Istoric: Reteta rasolnikului sau caly, așa cum a fost numită înainte, a fost adusă din Olanda în secolul al XV-lea. Foarte repede el a devenit un fel de mancare preferata in fiecare taverna. Au fost zeci de variante de rețete - în rassolnik au fost adăugate cereale diferite, legume, cârnați, dar ingredientul invariabil a rămas întotdeauna castraveți murate. Foarte popular în Rusia a fost un rassolnik de pește. pentru care au fost folosite mai multe specii de pește.
Acum, când vorbim despre murături, toată lumea reprezintă o supă acră. dar chiar acum două sute de ani așa-numita plăcintă de pui. care, apropo, sub acest nume, și menționat în notele sale, N.V. Gogol. Dar supa pe care o cunoșteam atunci era numită kalya. Cuvântul "rassolnik" provine de la numele principalei componente a supa-saramură.
Este interesant faptul că mâncarea cu consoană cu numele nostru "Rassoinik" a devenit recent foarte populară în restaurantele franceze de elită. Dar gustul acestei supă nu este la fel ca rasolnicul domestic. deoarece, în plus față de castraveți proaspeți, există cremă și rață de rață.
Ingrediente pentru supa Rassolnik:
- carne de vită (300 g)
- cartofi (3 buc.)
- perie de orz (150 g)
- morcov (1 buc)
- ceapa (1 buc.)
- castraveti macinate (2 buc)
- salină de castraveți (150 g)
- piper negru, sol
Reteta pentru supa "Rassolnik":
- Cartofi, morcovi și coaja de ceapă și tăiate în cuburi sau paie. Castraveți sărate pentru a scăpa de piele și se toacă fin.
- Se fierbe fiertul până la jumătate gătit.
- Carnea de vită ar trebui să fie plasată într-o cratiță, umplută cu apă, condimentată și fiartă timp de aproximativ o oră. După aceea, adăugați cartofii, aduceți-i la fiert.
- Adăugați bara de perle la tigaie și gătiți încă 10 minute.
- Pe ulei vegetal se prăjește morcovii și ceapa, apoi se adaugă supa.
- Adăugați murături și murături sărate. După 10 minute, opriți focul.
- Puneți-vă pe masă, decorat cu ierburi și adăugând o lingură de smântână.
Pe baza materialelor revistei "Between Us Women",
Sfat: rassolnik nu se recomandă să sare. Dacă este necesar, puteți turna puțin mai multă apă sărată. În cazul în care cartofii sunt prezenți în supă de murătură, astfel încât să nu devină rigizi, castraveții trebuie adăugați la sfârșitul gătitului.