneză, făina topită este făcută și cu legume, pește și fructe de mare, apoi servită cu fidea, orez, supă sau salată.
Deci, pentru gătitul de aluat, aveți nevoie de făină tempura, un ou crud și apă - întotdeauna gheață. Oul este spart într-un castron adânc, apoi adăugați apă de gheață, făină și amestecați bine. Aluatul ar trebui să devină nu lichid și nu dens - ceva între testul clatite și clătite - și rolele pentru rulouri sunt gata.
Hot rolls în tempura sunt foarte gustoase. dar multe doamne sunt adesea interesate de conținutul lor de calorii - de fapt, frumusețea figurii este mult mai importantă decât cele mai delicioase feluri de mâncare.
În general, rolele nu pot fi numite prea caloric. deoarece principalele lor ingrediente sunt orezul și peștele, dar se folosesc și alte ingrediente, iar peștele poate fi diferit.
Rolurile cu somon sau somon pot fi mai puțin calorice decât rulourile cu ton și chiar mai mult cu anghila afumată și brânză - acestea din urmă sunt considerate cele mai calorice.
Unele tipuri de rulouri sunt considerate chiar și produse dietetice: în medie, porția lor conține aproximativ 130 de calorii, astfel încât să nu vă puteți îngrijora și există cu plăcere, fără teama de a câștiga greutate. Desigur, nu este necesar să se mănânce, dar acest lucru este valabil pentru toate felurile de mâncare - de fapt, dacă sunteți nemulțumiți, puteți crește grăsimile din cele mai utile alimente.
Gatiti sub formă de rulouri așa cum vă place, și a pus orice umplutura, combina-l în funcție de gustul dumneavoastră: de exemplu - creveți. avocado, dovleci de pește tobob; afumat afumat. castraveți, sos de nuci; carne de crab, avocado, brânză "Philadelphia" etc.
Există rulouri fierbinți care trebuie să fie fierbinți. nu așteptați până când se răcește, altfel gustul lor special va dispărea și întregul proces de gătit va pierde semnificația.
