Gătitul este cea mai veche ocupație a omului. Istoria gătitului este de mii de ani. Deja în secolul al VIII-lea î.Hr., în Roma, existau școli culinare. Din cele mai vechi timpuri, arta gătitului a fost considerată o faptă onorabilă. Cu toate acestea, bazele științifice ale gătitului au început să se dezvolte abia la sfârșitul secolului al XIX-lea.
Gătitul - știința nutriției, arta gătitului și alimentației sănătoase. Ea studiază tipurile de alimente, valoarea lor nutritivă, modurile raționale și metodele de gătit. După ce ați învățat această știință, veți putea să pregătiți în mod corespunzător un aliment sănătos complet.
Selecția produselor
Arta culinară este un nume comun pentru toate activitățile limitate la bucătărie. Alegerea produselor, a aparatelor, a decorului - acestea sunt elementele care determină arta culinară. Acesta din urmă are loc în bucătăriile din întreaga lume, dar cel mai important rol este jucat în restaurante. Această practică devine din ce în ce mai accesibilă pentru oamenii care doresc să își dezvolte abilitățile în domeniul gătitului și îi impresionează pe oaspeți, surprinzându-i cu un fel de mâncare neobișnuită.
Deci, în ceea ce privește alegerea produselor, ar trebui să utilizați:
- Produsele sezoniere sunt de înaltă calitate și exclusiv de origine organică;
- Ierburi proaspete și condimente care au un parfum mai viu și sunt bogate în vitamine;
- Uleiuri vegetale nesaturate (nucă de cocos, susan, măsline, floarea-soarelui) și topite.
- Cantitate minimă de sare;
- Cantitatea minimă de zahăr, care încearcă să recurgă la alternative (sucuri de fructe, miere), pentru a îndulci mâncărurile.
Aceste elemente fundamentale ar trebui să fie amintite pentru fiecare gazdă care nu are grijă numai de gust, ci și de beneficiile unui anumit fel de mâncare.
Procese importante
Toată lumea știe că alimentele ar trebui să fie supuse unui tratament de temperatură, astfel încât să nu pătrundă substanțe nocive sau bacterii în organism. În plus, produsul devine mai moale atunci când este tratat termic, este mai ușor să mestecați și să reciclați. Anumite produse nu sunt în general absorbite de organismul uman înainte de tratamentul termic.
Respectând toate normele sanitare, puteți prelungi și termenul de valabilitate al vesela, deoarece după acest tratament alimentele sunt stocate mult mai mult. Gurmanzii pot aprecia diversitatea gusturilor unui singur produs cu o varietate de tratamente termice, pentru că, de exemplu, călirea, prăjirea, gătitul sau pur și simplu în aburi vor da carnei un gust complet diferit.
Dar ar trebui să se țină seama de faptul că în timpul gătitului sau al altor tratamente termice, vitaminele sunt distruse în mod activ. Prin urmare, ar trebui să urmați câteva sfaturi practice despre cum să mențineți cantitatea maximă de substanțe utile din produs. Legumele ar trebui să fie gătite fără a drenat bulionul sau în piele, sub care există un grup de vitamine. Este mai bine să procesați carnea cu abur. Dar pentru a echilibra pierderea substanțelor valoroase, trebuie să oferiți carne sau legume proaspete.
Cum să gătesc
În procesul de fierbere a legumelor, asigurați-vă că le puneți în apa deja fierbinte. Cu încălzire rapidă, vitaminele sunt mult mai bine conservate.
Urmați așa-numitul "borscht de reguli": puneți legumele în apă fiartă, astfel încât acestea să fie fierte în același timp. Aceasta este, observați o anumită secvență. La început, legumele sunt așezate în tigaie, de exemplu, sfeclă, deoarece este gătită mult timp. Apoi, cartofi, ardei, roșii, deoarece aceste produse au nevoie de un timp scurt pentru a se pregăti.
Vitaminele sunt perfect conservate în legume, care sunt preparate pe o friptură sau pe un grătar. Prăjirea în ulei nu trebuie să fie practicată - se va adăuga excesul de grăsime. În plus, vitaminele sunt complet distruse în legume și, de asemenea, în grăsimi, deoarece acestea sunt supraîncălzite. Prin urmare, prăjirea foarte ca un fel de gătit nu este utilă și nu contează care ulei este folosit.
Dacă este prajit rapid, atunci carnea și peștele își păstrează vitaminele. Încercați însă să faceți acest lucru, tăind produsul în felii subțiri și într-o tigaie, cu prezența unei acoperiri neaderente. Apoi nu va fi prea multă grăsime.
Acest tip de hrană este încă coaptă în bucăți în cuptor. Dacă este înfășurat în folie, acest lucru va accelera mult procesul de gătire și nu va permite oxidarea grăsimilor și elemente utile - mergeți împreună cu sucul de carne.
Când se fierbe legumele decojite, se recomandă să se salveze apa, în cazul în care au fost preparate, ca o particulă de vitamine rămase în ea. Acest bulion poate fi apoi folosit pentru a face supe și alte feluri de mâncare.
Aveți grijă ca legumele să nu fie fierte. Procesarea rapidă va ajuta la păstrarea gustului, vitaminelor, bine și aspectului. Utilizarea stingerii legumelor este o metodă foarte bună de gătit, permițându-le să-și păstreze valoarea.
- De asemenea, nu este de dorit să reîncălziți antena gătită. Dacă există multe, atunci este mai bine să separați o anumită parte și apoi să încălziți. Dar încă o dată nu faceți acest lucru, deoarece toate vitaminele importante vor dispărea.
