Cumpărați o lipază pentru brânză
Gorgonzola (Gorgonzola, Gorgonzola, Gorgonzola italiană.) - una dintre cele mai renumite desert italian albastru brânză, în care gustul caracteristic ascuțite.
Mirosul poate fi numit destul de dur, nuci, dar nu strălucitor. Gorgonzola are o textura cremoasă, moale, pastă, iar în gust există note notabile.
Istoria aspectului acestei brânzeturi este aleatorie. Predecesorul lui gorgonzola a fost straccino de brânză (tradus din italiană - "obosit"). Cirezile care au coborât din munți au pășunat în vecinătatea satului, iar locuitorii locali au făcut brânză moale din lapte obosit de tranziția de vaci pe termen lung.
Potrivit uneia dintre legende, un anumit producător de brânzeturi a rupt o dată tehnologie și, pentru a-și ascunde supravegherea, a legat aluatul de brânză care nu a fost supus procesării necesare cu lapte proaspăt.
Ca rezultat, brânza cu matrițe impregnate, care a câștigat imediat cunoscătorii cu aromă picantă și un gust unic, a fost maturată.
Tehnologia de preparare
Brânza este produsă din lapte de vacă, care, după ce a fost redus, este plasat în forme cilindrice căptușite cu materie.
Pentru o mai bună scurgere a serului, capetele formate sunt inversate periodic.
După 10-14 zile, pentru a le obține, freacă cu sare și se injectează ace lungi prin injectarea unui nobil roqueforti spori de mucegai Penicillіum. Astfel, sporii ciuperci sunt distribuite uniform, iar gorgonzola pe tăietură are dungi verzi caracteristice.
«Penicillium roqueforti» - un fel de putregai nobil, care produce dungi verzui pe brânză, subspecie «glaucum» și «weidemannii», o rudă a mai renumite specii «Penicillium notatum» și «chrysogenum», din care se face penicilina.
În timpul maturării brânzei, tijele metalice introduse rămân în ea, care asigură accesul aerului la ciupercă. Maturarea brânzei este de 2-4 luni.
Capul de brânză este învelit în folie pentru a menține umiditatea, pe de o parte, și pentru a împiedica intrarea oxigenului pe cealaltă, pentru a evita creșterea excesivă a mucegaiului.
După deschiderea cochiliei și contactarea brânzei cu aer, ciuperca începe să crească, dar acest lucru este normal, ceea ce nu afectează calitatea produsului.
Metoda de preparare a gorgonzola italiană este utilizată și în producția de brânză cambocola germană.
Descrierea și utilizarea
Există două tipuri de Gorgonzola: Gorgonzola Dolce sau Cremificato (tineri, nu mature branza dulce) - 2 luni de maturare și mai dens și mature Gorgonzola Piccante (mai dens, aromat, cu un gust ascuțit, profundă) - 4 luni.
În secțiune, ambele soiuri albe sau cremene cu incluziuni de mucegai verde-albastru, care în Gorgonzola Piccante este mult mai mare. Brânza are o crustă densă de culoare roșie deschisă.
- Proteine - 19 g
- Grăsimi - 26 g
- Carbohidrați - 0 g
gust Sharp, picant de Gorgonzola stimuleaza pofta de mancare, asa ca este de obicei oferit ca o gustare înainte de prânz sau cină, selectarea de vin, soiuri adecvate de brânză. Cea mai bună adăugire la gorgonzola sunt vinurile dense roșii, dar adesea alte combinații sunt admise.
Gorgonzola utilizate, în general, ca parte componentă indispensabilă a vaselor brânză de desert și adesea folosite în prepararea hranei (supe, salate, sosuri, paste, risotto, mămăliguță și colab.).
Gust de brânză fină de calitate sunt prezentate în combinație cu fructe, miere de albine, o mulțime de legume, ciocolata, dar clasic este un amestec de nuci și brânză mascarpone.
Cum de a alege și de a stoca
1. Verificați întotdeauna termenul de valabilitate - de obicei nu depășește 60 de zile de la data fabricatiei. Există brânzeturi care sunt stocate mai mult, dar pentru a le numim complet natural nu poate fi: în sărurile de emulsionare adăugate (E452, E341, E339) și E202 conservant.
2. "Aluatul" de brânză nu ar trebui să fie în nici un caz frământat - aceasta indică o stocare excesivă. La temperaturi scăzute, umiditatea din brânză îngheață, după care aluatul devine fărâmit, iar gustul nu este pronunțat. Formarea impregnărilor nu ar trebui să constituie cea mai mare parte a brânzei - dacă nu este, atunci această brânză este, în cel mai bun caz, nu foarte proaspătă. Cu aceste semne de la achiziționarea de delicatețe trebuie să fie abandonate.
3. Pericolul de "supraexpunere" a brânzei cu mucegai este păstrat și atunci când este depozitat în casă. În primul rând, nu este de dorit să-l păstrați în frigider - există prea multe mirosuri străine care pot afecta gustul delicateții. Depozitați produsul mai bine într-un loc răcoros, înfășurat într-o cârpă umezită cu apă sărată. Termenul pentru brânzeturile dure este de 7 zile, pentru moale - nu mai mult de 3.