Permiteți-mi să vă reamintesc că diferența dintre extracție și boabele de origine a cerealelor este numai că în al doilea caz obținem toate zaharurile fermentate din cereale, în timp ce în primul caz a fost făcut înaintea noastră. Spre deosebire de multe fabrici de bere la domiciliu, nu cred că metoda de granulare este mai bună decât un extras din punctul de vedere al rezultatului: puteți obține o bere perfectă într-un fel sau altul. Diferența reală constă în posibilitățile extinse de producere a boabelor pure în comparație cu cea extractivă: aici, beretul de casă devine un bier cu drepturi depline, influențând toate nuanțele procesului.
Există trei etape principale ale procesului de fabricare a berii:
1. Pulverizarea malțului: păstrarea amestecului de cereale măcinate și apă (un astfel de amestec se numește "gem") la o anumită temperatură sau mai multe temperaturi. În acest caz, enzimele conținute în malț trebuie să descompună complet amidonul în zaharuri.
2. Gătitul mustului rezultat, în timpul căruia se adaugă hamei pentru amărăciune, gust și aromă.
3. Fermentarea mustului gătit cu hamei timp de câteva zile sau săptămâni.
Despre echipamentul care va fi necesar pentru acest lucru, i-am spus în acest articol.
Totuși, este timpul să trecem de la teorie la practică. Vom găti nu bere destul de simplă, dar chiar foarte interesantă - duble IPA.
O scurtă explicație pentru cei care nu știu: stil IPA - India Pale Ale a apărut în Marea Britanie în timpul colonizării Indiei. Că soldații britanici ar putea să bea bere departe de casă, a venit cu producătorii de bere adaugă hamei bere foarte mult, pentru că este un conservant bun, precum și face mai dens și, prin urmare, mai puternic (pentru același motiv). Săritura serioasă a făcut ca berea să fie mai amară și mai saturată de aroma de hamei (flori, fructe etc.), care ulterior au devenit cheia popularității acestui stil.
Chiar și mai târziu, minibovarele americane "hipertrophieded" acest stil, ridicând chiar și mai mare și densitate, și cantitatea de hamei - creând astfel un nou stil de bere, numit Double IPA. De aceea am hotărât să gătesc, pentru că erau mai multe soiuri de hamei americane aromate și drojdii Wyeast American Ale. Apropo, aici sunt:
În faza preliminară, așa cum am spus mai devreme. este necesar să se disperseze drojdia într-o stare viabilă. Pentru a face acest lucru, este mai bine să le așezați pe un agitator magnetic împreună cu o cantitate mică de must de bere cu câteva zile înainte de preparare:
Și cu câteva zile înainte de gătire, mănânci malțul:
În general, pentru această rețetă sa utilizat următoarea cantitate de 5 malți:
- 5 kg de malț BestMalz Pale Ale (Germania)
- 1 kg malț Weyermann München (Germania)
- 700 g malț de grâu (Republica Cehă)
- 300g Weyermann Carared (Germania)
- 300 g BestMalz Melanoidin (Germania)
Desigur, pentru acest stil ar fi mai potrivit să folosiți malț american sau cel puțin englez, dar ar trebui să fie și bine.
În ziua gătitului pregătim tot echipamentul "pentru luptă":
Încălziți 20 de litri de apă în aragaz (fostul butoi) la aproximativ 80 ° C și turnați în rezervorul de băuturi (fosta termobună). Ca rezultat, în contact cu pereții, zatornike apa se răcește la o temperatură de 73-74 grade și că, după adăugarea a 7 kg de temperatura camerei cereale ar trebui să conducă la congestie în întreaga 66-68ºC temperatură.
Adăugăm cereale, amestecând în mod constant congestia, pentru a evita formarea cheagurilor lipite:
Temperatura de congestie a fost de 66,7ºC. Excelent! Acum, închideți-vă și lăsați-vă timp de 60 de minute. În acest moment, procedați la încălzirea apei în două cratițe:
Avem nevoie de 5 litri de apă fierbinte pentru a aduce temperatura pasului la 71-72ºC, precum și 11 litri de apă fierbinte la o temperatură de 78-80ºC pentru spălarea cerealelor.
După ce a trecut o oră, adăugați apă clocotită la must, ridicându-i temperatura. În cazul meu, Stirlitz a fost aproape de eșec ca niciodată înainte - locul în gem sa încheiat exact când temperatura a ajuns la 71ºC. Fuh, norocos:
Plecăm încă 15 minute pentru zaharificarea finală.
