În ceea ce hering scrie VV. Pokhlebkin: "Peștele sărat menține prospețimea și aroma în butoaie pentru o lungă perioadă de timp, uneori chiar și ani. În această formă, acesta poate fi transportat oriunde. Invenția aparține pescarului olandez Willem Bakeltson din satul Beerfleet din Flandra Olandeză. Cu șase sute de ani în urmă, în anii 80 ai secolului al XIV-lea. Beykeltson, care pur și simplu numit Beckel, a inventat metoda de sărare hering și a devenit celebru mai întâi pentru restul Olandei, și după, și întreaga Europă. În onoarea sa, în ziua de azi cel mai bun hering olandez este numit în toate țările din Europa de Vest „bekling“ și un gust diferit de toate următoarele tipuri de muraturi. înrădăcinate cu diferite variații (dar datorită modului de decapare a Bekel) în alte țări și adaptate și adaptate diferitelor soiuri locale de hering. - scoțian, norvegian, islandez, etc.
Vacanță de hering în Finlanda
Târgul are loc în piața Pieței din oraș, unde heringul capturii de anul trecut este adus în cantități imense. Peștele poate fi încercat și sărat, în formă ușor sărată, sub marinadă, cu muștar și cu sos. Această piață de pește sau, după cum o numesc finlandezii, "festivalul de pește", are o istorie lungă și a existat încă din secolul al XVIII-lea. Vacanța este dedicată sfârșitului sezonului de pescuit și ultimei capturi mari de hering și mici pești delicioși. În fiecare zi, în Piața Mare a orașului va vinde sărat atât proaspete, cât și în special fierte, pește murat și, desigur, celebrul hering în sos de muștar cu mărar.
Orezul olandez a fost deja cunoscut în secolul al XV-lea la Novgorod, unde a devenit peștele preferat al poporului rus. Iar la sfârșitul secolului al XVI-lea heringului la Moscova Rusia a început să cumpere, și mai mult de o mie de barili, și o duzină sau mai mult. Și într-un alt secol, heringul a devenit una dintre mâncărurile principale ale mesei rusești. O metodă de sărare în limba olandeză a venit pentru a gusta poporul rus, el nu numai că a avut un impact asupra sărare tipuri mai târziu ruși Azov și hering Caspică - scrumbie și publicul, dar, de asemenea, influențată în mod semnificativ de faptul că poporul rus, obișnuiți de secole la licitație hering olandez, foarte fără tragere de inimă luând alte sărare hering, astfel Iwashi, islandeză hering sărarea puternică, și tradiția națională în special perfectă a așa-numita decapare, sărare condimentat, care a încercat să intre, dar a fost respinsă.
Principala regulă a ambasadorului heringului este că heringul ar trebui să "respire"! Prin urmare, hering sărat în butoaie strict, nu conține containere metalice nu sunt potrivite pentru sărare, poate servi ca un ambalaj în timpul transportului. Heringul înainte de sărare este verificat pentru prospețime, hering rancid răsturnat fără milă "
Hering poate fi sărat în întregime, eviscerat, semi-eviscerat, fără creveți, fără cap sau complet curățat. Modalitățile de saltare a heringului sunt, de asemenea, diferite.
• peștele este sărat cu sare uscată (sărare uscată)
• peștele este sărat în saramură
• peștele este sărat în același timp cu sare uscată și cu soluție salină (ambasador mixt)
Pentru a distinge calitatea de pește este simplu. Iată ce trebuie să acordați atenție când cumpărați o hering de baril:
• Culoarea ochilor este gri și nu trebuie să existe pete și puncte roșii
• Țesătura trebuie să fie vopsită în culoarea gri deschis sau gri închis
• carnea în carcasă și în apropierea vertebrelor trebuie să fie gri
• vertebrele de pe incizie nu trebuie colorate în roșu; nu ar trebui să fie sângeros
• Țesutul muscular ar trebui să fie ușor separat de oasele scheletului, consistența acestuia fiind moale, ușor elastică.
Cum se utilizează heringul în gătit? Pentru hering oceanul îndrăzneț și blând, maturare bine, având un gust foarte plăcut, nu o ofertă de rău garnitura, subliniind hering de înaltă calitate, cum ar fi cartofii fierți, floarea-soarelui nu rafinat ulei și ceapă. Pentru hering mai puțin de grăsime, cu mai puțin „buchet“ sau aproape „buchet“ dressing oferta muștar și pâine de secară.
Heringul puternic sărat trebuie să fie înmuiat, adesea în lapte. Pentru prepararea snacks-uri, cum ar fi hering tocat, hering, frecate cu ulei, o varietate de carne tocată, și poate fi utilizat krepkosolenye hering slabă, deoarece zdrobire și adăugarea de a le alb pâine, unt și alte alimente gust înmoaie și reduce salinitatea. Mai puțin frecvent, heringul sărat se folosește pentru gătitul preparatelor fierbinți. La cele mai răspândite feluri de mâncare calde din hering sărat este necesar să se includă vareniki, kneli; pentru prepararea lor heringul sărat este pre-înmuiat.
Ocazional, hering proaspăt înghețat va fi în vânzare. Proaspete, în special de hering mari pot fi preparate mâncăruri excelente, cum ar fi hering, prăjite într-un mod convențional sau în zăbrele, și altele. Vânzare intră uneori hering murat și saramură picant. Astfel de hering poate fi folosit pentru salate și gustări.
De hering și de hering mici produc multe cutii diferite, inclusiv sardine, hering și șprot în sos de tomate, ulei de hering și altele. Aceste conserve convenabil să ia pe drum sau la un picnic, oferind ca o gustare.