Prima bere de bere, preparată de mine, este o lumină americană ușoară. Gata de bere, așa cum sa dovedit a fi o activitate foarte interesantă. Pentru mine să gătesc bere reală de cereale acasă părea o sarcină dificilă, care necesită cunoștințe și abilități. În parte, după prima gătit - am avut dreptate, dar pe de altă parte, dacă urmați regulile simple de fabricare a berii, nu este atât de dificil. In acest articol voi împărtăși cu voi prima mea experiență în fabricarea berii de cereale pe exemplul unei rețete pal bere pe care am gătit într-un mash-digestor de la MirBir.
Reteta pentru lumina americana
ingrediente:- Malt de orz de bere Pilsen (light) - 6 kg.,
- hamei:
- - polaris 18,8% - 10g,
- - cascadă 7,1% - 20 g, auriu kent de Est 5.7 - 20 g,
- - cascadă 7,1% - 30 g, auriu kent la est 5.7 - 30 g,
- drojdie - bere uscată M44,
- volumul de must - 28 litri.
Pregătire pentru fabricarea berii
Berea de bere de bere începe cu curățenie, este posibil să faceți o curățare umedă în camera unde veți bea bere. Elementele care participă la gătit trebuie să fie curate și dezinfectate. În mod separat, trebuie să pregătiți un borcan sterilizat pentru a începe drojdia. Grind mortul în moară.
Ștefuirea malțului
Pentru prepararea berii, am ales o pauză de 3 pauze la 55, 67 și 77 de grade. În primul rând, apa încălzită la o temperatură de 62 C într-un raport de 2,5 la cantitatea de malț stabilit separat apa calda chiar pentru următoarea pauză. Rezervorul mash cu apă și malț a adormit totul agitat l bine temperatură topping apă caldă sau rece la o temperatură de 55 ° C Dimpotrivă, nevoia corecta de a turna apă în malț care nu au fost enzime de șoc termic corectat, dar având în vedere că prima (proteină) pauză la 55 de grade, m-am gândit că pentru enzime acest lucru este acceptabil. Rezervorul de paie trebuie lăsat la această temperatură timp de 10 minute.
După aceea, prin topirea apei calde, am luat temperatura de pastilă la 67 ° C, am amestecat bine și am rămas timp de 40 de minute. În același timp, este necesară verificarea temperaturii amestecului, care nu ar putea fi coborâtă și menținută în mod special prin adăugarea apei calde în zona de 67 ° C, de câteva ori nevoia amestecată la a doua pauză. În timpul acestei pauze, amidonul este transformat în zaharuri.
În mod similar, după oa doua pauză, am ridicat temperatura la 77 ° C, am ținut-o timp de 15 minute, această pauză este necesară pentru a opri activitatea enzimelor.
Filtrarea și scurgerea berii
Toate pauzele sunt sustinute, atunci trebuie sa exfiltrati mustul. Vom deschide mai întâi supapa puțin, astfel încât sistemul de filtrare să fie înfundat. Primul must este tulbure, îl trimitem înapoi la rezervorul de mash, când începe să curgă mustul mai transparent - începem filtrarea. Imediat ce împușcarea este goală? pentru a turna apa de spălare, cantitatea de apă poate fi calculată utilizând calculatoarele de bere, am făcut mai întâi despre toate fără calcul special, temperatura apei de spălare nu trebuie să fie mai mare de 80 C. Se amestecă din nou must da pauză de 15 minute și, din nou, în același mod fuziunea . Volumul total am 29 de litri.
Băuturi de bere de cereale
Densitatea înainte de gătit am avut 12 pe un hipermetru. Berele de bere a fost turnat în cazanul de must și a setat încălzirea la maxim. Înainte de fierberea mustului, spuma a fost colectată, de îndată ce fierbe - a introdus prima hamei pentru amărăciune - polaris 18,8%, 10g. Al doilea hamei pentru gust în minutul 40 de gătit - cascadă 7,1% 20 g, auriu austriac est kent 5.7 20 g. Cu 15 minute înainte de terminarea gătitului, am expediat răcitorul pentru dezinfecție. Al treilea hambar pentru aromă - cascadă 7,1% 30 g, aur australian kent 5,7% 30 g adăugat cu 2 minute înainte de sfârșitul gătitului. Timpul total de gătire este de 60 de minute, când nu se acoperă cazanul.
Răcirea, scurgerea mustului de bere, introducerea drojdiei
Răcește mustul, cât mai repede posibil, astfel încât brugt să se așeze până la fund. Când temperatura totală a mustului este de 30 ° C - porniți chiuveta, în același timp este necesar să conduceți aerarea mustului pentru o mai bună fermentare.
Drojdia trebuie să înceapă înainte de aplicare: se toarnă apă caldă într-un borcan curat și se adaugă drojdie, se închide borcanul. La prima drojdie de gătit, împrăștiată în mod egal de must, perioada de întârziere a fost la mine aproximativ o zi, poate că aceasta este o caracteristică a acestor drojdii.
Fermentarea, îmbutelierea, carbonizarea berii și maturarea
Fermentația a fost la o temperatură de 19-21 ° C, a durat 22 de zile. Imbutelierea berelor a fost efectuată în sticle de plastic de 1 litru, care, ca toate elementele, erau curate și dezinfectate. Pentru a-și carboniza prima băutură de bere, a adormit o lingură de sticlă. O saptamana de bere se afla in conditii de camera, apoi am pus-o intr-o pivnita racoroasa timp de 3 saptamani. În mod separat, vă recomandăm să vă familiarizați cu tehnologia de fabricare a berii la domiciliu utilizând exemplul de concentrate de bere.
Lumina americană a apărut foarte spumoasă și puternic carbonizată, data viitoare voi efectua carbonizarea într-un alt mod. Pe culoare - paie-tulbure, asemănătoare cu berea nefiind filtrată cu grâu. Mirosul este beat, aroma florală și miere este clar pronunțată. Gust cu amărăciune moderată, tonul principal este un malț și o nuanță de miere cu un gust postgust beat. /