Avantajul recepției, organizat de tipul mesei de bufet, constă în faptul că permite servirea unui număr mult mai mare de oaspeți în aceeași zonă a sălii de banchet decât atunci când se organizează un banchet la masă. Și costul unui cocktail pentru fiecare oaspete este mult mai mic decât costul unui banchet la masă.
Cei invitați la un banchet sunt mâncați și beți în picioare. Oaspeții au la dispoziție o gamă largă de locuri în sală, o alegere individuală de o gamă variată de gustări, mâncăruri și băuturi, într-o mulțime aranjată pe o masă bufet, ceva mai mare decât de obicei, mese.
Suprafața capacului acestor mese este de obicei acoperită cu o cârpă sau acoperită cu un capac. În absența mesei tip bufet, se utilizează prânzul, care sunt aproape unul de celălalt în rânduri, la o rată de 1 metru de mers pentru 6-8 persoane (pentru servirea în ambele sensuri).
La aranjarea mesei de bufet, luați în considerare zona și configurația sălii de mese, numărul de oaspeți, localizarea ușilor și a ferestrelor. Tabelele pot fi plasate într-un rând de-a lungul axei halei sau simetric în rânduri, uneori sub formă de litere T, P, W și alte forme. Una dintre mese este pentru oaspeții onorați; ar trebui să fie localizat astfel încât ceilalți oaspeți să nu stea cu spatele la el.
Bufet capac de masă lavete ce coboară pe toate tabelele din aceeași distanță, fără a lua podea 5-10 cm. In absenta lavete speciale folosind tehnici convenționale (care pot să nu corespundă lungimii și lățimii secțiunii), folosind anumite tehnici. Când masa este acoperită cu mai multe fețe de masă, care se întind una peste cealaltă (suprapunere), prima este acoperită cu partea opusă intrării principale; acest lucru va face marginea feței de masă de top mai puțin vizibile. Colțurile feței de masă trebuie să fie ascunse, iar pantele laterale și cele laterale trebuie fixate în unghi drept.
Servirea meselor tip bufet are propriile caracteristici.
Aranjamentul de pahare de vin, pahare de vin, stive pentru sucuri pot fi bidirecționale sau unilaterale.
Când se plasează vase în două rânduri de pahare de vin la marginile mesei sunt triunghiuri de 10-15-21 bucăți. și de la partea inferioară a triunghiului până la marginea mesei ar trebui să fie de cel puțin 15-25 cm. Ochelarii sunt plasați între triunghiurile de pe ochelarii de vin în două rânduri la o distanță de 20-25 cm între ele. Este necesar să urmăriți o anumită ordine atunci când aranjați ochelari de vin, de exemplu pentru vodcă, vinuri de struguri (în funcție de meniu). Alternarea ochelarilor într-un rând trebuie să corespundă alternării din celălalt rând. Stivuitoarele pentru sucuri sunt de obicei plasate lângă un pahar de pe fiecare parte a fiecărui triunghi. Există și alte opțiuni pentru amenajarea reciprocă a articolelor din sticlă, de exemplu, grupuri, heringbone, șarpe.
Servirea de o parte este de obicei folosită pentru o masă destinată oaspeților onorați. În acest caz, ochelarii pot fi plasați într-un rând de-a lungul mesei, retragându-se la 60-70 cm de margine. Ochelari de oglindă alternativ în scop, precum și cu servire pe două fețe. Paharele de vin sunt așezate la capetele mesei cu triunghiuri. Vinurile sunt așezate în spatele ochelarilor. Apa și berea - în apropierea ochelarilor de vin. Plăci, aparate, mâncăruri cu gustări - în fața ochelarilor.
Snackbars și plăcinte sunt folosite pentru servirea meselor tip bufet. Plăcile de gustare sunt așezate pe ambele părți ale mesei, câte 10 bucăți fiecare. pe fiecare parte. Pentru plăcile de gustare pune pirozhkovye, grămezi de 4-6 bucăți. Distanța dintre stivele plăcilor ar trebui să fie de 1,5-2 m. Au pus șervețele pliate într-o rolă, 3-5 pe stivă. În partea dreaptă a stivei de snack-baruri există mai multe cuțite de gustare (lama de pe placă), în partea stângă a plăcilor există furci de gustări (în funcție de numărul de plăci). Snurul furculițelor este așezat pe coaste, întorcându-se la plăcile cu o latură concavă. În partea dreaptă a plăcilor de desert puneți cuțite de fructe, în stânga - furculițe de desert. Pe o masă pusă între paharele unui vas cu fructe și flori.
Pot exista și alte opțiuni pentru servirea unei mese tip bufet.
