"Dunajka proaspătă, la sărare, pe o tigaie", "Dunărea gustoasă, ușoară, vino, alege!". Astfel de apeluri sunt întâmpinate de clienții liniei de pești Privoz. Pentru a treia săptămână, heringul din Dunăre "eclipsează" restul peștilor de pe piețele din Odessa și nu e de mirare că produsul este strict sezonier, mult așteptat, un fel de delicatețe. Da, și la prețuri accesibile. Corespondentul "Dumskaya" nu a rămas la o parte și sa dus să încerce malul cu o cameră foto pregătită.
"Faceți o fotografie a dunei mele! - exclamă primul pe calea vânzătorului. - Și încercați, încercați un copil mic.
Înainte de ochii mei - rânduri subțiri de pește cu laturi ușoare de argint. Prin culoarea caracteristică, duna este ușor de distins de heringul prins în mare, care este vândut pe piețele pe tot parcursul anului. Există o diferență de gust: heringul din Dunăre este mai uleios, dar fileul său este mai delicat, delicat.
Preturi - pentru fiecare buget: sărat ușor hering, în funcție de mărimea dată la 8, 12, și 15 UAH. căciulă. Atunci când cumperi două sau mai multe pești, este necesară o reducere.
Distribuitorii aduc zilnic dunajku de la Vilkovo, unde se află întreprinderile de pescuit. Pentru a livra peștele la deschiderea Privozului, microbuzele părăsesc "Veneția ucraineană" în jurul orei trei dimineața.
"Suntem cu toții din Vilkovo, lucrăm aici doar în sezonul dunajka", spune vânzătorul familiar Galina și îi spune colegilor: "Fetele, uite aici, ne fac poze".
Mai multe femei se întorc la cuvintele lui Galina. O serie întreagă despre Privoz tratează exclusiv cu un dunay, și acesta este aproximativ zece tăvi. Unele dintre vânzătorii în cele din urmă sa mutat de la Vilcovo la Odessa, în timp ce alții trăiesc acolo doar câteva luni, în timp ce există o marfă.
"Cumpărătorii permanenți vin în mod regulat pentru un dune de sărat, dar cererea este mai mică decât în anii trecuți. Acest lucru se datorează probabil faptului că oamenii au scăzut veniturile - sugerează vânzătoarea Julia. - Înainte, angrosiștii de la Kiev au venit în mod constant aici, iar în ziua când am vândut uneori până la 100 kg. Acum, angrosistii nu apar, abia vand 30 kg. Dar Kievul, spun ei, este plin de dunăre. Poate că acum este cumpărat direct în Vilkovo. "
ÎN URMĂTOAREA SUPRAFEȚEI
Cu toate acestea, care doresc să cumpere o dunajku proaspătă deja acum mai mult decât suficient. Svezhak vinde pentru kilograme: 20 și 25 UAH fiecare. Direct la tavă cumpărătorii împărtășesc reciproc recipiente pentru decaparea dunei. Femeile de vânzări se grăbesc imediat să dezamăgească și să se asigure că chiar și cea mai pricepută gazdă din Odessa nu poate să saliveze heringul la fel de delicios ca Vilkovskaya. Secretul este în apa dunăreană folosită pentru sărare: este mult mai moale decât apa noastră din Nistru.
Indiferent ce a fost, dunele proaspete pot fi gătite în diverse moduri: sunt delicioase și fierte, prăjite și afumate. Apropo, fetița a apărut deja în meniul restaurantelor de coastă. Prețurile pentru o porțiune începe de la 40 UAH.
«FEED TREI LUNI ANI»
Anul trecut, sezonul dunei a început cu o întârziere semnificativă, deoarece pescari Vilkovski trebuiau să dețină permise suplimentare de captură. Acest "simplu" a avut o lovitură serioasă pentru bugetele familiei. Vilkovo nu este numit în zadar orașul pescarilor: majoritatea populației orașului este într-o oarecare măsură implicată în capturarea și vânzarea dunajului. Există chiar și o expresie comună: "Trei luni pe an se hrănesc".
Potrivit lui Nikolai Dzyadzin, primarul orașului Vilkos, în acest an, datorită asistenței autorităților regionale, toate documentele au fost pregătite înainte de începerea procesului.
"Cota totală pentru capturile de hering în zona protejată a Deltei Dunării și dincolo de ea este de 800 tone în acest an", a spus Dzyadzin. - Patruzeci de întreprinderi de pescuit au depus documente pentru înregistrare: 11 de la Vilkova și trei situate deasupra Dunării. Permisul de muncă a fost primit în jur de zece, dar aceste cifre se schimbă în fiecare zi. Acum, în orașul nostru, aproximativ 370 de bărci pleacă, în fiecare - doi pescari. Dar dacă există multe pești, numărul de bărci va crește. "