Acum puteți începe să beți mustul în digestor. Dar mai întâi, pentru a face acest lucru, trebuie să vă asigurați că stratul de filtru de la coaja de cereale își face treaba (vă reamintesc că mai multe detalii despre sistemul de filtrare sunt scrise aici). Primele câteva litri sunt drenate într-un recipient separat și se întorc înapoi în cana de cana. Aceste prime litri vor fi foarte murdare, cu bucăți de boabe:
Apropo, mustul se dovedește a fi foarte plăcut și dulce gustului. Este important să stați și să nu beți acest compot, deoarece în câteva săptămâni aceasta trebuie să se transforme în bere, care va fi chiar mai gustoasă;)
Când se atinge transparența relativă a mustului, prindem tubul de silicon la robinet și pornim debitul în aragaz:
Este important ca filtrarea să nu se întâmple prea repede, așa că mențineți robinetul deschis pentru maximum un sfert:
Și în acel moment, atunci când pleacă din lichidul zatornika este pe cale să goale tarate, pentru a începe adăugarea de apă de spălare fierbinte, turnarea mustului dintr-un suflet bun ( „suflete“ este necesară pentru a nu deteriora stratul de filtrare din partea de jos):
În cele din urmă, toată cantitatea de must este colectată și acum puteți începe să o aduceți la fierbere:
În acest moment pregătim hameiul pentru a-l adăuga la must în diferite etape:
Apropo, la întrebarea dacă este vorba de o mulțime de hamei sau nu, voi spune fără o modestie falsă imediat - este o mulțime! Acest lucru este foarte mult! De exemplu, doar o placă medie (și cea mai mică greutate în greutate) ar fi suficientă pentru a produce același volum de bere, cu o amărăciune notabilă și o aromă bună de hamei. De ce are nevoie de mai multe ori? Deci, la urma urmei, acesta este un IPPE dublu - un stil dedicat în întregime hameiului;)
În timpul gătitului am adăugat trei tipuri de hamei, toate din SUA: Chinook la începutul gătitului pentru amărăciune, Centennial și Cascade pentru aroma de aromă. În plus, hameiul Chinook a fost adăugat atât în granule, cât și în conuri - sunt ambalate într-o pungă în fotografiile anterioare, acest lucru se face astfel încât conurile să nu se descompună în timpul gătitului și apoi să nu penetreze în fermentator.
Odată cu începutul fierbere a mustului, am stabilit primul hamei, în 60 de minute de gătit trebuie să meargă complet în amărăciune:
În perioada de timp formată la sarcina următorului hamei, este posibilă dezinfectarea tuturor echipamentelor care vor intra în contact cu sunătoarea, pentru că nu avem nevoie de drojdie și bacterii suplimentare.
Și apoi începe un mic truc. De obicei, hameiul sunt adăugate la bere în felul următor: la începutul gătit pentru amărăciune, timp de 10-15 minute înainte de sfârșitul de gătit la gust și pentru (adică, pot fi adăugate la momentul oprirea focului) pentru aroma 5-0 minute. Dar într-un AyPiEy dublu doriți să obțineți toate aromele de hamei și aroma, ceea ce este posibil numai, prin urmare, de vreme de treizeci de minute înainte de sfârșitul de gătit, am început să adăugați hamei în porții mici, aproape în mod continuu, și anume cu un interval mai mic de un minut.
Cu 15 minute înainte de terminarea gătitului, plasăm răcitorul submersibil în must de fierbere în scopul dezinfecției sale. Continuați să adăugați hamei;)
După oprirea încălzirii, este important să se aducă cât mai repede posibil întregul volum de must, la temperatura de fermentație, adică nu mai mare de 20 ° С. Coolerul este alimentat cu apă cu gheață și apă caldă se obține la ieșire, deoarece mai multe rotații ale unui tub de cupru, acesta este momentul de a face schimb temperatura apei de gheata cu mustul fierbinte (borcan de trei litri cu apă pe fotografie funcționează ca o clemă):
Acum este necesar să se toarnă mustul într-un fermentator:
Și saturați cu oxigen folosind o pompă de acvariu și o piatră de împrăștiere:
Ca urmare, a fost posibil să se obțină puțin mai puțin de 22 de litri de must, cu o densitate de 18,1%
Apoi rămâne să așteptați până când drojdia face bere din această mustă.
Stadiile rămase - depășirea la fermentarea secundară și îmbutelierea în sticle - nu diferă de tehnologiile extractive și mixte ale producției de bere la domiciliu.
În general, berea de gătit din cereale nu este la fel de dificilă cum ar părea la prima vedere, chiar din imaginile pe care le-am prezentat. Dimpotrivă, toate etapele sunt foarte simple, este necesar doar să le privești și să iei toate responsabilitățile. Și ce ar putea fi mai bine decât o bere preparată în funcție de rețeta în sine? Doar realizarea că această bere în întreaga lume nu mai există nicăieri, nu o singură picătură;)