Conținutul caloric al pâinii și compoziția sa chimică depind de tipul și de extracția făinii utilizate pentru coacere. Cele mai multe particule de făină conțin stratul exterior de cereale, cu atât mai valoroasă este acest produs din punctul de vedere al alimentației umane și reduce conținutul caloric.
Conținutul caloric de pâine la 100 g de produs
- secară integrală - 196 kcal;
- grâu-secară mixtă - 226 kcal;
- grâu - 248 kcal;
- din făină integrală - 204 kcal;
- grâu - 237 kcal;
- rulouri de făină integrală - 229 kcal.
Pâinea conține mai mult de 30 de ingrediente. Conține tot ceea ce este necesar pentru energia, formarea corpului și reglarea funcțiilor corpului:
- proteinele servesc drept blocuri pentru corpul nostru,
- carbohidrații și grăsimile sunt principala sursă de energie,
- mineralele au multe funcții în construcția corpului și procesele metabolice care apar în el,
- fibrele dietetice absoarbe substanțe care dăunează sănătății și promovează funcționarea normală a tractului gastro-intestinal,
- vitaminele sunt necesare pentru metabolismul normal.
Proteine, grăsimi și carbohidrați din pâine
Proteinele din pâine
Deoarece pâinea conține o medie de proteine de 4,5-8%, consumul acesteia poate satisface 20-25% din necesarul zilnic de proteine. Proteinele reprezentate în acest produs conțin în medie aproximativ 33% aminoacizi esențiali - lizină, arginină, triptofan, izoleucină și metionină. Pâinea de secară este mai slabă în proteine decât grâul, dar această proteină are o valoare biologică mai mare.
Valoarea nutritivă a proteinelor cereale este aranjată în următoarea ordine (de la cea mai înaltă la cea mai mică):
ovăz> secară> orz> grâu> porumb
Trebuie remarcat faptul că prea mult timp de coacere reduce valoarea biologică a proteinelor din pâine. În timpul procesului de coacere între zaharuri și aminoacizi, are loc o reacție chimică, rezultând sinteza compușilor care dau un gust plăcut la coacere, dar cu pierderea de lizină și arginină, uneori atingând 90%.
Unii oameni nu percep proteina din cereale, care se numește gluten, astfel de oameni pot avea nevoie de pâine fără gluten, ale căror rețete sunt pe site-ul nostru.
Doar o mică parte din carbohidrații de pâine (2-4%) conțin zaharuri cu greutate moleculară scăzută, dintre care predomină zaharoza și glucoza. Aceste zaharuri, spre deosebire de polizaharide, sunt foarte ușor solubile în apă, trec repede prin mucoasa gastrointestinală și sunt ușor absorbite de corpul uman.
Ei efectuează multe funcții în corpul uman și, prin urmare, trebuie să fie în mod constant completate cu alimente. Pâinele furnizează fier, cupru, zinc și magneziu în cantitate de aproximativ 23-30% din necesarul zilnic, iar manganul - până la 60%. Această sumă poate fi chiar mai mare dacă nu ar fi pierderea acestor elemente în procesul de preparare a făinii care ajunge la 50-90%. Marea majoritate a mineralelor utile din cereale sunt conținute în partea sa exterioară, deci un produs mai util pentru cereale integrale. De exemplu, făina integrală conține 1,8% din aceste ingrediente, iar făina de grâu de calitate superioară, numai 0,5%.
Dacă consumați aproximativ 0,5 kg de pâine pe zi, corpul dumneavoastră va primi de la unul la câteva procente din cantitatea necesară de calciu și aproximativ 50% din fosforul necesar.
Fibre alimentare
Nutriționiștii recomandă să mănânce 30-40 de grame de fibre pe zi, în timp ce, în medie, dieta zilnică conține doar 15 grame. Principala sursă de fibre în dieta noastră sunt cerealele, în special pâinea.
De mult timp se știe că consumul crescut de fructe și legume protejează o persoană de debutul și dezvoltarea bolilor gastro-intestinale și aterosclerozei. Utilizarea produselor din cereale integrale are, de asemenea, un efect pozitiv asupra prevenirii acestor boli.
Consumul zilnic de pâine din făină integrală de grâu în cantitate de 500-600 g este capabil să satisfacă pe deplin nevoile organismului uman pentru vitamina B1 și PP și pentru 50% în vitamina B2.
În prezent, ele produc, de asemenea, coacerea îmbogățită cu vitamine, coacerea pâinii cu secară și alte tipuri de pâine sănătoasă.