Condiții igienico-igienice de gătit
Prepararea produselor alimentare necesită curățenie impecabilă, respectarea cu atenție a normelor sanitare și igienice. Cauza bolilor gastro-intestinale și intoxicații alimentare pot fi nu numai produse de slabă calitate, dar, de asemenea, starea neigienice a spațiului de bucătărie, ustensile de bucătărie și accesorii, neglijența și nepăsarea, sunt permise în procesul de coacere. Muștele, gândacii, șobolanii, șoarecii sunt purtători ai multor boli infecțioase.
Curățarea zilnică și temeinică a bucătăriei și a spațiilor comune este obligatorie atât într-un apartament separat și în special într-un apartament comunal.
Pregătirea preliminară a produselor ar trebui să se efectueze cu o atenție mai mică decât gătitul sau prăjirea. Toate procesele de prelucrare primară (produse de curățare, spălare, măcinare) ar trebui efectuate în așa fel încât să se protejeze cât mai mult posibil alimentele de penetrarea agenților patogeni.
Carnea brută, chiar și destul de benignă și proaspătă, poate fi însămânțată cu microbi, astfel încât să nu poată fi niciodată ținută în contact direct cu alții, în special alimentele gata preparate. În toate cazurile, mai ales dacă carnea este achiziționată de pe piață, trebuie să fie fiartă sau prajită bine.
Cuțitul și bordul, care au fost folosite pentru a tăia carnea brută, ar trebui spălate cu apă fierbinte. Nu atingeți alte produse până când nu vă spălați mâinile, care au procesat carnea brută. Este foarte fiabil să aveți o consiliu separat și un cuțit pentru prelucrarea cărnii brute. În cazul în care măcinătorul pentru carne a fost complet curat, înainte de al folosi, ar trebui să îl treceți cu apă clocotită.
În carnea și peștele de pește, microbii se înmulțesc foarte repede. Prin urmare, se recomandă prepararea cărnii tocate imediat înainte de pregătirea vasului.
Carnea brută poate fi depozitată în frigider sau în pivniță, dar nu depozitați carne tocată. Toate alimentele din carne tocată (zrazy, chiftele, chifteluțe, roșii, chifteluțe) ar trebui să fie bine prajite sau fierte, astfel încât la rupere sucul să fie transparent.
În timpul procesării primare, peștele crud trebuie spălat cu apă potabilă: prima dată - înainte de scalare și eviscerare, a doua oară, foarte atent, după eviscerare.
Supă sau supă, fierte pentru câteva zile, nu trebuie doar să vă încălziți, dar asigurați-vă că fierbeți în fiecare zi.
În mod deosebit, cu grijă și repetat, este necesar să se spele salata verde, ceapa, verdetul de pătrunjel, mărarul și toate acele legume și fructe care sunt folosite pentru salatele brute în apă potabilă. Dacă salata este destinată copilului, atunci legumele, fructele și ierburile trebuie să fie spălate de mai multe ori și numai apă fiartă.
Pentru o mai bună conservare a legumelor de vitamina C ar trebui să fie fiert într-un vas emailat sau de aluminiu, le-a pus în apă clocotită și se fierbe la fierbere scăzut doar pana cand se inmoaie, iar vasele închide ermetic capacul.
Când se prepară supe, borsch, supă, mai întâi trebuie să pregătiți bulionul și numai atunci să puneți legumele și nu toate dintr-o dată, luând în considerare durata necesară de gătire a fiecărui tip de legume; de exemplu, sfecla - înainte de cartofi.
Curățați și tăiați legumele numai imediat înainte de consum sau de gătit.
Vitamina C este cea mai mare în stratul exterior de cartofi, astfel încât, atunci când peeling, coaja ar trebui să fie tăiat mai subțire, și este mai bine să se fierbe cartofii în coaja și coaja de cartofi deja fiert. Dacă cartofii brute sunt curățați, nu ar trebui să fie depozitați mult timp, în special în felii și în apă, deoarece acestea pierd o parte din vitamina C și sărurile minerale.
Toate celelalte legume nu ar trebui, de asemenea, să fie depozitate curățate.
Pătrunjelul se pune în apă, astfel încât să nu se întunece.
Legumele decojite nu au nevoie de acest lucru.
Nu trebuie să uităm că băutura de sodiu distruge vitaminele C și B1. astfel încât atunci când gătiți legume sau leguminoase, nu puteți adăuga sifon. Carotenul (provitamina A) este distrus prin adăugarea de acizi; prin urmare regula - pune oțet într-o salată sau o salată înainte de a le servi pe masă.
Restul de grăsime din tigaie trebuie să fie ușor drenat într-un vas separat și spălați tigaia cu apă fierbinte. Multe gospodine cred că tigaia după consum nu trebuie spălată, deoarece a rămas grasă. Acest lucru este cu siguranță greșit: există nu numai grăsime, ci și fumuri arse, care, data viitoare, pot strica mâncărurile recent prăjite.
Ragurile, cu care îndepărtează vasele de pe foc, trebuie să fie curate, trebuie schimbate și spălate mai des.
Nu lăsați niciodată laptele deschis, trebuie acoperit cu hârtie curată sau tifon.
Mâncărurile fierbinți sunt acoperite de sus cu tifon curat sau un prosop la început, iar când se răcește, acoperă-le cu un capac. În general, este mai bine să depozitați alimente nu sub capac, ci sub o cârpă uscată.
Cele mai igienice pentru ustensilele de spălat sunt finisate cu plăcuțe de spălare din resturile de hârtie pergament. Aceste bureți sunt ieftine și sunt eliminate după utilizare. Bureții obișnuiți și periile de vase trebuie să fie fierte mai des în apă cu băutură de sodă.
Este mai igienic și mai ușor de curățat vasele imediat după utilizare.