Structurile organice cu structură moleculară mare care conțin un număr mare de reziduuri de monozaharide se numesc polizaharide.
Structura tuturor polizaharidelor este aceeași în aceea că reziduurile de monozaharide sunt legate prin hidroxilul semiacetat al acestei molecule și hidroxilul alcoolic al unei alte molecule. Reziduurile de monozaharide sunt identice sau diferite. Cele mai importante dintre polizaharide sunt amidonul și celuloza. Greutatea moleculară a acestor substanțe este destul de mare. Ei au o structură de glucoză, dar moleculele sale sunt inegale legate. Aceste două polizaharide sunt desemnate prin aceeași formulă chimică (C6H10O5) n.
Amidonul este un carbohidrat complex, care este o pulbere granulară, albă, care nu are un gust bun. Nu se dizolvă în apă rece, dar în apă cu o temperatură ridicată se umflă, se formează o pastă.
Această polizaharidă este foarte frecventă în mediul natural. Pentru că planta a devenit un material și material de rezervă pentru nutriție. Se găsește în ele ca un boabe de amidon. Cea mai mare cantitate de amidon conține boabe de cereale: în orez este de optzeci și șase la sută, în grâu-șaptezeci și cinci la sută, în sâmburi de porumb - șaptezeci și doi la sută. Mai presus de toate, amidonul din cartofi. Aici, boabele amidonice se găsesc în sucul celulelor, iar în boabele de cereale sunt lipite împreună cu proteine vegetale (gluten). Acest polimer este rezultatul procesului de fotosinteză.
Amidonul este obținut din celulele de plante distruse, spălându-l cu un lichid. În industrie, este extras în principal din cartofi (făină de cartofi) și știuleți de porumb.
Amidonul este extras din legume în felul următor:
- Pregătirea materiilor prime vegetale (spălare și curățare).
- Concasarea legumelor, obținerea de amidon lichid, spălare.
- Stabilirea masei rezultate și spălarea repetată (purificare din impurități).
- Pulberea cenușie rezultată este uscată, răcită și cernută.
Sub influența enzimelor sau în procesul de încălzire împreună cu acizii (catalizatorul este ioni de hidrogen), amidonul este hidrolizat. În procesul acestei reacții chimice, amidonul apare primul, care este solubil și apoi se formează dextrine (substanțe simple). În cele din urmă, se formează glucoză.
Amidonul nu produce o reacție "oglindă de argint" (argintul se situează eventual pe suprafață), dar produsele care s-au format ca urmare a hidrolizei sale produc această reacție.
Amidonul interacționează cu soluția de iod. Când se adaugă o soluție de iod la pasta rece, obținută prin arderea amidonului cu apă fierbinte, apoi pasta pătează albastru. Atunci când o astfel de pastă este încălzită, această culoare se pierde, iar când pasta devine din nou rece, culoarea revine. Această caracteristică a amidonului este utilizată atunci când este necesar să se determine prezența amidonului în produsele alimentare. De exemplu, o picătură mică de iod, aplicată pe o bucată de tubercul de cartofi sau o bucată de pâine de grâu, petează produsul în albastru.
În produsele alimentare, amidonul reduce gustul produsului, se simte ca un gust proaspat, brut și neinteresant, astfel încât adăugarea de amidon duce la creșterea numărului de alte ingrediente, astfel încât gustul alimentelor este normal. De exemplu, într-un prosop gros trebuie să puneți mai mult zahăr și lămâie.
Aplicați amidonul și ca adeziv. În finisajul lenjeriei textile și în cazul îmbrăcămintei de amarare, este de asemenea necesar. Se utilizează pentru a produce unguente și pulberi în industria medicală.
Celuloza este, de asemenea, un carbohidrat. Este mai frecvent decât amidonul în sine, este o parte integrantă a cochiliei celulelor de plante. Celuloza se numeste celuloza in alt mod. Șaizeci la sută din pulpă se află în materia primă din lemn, iar hârtia care este filtrată conține circa 90% din pulpă.
Celuloza este o culoare albă solidă, inodoră, care nu se dizolvă în soluție apoasă și alți solvenți organici. Se dizolvă bine într-o soluție concentrată de amoniac cu hidroxid de cupru (numit reactiv Schweitzer). Din această soluție acidă se obțin fibre celulozice, numite hidrat-celuloză. Fibra de substanță (celuloză) se caracterizează prin rezistență mecanică și elasticitate considerabilă.
