Astăzi, să vorbim despre serviciul de la masa de bufet, cum să pregătim în mod corespunzător masa pentru eveniment, să aranjăm gustări pe masa de bufet și să îi slujim oaspeților.
Cocktail (de la Fourchette Franceză -. Plug) un fel de masă la care face oaspeții propria selecție de produse alimentare și băuturi din cele expuse la masa de tip bufet, masa trece în picioare și de a folosi doar furca din tacâmuri.
Recepția de cocteil este foarte populară și de multe ori este organizată pentru diverse prezentări, premiere ale noilor colecții de haine, cărți noi, filme, chiar și zile de naștere, organizate sub formă de masă bufet.
Cocktail-uri cu un aperitiv adesea acoperit înainte de nuntă, ziua de naștere, este foarte convenabil în timp ce invitații vor discuta, se familiarizează în așteptarea începutului evenimentului și au ocazia să aibă o băutură și o gustare. Avantajul unei mese tip bufet este acela că permite mai multor oaspeți să fie cazați în aceeași cameră decât să acopere un banchet în aceeași cameră.
Pregătirea pentru recepție
Pregătirea adecvată pentru un banchet (precum și pentru un banchet) este, de asemenea, foarte importantă, așadar vă recomand să îi oferiți suficient timp.
1. Aranjarea tabelelor
În primul rând, trebuie să plasați corect mesele pentru masa de bufet, lăsând pasajele necesare între mese pentru oaspeți și chelneri. Poate fi o masă lungă, pot fi mai multe mese, le poți aranja cu o herringbone, în rânduri, în ordine bord, sub formă de litere P, W, T ..
Apoi mesele sunt bătute sau cioplite cu fuste, care în lungime ar trebui să fie 5-7 cm de la podea. După aceea, mesele sunt acoperite cu fețe de masă, regulile sunt urmate, ca și într-un banchet. Începem să ne acoperem de la masa de la intrare și masa de masă ulterioară este suprapusă de cea precedentă, astfel încât cusăturile nu sunt vizibile.
2. Poziționarea
Apoi, trebuie să plasați plăcile de-a lungul întregii lungimi a mesei în ordine dispusă. De regulă, acestea sunt snack-uri, plăcinte sau plăci de desert. Numarul acestora depinde de numarul de invitati.
Dacă există 30 de persoane la masă, vă recomand să puneți 40-50 de plăci, după cum arată practica, o singură placă nu este suficientă pentru toți oaspeții. Dacă numărul de feluri de mâncare este limitat, atunci aflați în prealabil unde puteți lua mai mult în viitor (în sala de utilități, în sala de serviciu sau în depozit), este mai bine să luați mâncarea imediat cu o marjă. Plasați pe masă, într-o ordine eșalonată, plăcile cu piloți de câte 10-12 în fiecare.
Apoi, în partea dreaptă a teancului plăcilor, așezați cuțitele de gustare și furcile din stânga.
După aceea, se ocupă de aranjarea ochelarilor și a ochelarilor de vin. Ochelarii de pe masa de bufet sunt amplasați în grupuri de câte 5-10 (câteodată mai multe) pahare de fiecare denominație.
Uneori, ochelarii pentru băuturi alcoolice și băuturi răcoritoare sunt puse separat, de regulă, cu o mare varietate de băuturi. Se recomandă să se pună ochelari mai înalți pe tija mai aproape de centrul mesei și atunci când înălțimea sticlei scade, expunem sticla mai aproape de margine. De obicei, există ochelari la margine, uneori temple sau ochelari pentru coniac.
Acest lucru este făcut pentru ca oaspeții să poată lua în mod liber un pahar cu orice băutură, în timp ce nu se deplasează sau se mișcă alte pahare de vin.
3. Finalizarea pregătirii mesei
În cele din urmă, puneți pe masă condimente (sare, piper) și șervețele de hârtie și, dacă este prevăzută, ștergeți servetele de lenjerie.
Cu 40 de minute înainte de începerea bufetului, puteți începe să puneți pâine, hrean, mustar, ulei de măsline. După aceea, începem să punem gustări pe masa de bufet, respectând regulile considerate în notă:
Gustările de pe masă sunt aranjate în mod egal și este recomandabil să nu se pună alături de ei un număr de feluri de mâncare din carne, pește sau legume, oaspetele care a venit la masă ar trebui să vadă întregul meniu variat din locul său.
Ar trebui să știți absolut toate gustările de pe masa de bufet, ingredientele, dressingul, gradul de claritate și să puteți recomanda frumos orice gustare.
De exemplu, ar trebui să știți răspunsurile la următoarele întrebări:
"Ce aveți feluri de mâncare delicioase pește?"
"Recomanda-mi gustări gustoase de legume, eu sunt un vegetarian!"
"- În ce gustări nu includ usturoiul și mierea, sunt alergic la ele!"
Ar trebui, ulterior, în detaliu, să explicați cu răbdare și amabilitate fiecărui vizitator adresat dvs. și să recomandați gustări specifice.
Dacă nu aveți oaspeți la masă, puteți lua câteva feluri de mâncare cu gustări și puteți invita oaspeți în hol, puteți pune băuturi pe linie și puteți merge prin hol, oferindu-le. Dacă vă întoarceți cu spații goale, colectați ochelari de vin în hol și le duceți la chiuvetă.
Priviți constant plăcile, freshe și ochelari, șervețele de hârtie, adăugați-le în timp ce mergeți la masa de bufet.
Când a plecat unul dintre oaspeți, este necesar să eliminați mâncărurile murdare și ochelarii, pentru a vă menține curățenia la masa de bufet. Dacă oaspetele se întoarce, își va lua o placă și o băutură nouă.
La prima vedere, ar putea părea că este mult mai ușor să serviți un banchet, dar nu este. Dacă la banchet veți avea 8-12 de oaspeți, atunci la cocktail, această cifră este de aproximativ 25 de oaspeți.
Toată lumea trebuie să completeze alcoolul, să monitorizeze curățenia pe masă, să aducă băuturi. Deși atmosfera de la cocktail este mai puțin formală decât la banchete, este mai prietenoasă, adică există excepții de la reguli.
Sincer, Nikolay