Ce este glutenul
Gluten (gluten Latină -. «Lipici") este un complex, proteine de grau (si mai des este numit gluten), care face parte din mai multe cereale (secară, grâu, orz și așa mai departe.). Sub formă uscată, această substanță are o nuanță gri, fără gust și miros pronunțat. Principalele surse de gluten sunt secara, grau, ovaz, orz, mei.
Datorită glutenul conținut în făină, adăugarea de lichid devine lipicios consistență, lipicios, permițând rezultatul a framanta aluatul elastic, vâscos, și îi permite să primească aer produse de patiserie luxuriante. Glutenul reprezintă 80% din greutatea totală a grâului.
Un fapt interesant: glutenul pur nu se dizolvă în apă, ci doar interacționează cu acesta, lipind împreună particule de făină și apă.
Procesul de îndepărtare a glutenului din cereale este foarte simplu și ieftin. Făina este amestecată cu apă și este lăsată să stea timpul în care amidonul preia forma unei soluții, iar substanța insolubilă este glutenul. Este procesată și utilizată în diverse industrii în scopuri industriale sau alimentare.
Ce este util pentru gluten? Substanța uscată conține:
- azot
- carbon
- hidrogen
- Aminoacizi (lizină, treonină, metionină)
- Oxigen cu molecule de sulf
- Vitamine din grupele B, A, E
- fosfor
Pe etichete, glutenul este cel mai adesea denumit:
- Proteine vegetale texturate
- Amidon alimentar modificat
- Proteină vegetală hidrolizată
Pe lângă alimente și cereale, glutenul poate fi prezent în produsele cosmetice. Eticheta inofensivă "conține vitamina E" trebuie să alerteze persoanele cărora această contraindicație este contraindicată. Nu toată lumea știe că această vitamină populară este de asemenea derivată din grâu, iar un produs cosmetic îmbogățit cu grupul de vitamina E poate conține gluten în cantități mari.
Unde face glutenul
Glutenul este de asemenea adăugat produselor pentru a le conferi o densitate și o viscozitate. Este foarte convenabil pentru producători să facă sosuri, ketchups, iaurturi, înghețată și așa mai departe. În acest caz, produsul este denumit "amidon alimentar modificat" sau "proteină hidrolizată".
Gluten de origine vegetală este inclus în compoziția acestor produse:
În ceea ce privește conținutul de gluten din produsele cosmetice, au fost realizate multe cercetări și astăzi se demonstrează că această substanță nu poate fi absorbită prin epidermă. Cu toate acestea, pericolul pentru persoanele cu intoleranță la gluten este rujul și strălucirea. În cantități mici, alături de alimente, particulele de gluten pot intra în sistemul digestiv și pot provoca reacții nedorite ale corpului.
Deteriorarea glutenului
O persoană sănătoasă care nu are reacții alergice la niciun produs, deteriorarea glutenului nu este teribilă. Utilizarea contraindicată a produselor de gluten numai pentru persoanele care au o boală celiacă rară.
Boala celiacă Predispuse la intoleranță la alimentele care conțin gluten. Aceasta este o boală autoimună. Această boală afectează intestinul subțire.
Această boală periculoasă se găsește numai în 1% din locuitorii planetei. Boala se caracterizează printr-o intoleranță la gluten totală, deoarece corpul pacientului nu percepe substanța și receptiv la ea ca un element străin, cauzând pierderea celulelor creierului, sistemul digestiv, articulatii. Pacienții dezvoltă un risc de apariție a cancerului.
Gluten - o substanță constând din două proteine gliadină și glutenină. Pentru persoanele cu intoleranță la gluten, pericolul este reprezentat de gliadin.
Această boală este congenitală. Deteriorarea glutenului pentru persoanele care suferă de boala celiacă este dăunătoare. Când mănâncă gluten în hrană, o persoană bolnavă este rănită de intestinul subțire, cauzând astfel de încălcări:
- epuizare
- diaree
- Abateri în dezvoltarea și creșterea economică
- infertilitate
- Bolile oncologice
Produsele cu gluten nu sunt recomandate pentru sugari. Atunci când alegeți amestecurile copiilor, trebuie să acordați atenție compoziției lor și să alegeți produsele marcate cu "gluten-free". Prima intrare în alimentația copiilor a produselor care conțin gluten este posibilă ca alimente complementare la vârsta de 5,6 luni, nu mai devreme. În unele cazuri, comparând beneficiile și efectele glutenului din corpul copilului, pediatrii sunt sfătuiți să administreze alimente care conțin gluten la vârsta de 10,12 luni.
Glutanul este util
Aminoacizii prezenți în proteină stimulează funcționarea sistemului imunitar, care protejează o persoană de o varietate de bacterii și viruși. O substanță metionină și treonină - conținută în gluten, asigură funcționarea normală a sistemului digestiv și saturează celulele cu oxigen.
Un fapt interesant: toți cei 18 aminoacizi din gluten nu sunt sintetizați de organismul nostru, ci vin numai cu produse de origine vegetală!