Moleculele de celuloză sunt construite neremarnic (ne-liniar), prin urmare se formează fibrele acestei substanțe. Și moleculele de amidon sunt construite și ramificate, și liniar. Aceasta este diferența dintre amidon și celuloză.
Aceste substanțe sunt, de asemenea, diferite în structura lor, și anume: moleculele de amidon constau din reziduurile de alfa-glucoză și moleculele de celuloză constau din resturile de beta-glucoză.
Aceste diferențe minore în structura acestor substanțe conduc la diferențe mari în proprietățile lor. Amidonul este un produs alimentar, iar celuloza nu este folosită pentru alimente.
Atunci când interacționează cu iod și acid sulfuric, celuloza devine albastră. Și atunci când interacționează numai cu iod, se transformă într-o nuanță maro.
Celuloza nu produce o reacție "oglindă de argint". Fiecare reziduu de glucoză din acesta conține trei grupe de hidroxil, din cauza cărora se pot forma esterii. La o temperatură standard, celuloza reacționează numai cu concentrate acide. Ca și amidonul, este supus hidrolizei cu apariția de glucoză, atunci când este încălzită cu acizi neconcentrați.
Hidroliza celulozei se numește zaharificare. Aceasta este o proprietate importantă care ajută la producerea de celuloză din așchii de lemn și așchii de lemn. Când este fermentat, se dovedește etil, se numește alcool hidrolitic. Aproximativ o sută de tone de etil sunt eliberate din instalațiile de hidroliză dintr-o tonă de materie primă din lemn, ceea ce face posibilă înlocuirea a unu și jumătate de tone de cartofi sau zero șapte zecimi de tone de cereale.
Glucoza în stare brută, care a fost obținută din materii prime din lemn, este utilizată ca hrană pentru animale. Și bumbacul, inul și cânepa (toate acestea sunt de asemenea celuloză) sunt utilizate pentru fabricarea țesăturilor de bumbac și de in.
O mulțime de celuloză este folosită pentru fabricarea produselor din hârtie. Hârtia este un strat subțire de fibre de celuloză, sunt presate și lipite pentru a împiedica scurgerea cernelei și a cernelei. Inițial, hârtia a fost făcută din tulpini de orez, fibre de bumbac și țesături vechi. Apoi, această materie primă a început să fie ratată. A început să folosească materii prime din lemn. În industrie, celuloza poate fi produsă prin gătirea așchiilor de lemn. O mulțime de hârtie este necesară pentru producerea de ziare, însă calitatea sa (culoarea albă, rezistența, durabilitatea) nu contează. Hârtia ieftină este fabricată din materii prime din lemn de conifere, iar hârtia scumpa de înaltă calitate este fabricată din hârtie de bumbac și deșeuri de in. Din pulpa chimică, țesăturile din fibre artificiale (vâscoză, mătase, lână), plastic, lac, film pentru filme și fotografii, praf fără fum se produce din pulpa chimică.
Astfel, caracteristicile comparative ale amidonului și celulozei au arătat că amidonul și celuloza sunt substanțe polimerice similare (carbohidrați complexi). Ambii polimeri sunt de culoare albă. Nu se dizolvă în apă. Ele sunt construite din moleculele de glucoză. Acestea sunt desemnate printr-o formulă chimică, sunt capabile să hidrolizeze și să nu dea reacția "oglinzii de argint". Ele diferă în structura lor (pentru celuloză este liniară, iar pentru amidon este liniară și ramificată). Structura lor este de asemenea diferită, deși glucoza este prezentă în compoziția lor (amidonul este construit din resturile de alfa-glucoză și celuloză din resturile de beta-glucoză). Ele sunt, de asemenea, diferite în domeniul de utilizare (amidonul este utilizat ca produs alimentar, iar celuloza nu este, celuloza este utilizată pentru producerea de hârtie și produse textile, pentru fabricarea diferitelor articole și amidonul nu este). Glucoza este diferită de amidon și puterea sa, din care puteți face fibre. De asemenea, se descompune mai mult decât amidonul.
Parcele asemănătoare
