Cumpărați o lipază pentru brânză
Cheese Pepper Jack - aceasta este o brânză americană semi-tare, care este o rudă a brânzei Monterey Jack.
Reteta pentru brânza Pepper Jack a fost inventată de călugărul mexican din Monterey, California.
De la traducerea numelui este clar că această brânză este condimentată cu piper și are un gust ascuțit.
În mod tradițional, brânza Pepper Jack este condimentată cu piper dulce, rozmarin, chili Habanero, usturoi și condimente.
Cheese Pepper Jack are o textura cremoasă, netedă, lăsând un gust blând și uleios în gură.
Culoarea brânzei de cremă.
Această brânză este adesea consumată cu biscuiți sau hamburgeri. De asemenea, brânza Pepper Jack merge bine cu pepene galben, struguri, legume murate și măsline.
Dacă ți-a plăcut descrierea brânzei, încearcă să gătești acasă.
Desigur, brânza Pepper Jack, făcută acasă, va diferi de versiunea clasică, dar va fi totuși foarte gustoasă.
Rețetă pentru Jack Cheese Pepper Jack
- Lapte - 7.5 lapte
- mezofilic starter - 1/4 linguriță,
- Rennet - 1/2 lingurita de cheag lichid diluat in ¼ cana de apa rece, neclorinata. Sau un alt abomasum în conformitate cu instrucțiunile de pe el.
- sare de măcinare medie - 1 lingura,
- clorură de calciu - 1/2 linguriță,
- Piperul mexican Habanero sau alt ardei cu un gust ascutit,
- ceară pentru acoperire cu brânză sau latex
Cum să gătești brânză de Pepper Jack la domiciliu:
Se încălzește laptele până la 32 ° C și se adaugă starterul mezofil, se amestecă bine și se lasă timp de 30 de minute.
Adăugați clorură de calciu.
Taiați ardeii în cuburi mici și adăugați-le în amestecul de lapte. Puteți folosi orice piper, dar ar trebui să aveți în vedere că brânza ca rezultat trebuie să aibă un gust pe insulă.
Se amestecă bine întregul amestec.
Apoi adăugați cheagul și amestecați laptele cu mișcări circulare de sus în jos. Ar trebui să fie aproximativ un minut.
Apoi acoperiți tigaia cu un prosop și așteptați 40-45 de minute până când laptele este cojit.
Apoi trebuie să tăiați buchetul de coacere cu un cuțit lung sau cuțit lung în cuburi de 0,6 cm și așteptați aproximativ 40 de minute până când zerul dispare.
După aceea, încălziți laptele la 38 ° C, ridicând treptat temperatura la fiecare 5 minute. Se amestecă totul cu grijă, dar foarte picant.
Temperatura trebuie menținută la aproximativ 38 ° C timp de 30 de minute. din când în când amestecarea. După aceasta, lăsați amestecul de brânză să stea timp de 5 minute.
Se amestecă foarte ușor laptele curat și, în acest timp, se amestecă laptele la fiecare 5 minute, astfel încât să nu rămână la tigaie. În același timp, mențineți temperatura la 38 ° C.
Îndepărtați laptele curat cu un șut cu tifon sau șervețel de lavsan.
După ce serul este separat, este necesar să se sare masa de peste de sus și să se amestece ușor.
Apoi lăsați timp de 10-15 minute, astfel încât zerul este mai bun.
Puneți servetele de lavet sau lavanda într-o matriță de brânză. Puneți matrița sub presă pentru 1,5 kg timp de 15 minute.
Apoi scoateți ușor capul de brânză de pe matriță, îndepărtați materialul, rotiți capul de brânză și puneți-l din nou în matriță. Setați greutatea pe o matriță de 5 kg și lăsați timp de 12 ore.
După aceea, scoateți brânza din matriță și puneți-o pe suportul de evacuare la temperatura camerei, așa că se usucă.
Întoarceți brânza de două ori pe zi pentru ao usca bine. Acest proces poate dura aproximativ 3 zile, totul depinde de temperatura și umiditatea, care pot fi măsurate cu un higrometru.
Înainte de a acoperi brânza cu ceară, ar trebui să o plasați timp de 2-3 ore în frigider.
Pentru a acoperi brânza cu ceară. încălziți-l într-un castron și acoperiți suprafața capului de brânză.
Acoperiți capul de brânză cu 2 straturi subțiri. Rețineți că ceara se usucă foarte repede.
Apoi, așezați brânza în camera de maturare la o temperatură de 13 ° C timp de 1-4 luni, totul depinde de tipul de maturare pe care doriți să o maturați.
Întoarceți capul de brânză în fiecare săptămână. Cu cât mai multă brânză de Pepper Jack ripens, cu atât mai greu va deveni.