Fiecare oaspete ar trebui să aibă aproximativ: plăci de gustări - 1,5-2 bucăți; plăcinte - 0,2-0,3; snorkele - 1,5-2; cuțite - 0,25-0,5; fructe cuțite - 0,25-0,5; articole de sticlă - 0,5-0,1.
pahare de orice fel - 2-2,5; stive pentru sucuri - 0,25-0,5 buc.
Se recomandă să se pună pe masă gustări reci cu cel puțin o oră înainte de recepție, astfel încât calitatea și decorarea să nu se deterioreze.
La marginea bufetului nu se pune nimic, altfel oaspeții nu vor avea unde să-și pună farfuriile.
Pâinea este servită în felii mici, așezată pe plăci de gustări sau în suharnitsy.
Sticlele cu bere, ape minerale, sucuri sunt deschise timp de 5-10 minute înainte de a invita oaspeții la masă și numai o parte din sticle sunt desfăcute, iar restul este deschis în timpul serviciului.
Pentru un chelner, la servirea unei mese tip bufet, există de obicei 15-20 de persoane. Chelnerul este de a ajuta la alegerea gustarilor, pentru a-si oferi ajutorul pentru a turna vin, pentru a pune o gustare pe o farfurie, etc. Băuturile și gustările sunt de obicei servite de diferite chelneri. La servirea băuturilor, se folosesc diferite tehnici. Uneori, de exemplu, pe o tavă acoperită cu un șervețel, puneți câteva pahare cu diverse băuturi și le oferiți oaspeților, chemând băutura. Tava este ținută pe mâna stângă. Puteți pune în tavă câteva pahare goale și sticle de băuturi, transformându-le în etichete în direcția oaspetelui. În acest caz, chelnerul, ținând o tavă pe mâna stângă, poate să-i ofere o băutură oaspetelui la cererea sa sau să-l acorde oaspeților însuși.
Când servește gustări, chelnerul, luând un fel de mâncare cu o gustare de la masă la mâna stângă, îl va actualiza pe oaspeți cu ei, așezând gustări pe plăcile lor.
După o gustare rece, gustări calde sunt servite la ordinul chelnerului de la cap. Pentru serviciul stand-up (chelnerii într-o actualizare cu o tavă) sunt gătite într-un anumit sortiment și servite într-un recipient adecvat. Deci, julienne de la vânat și o pasăre, șampițe în smântână, crabi într-un sos sunt servite în feluri de mâncare de nucă de cocos. Catelus, carne de bomboane în sos de roșii, șopârlă sau sturion "vultur", lyulya-kebab pot fi servite în feluri de mâncare Melchior sau în oi.
Kokotnitsa cu o gustare pus pe o tavă acoperită cu un șervețel. În aceeași tavă de pe partea laterală puneți furci speciale sau lingurițe. Pe mânerul pălăriei de nucă de cocos au pus o perdea mică de hârtie pentru a împiedica oaspeții să-și ardă mâinile.
Alte aperitive calde servesc astfel. Ținând farfuria pe mâna stângă, chelnerul cu mâna dreaptă, folosind o lingură și o furculiță, pune o gustare pe placa de oaspeți, pe care o ține în mână.
În schimb furci când se aplică unele feluri de mâncare preparate în bucăți mici, precum kebab, cremwursti și alte utilizare bețișoare de lemn sau plastic, care, după o singură utilizare chelner strângerii și poartă departe.
Folosirea frigiderului vă permite să reduceți numărul de dispozitive când serviți cu o masă de bufet.
Următoarele gustări calde servite înghețată, frișcă, fructe de pădure, fructe și așa mai departe. N. În acest scop, kremanki de metal, care a pus pe o tavă, țesutul pus.
În timpul desertului, se servește șampanie. Umple ochelarii cu 2/3 din volum, le pune pe o tavă acoperită cu un șervețel și le actualizează pe oaspeți. Pe tăvi, oaspeții sunt serviți cafea, cu cești de cafea așezate în centrul unei tăvi acoperite cu un șervețel, și farfurioare - grămezi în partea laterală. Împreună cu cafea, coniacul sau lichiorul este servit în ochelari plasați pe o tavă acoperită cu un șervețel.
După sfârșitul tabelului bufet, iar oaspeții firele pe ordinea de șeful de sală de mese într-o anumită secvență feluri de mâncare curate: în primul rând, sticle, vase de flori și fructe, servetele, apoi dispozitive, boluri înghețată, China, cești de cafea. În cele din urmă, elimină ochelari, ochelari, ochelari de vin. Când scoateți vasele de pe masă, acestea sunt curățate și sortate preliminar în funcție de tipuri. Miezurile sunt periate pe tavă, apoi decupează masa de masă. Pânză, flanel sau bicicleta, podstelennuyu sub fața de masă în pânze mari laminate sus, în rulouri, tablouri de mici dimensiuni stocate în stive.