ingrediente:
3 cesti de faina, 1 ou,
2/3 pahare de apă,
1/2 - 1 lingurita de sare
Făina clivată cu o alunecare pe o placă de tuns mare, se face o canelură în mijloc, conduceți într-un ou, turnați apă caldă, sare și frământați un aluat rigid. Apoi, acoperiți-l cu un șervețel sau cu capac și lăsați-l să stea timp de 30-40 de minute. (Proteinele făinii se umflă, aluatul va deveni mai moale și va fi mai ușor să se rostogolească).
Pentru vareniki cu umplutură de fructe sau cărnuri în loc de apă, puteți folosi lapte și adăugați 2 lingurițe de zahăr. Puteți găti vareniki și găluște în mai multe moduri.
Prima cale. Din ruloul de testare primit un pachet subțire, tăiați-l în bucăți și rolați fiecare piesă cu un știft de rulare pe o plăcuță turnată într-un cerc subțire. Pe o jumătate de cană pentru a pune carne de forță, pentru a acoperi cu a doua jumătate și pentru a proteja marginile. Deci, sub formă de semilună, bucătar vareniki, și în colțurile pelmeni sunt unite împreună.
A doua cale. Rolați aluatul într-un strat subțire. Cu o crestătură specială, un pahar subțire sau un pahar, tăiați cercurile și apoi gătiți găluștele sau găluștele, ca și în prima metodă. Taie resturile rămase, frământăm din nou aluatul și le rostogolim.
A treia cale. Aluatul se rostogolea într-un strat subțire, tăiat în pătrate. La colțul pătratului puneți carnea de vită, rolați în diagonală, protejați marginile și tăiați cu un cuțit ascuțit.
Cu proprietatea testului se usucă o recomandare necomplicată. dacă gătiți găluște cu un pahar, tăiați cani de aluat (și aceasta nu este singura cale), apoi cani rămân pe masă pentru o vreme și aluatul se usucă. Prin urmare, este necesar să puneți carnea de vită pe partea greșită a aluatului, care este orientată în sus și pe cea care vine în contact cu masa, și mucegai imediat găluștele.
Faptul că partea de aluat, îndreptată spre masă, este puțin înmuită și bine turnată.
Dacă lucrați cu testul într-un mod diferit: bucăți de aluat se rostogolesc în cârnați și, tăind aceeași grosime de kruglyashi rolați-le individual, se aplică umplutura și sculpt. Această metodă este mai economică - nu există nici o pierdere de test și are întotdeauna aceeași consistență.
În cazul tehnologiei "sticlă", fragmentele testului, care se găsesc între viermii rotunzi sculptați, trebuie să fie derulate cel puțin o dată în plus. Și acest aluat deja o dată alunecat are o consistență mai densă, pentru că atunci când rostogolirea masă a fost peppered cu făină!
Dacă aluatul este terminat mai devreme, puteți găti mai multe aluaturi și puteți face mai multe găluște; carnea de vită poate fi înfășurată într-un film și înghețată, astfel încât într-o bună zi să se facă o tăiță; sau să arunceți chifteluțele pe chifteluțe, să le puneți pe un film acoperit cu un film și să îngheți, apoi să le pliați într-o pungă și să le puneți din nou în congelator.
Dacă se termină cu carne tocată. aluatul poate fi fierte fidea - l rostogolească în felii subțiri, se taie și a lăsat pe masă pentru o perioadă scurtă de timp pentru a uscat, și apoi trece pe la tigaie, presărată cu făină, uscată și caldă încă.
Se fierbe găluște și găluște în apă fiartă sărată (pentru 4 litri de apă, o lingură incompletă de sare). Când apar, trebuie să încercați, gata, apoi scoateți zgomotul și serviți imediat.
Uneori, atunci când gătiți găluște sau vareniki crack. Cum se poate evita aceasta?
O scădere foarte accentuată a temperaturii afectează aluatul. În astfel de situații, nu trebuie să vă grăbiți și să obțineți cantitatea potrivită de pelmeni din congelator (chiar dacă acestea nu sunt de uz casnic, ci din fabrică), dați-le o "odihnă", adică să se culce puțin la temperatura camerei. În acest caz, temperatura ravioli este cel puțin puțin crescută și nu va începe să se crape violent când intră în apa fiartă.
Mai multe retete de testare
"Aluat parțial preparat" (dacă găluște sau găluște sunt făcute pentru îngheț):
Pentru fiecare pahar de apă 1 lingură. o lingură de ulei vegetal, amestecul se aduce la fierbere, se prepară un pahar de făină, se răcește, se adaugă 1 ou și se adaugă cel puțin un pahar de făină. Acest aluat tolerează perfect înghețarea și nu se crăpește atunci când se gătește găluște sau vareniki. Și nu vă fie frică să o rotiți puțin mai gros decât de obicei, aluatul după gătit este delicat și moale.
Aluatul pe iaurt (puteți lua zer):
2 cesti de faina + completate
2 ouă
1 cană de cafea caldă
1 lingurita de sare
1/2 lingurita de sifon
Frământați aluatul și lăsați-l într-un castron timp de o jumătate de oră. Aluat moale și delicios.
Și în sfîrșit un sfat puțin. pentru umpluturile de fructe din interiorul găluștilor merită plasat puțin amidon, pentru a preveni scurgerea sucului. Amidonul din interior va lega sucul, iar gălușteul va deveni suculent și gustos.
Pregătiți-vă cu plăcere. Bon apetit!