Care este utilizarea glutenului pentru sportivi? Această proteină este o sursă de vitamine A și E, substanțe de calciu și fosfor, fără care este imposibilă formarea și integritatea sistemului osos. În plus, aceste substanțe sunt foarte rapid absorbite de organism și saturau-l cu energie, ceea ce este foarte important pentru persoanele care se confruntă cu activitate fizică și de formare profesională zilnică.
Beneficiul gluten pentru industria alimentara nu are nici limite - este utilizat pe scară largă în fabricarea de produse de panificatie, sosuri, conserve, semi-finite, precum și disponibilitatea specială garantează tehnologia de fabricație a acestor produse pentru o lungă perioadă de timp.
Creșterea volumului de gluten face posibilă obținerea unei splendoare, aerisire fără a crește prețul la preț. Datorită adăugării de gluten suplimentar, pâinea din fabrică devine atât de bogată și are toată crusta crocantă pe care toată lumea îi place.
Plantele economisesc resurse pentru a scurta timpul de amestecare al testului prin adăugarea de gluten. Și acest lucru se întâmplă de mult timp în producția de produse de panificație la scară industrială.
Glutenul oferă elasticitate și integritate produselor din făină, dă formă și vâscozitate produselor alimentare. Cu cât această proteină este adăugată mai mult în procesul de coacere, cu atât este mai apetisantă. Problema constă doar în faptul că, datorită producătorilor de gluten, a devenit posibilă producerea de produse de panificație generoase chiar și din făină de calitate inferioară.
Calitatea făinii este determinată de conținutul de gluten. Se pare că cantitatea de gluten din grâul modern a crescut de 80 de ori! Bineînțeles, nu glutenul însuși, ci constituenții acestuia (proteinele).
Cu toate acestea, producătorii sunt tăcut cu privire la faptul că o cantitate mare de conservanți în produsul reduce calitățile sale utile, și în măsura în gluten daune, un produs de origine naturală, pot experimenta oameni chiar sănătoși pentru el însuși.
Simptomele intoleranței la gluten
Probabil, din motivele de mai sus (adăugarea de gluten suplimentar în făină), mulți oameni au început să detecteze semne de intoleranță la gluten. O doză crescută de gluten produce simptome foarte asemănătoare cu boala celiacă.
În general, principalele simptome ale intoleranței la gluten sunt tulburări ale sistemului digestiv (diaree, balonare și alte tulburări gastrice). De asemenea, semnele de intoleranță la această substanță sunt imunitate scăzută, scăderea eficienței, agravarea metabolismului.
Mulți oameni nu bănuiesc nici măcar că glutenul este intolerant, exacerbatându-și sănătatea. Pentru a determina acest lucru - este necesar să excludeți complet produsele alimentare cu conținut de gluten (pâine, paste etc.) timp de câteva zile și să evaluați cu atenție bunăstarea lor.
Dacă observați probleme digestive atunci când vă întoarceți la dieta obișnuită - cel mai probabil, aveți intoleranță la gluten. Apoi merită să vă revizuiți dieta prin renunțarea la alimentele care conțin gluten și luând o dietă echilibrată. Și, de asemenea, pentru a vedea un medic după ce a făcut un test pentru boala celiacă.
Produse fără gluten
Pentru a face produsele fără gluten gustoase, producătorii folosesc mai mult zahăr și grăsimi. Fără lipici - glutenul este foarte dificil de a lipi produse fără gluten. În produsele din făină, pentru a le oferi o lipicioasă, producătorii trebuie să adauge mai mult grăsime în ele.
Utilizarea produselor care conțin gluten este contraindicată absolut persoanelor cu intoleranță la această proteină. Cu toate acestea, dezvoltarea industriilor industriale nu se oprește, iar astăzi mulți producători produc produse speciale fără gluten, motiv pentru care popularitatea produselor fără gluten a crescut recent dramatic. Acestea sunt paste speciale, gustări, pâine, cereale, biscuiți și chiar produse de patiserie. Acestea sunt produse pe bază de materii prime fără gluten și nu reprezintă o amenințare pentru pacienții cu boală celiacă.
Ar trebui, de asemenea, să fie luată în considerare pentru persoanele care nu tolerează glutenul, ceea ce este complet imposibil de a elimina glutenul din produsele alimentare. Producătorul poate face acest lucru doar parțial. Glutenul în sine este o substanță organică care face parte dintr-o varietate de alimente. La urma urmei, este o proteină naturală naturală.
Glutenul nu conține astfel de produse naturale:
- puls
- Hrișcă, porumb, orez, mei
- Lapte și produse lactate (cu excepția brânzeturilor)
- fruct
- legume
- Carne și produse din carne de gătit acasă
Mulți oameni, respectând tendința modă a dietelor fără gluten, încearcă să elimine complet această substanță din dietă. Acest lucru nu trebuie făcut. La urma urmei, boabele au fost folosite de omenire din timpuri imemoriale. Nu există dietă fără gluten, dar acestea sunt curative, nu cu conținut scăzut de calorii și pot fi prescrise numai de un specialist. Absența totală a glutenului în dietă poate duce la o lipsă critică de nutrienți în organism și poate afecta negativ starea de sănătate.