Cum să prăjiți friptura de vită. astfel că carnea nu este uscată, iar crusta este crocantă? Academia T-Bone vă va spune câteva reguli simple care vă vor ajuta să pregătiți vasul perfect.
Cum să prăjiți o friptură de vită într-o tigaie
Pentru a pregăti o friptură delicioasă, aveți nevoie de trei aparate. Aceasta este o tigaie, clește și un termometru. Puteți folosi o tigaie de gratar sau o tigaie obișnuită, dar aceasta ar trebui să fie destul de grea și să aibă un fund gros. Acest lucru este necesar pentru gătitul corect al fripturilor. Următorul dispozitiv este forcepsul. Turnarea fripturilor din carne de vită de marmură, piercing-o cu o furculiță este o adevărată crimă. Prin aceste perforări, sucul de carne prețios curge și vasul nu devine atât de suculent cât ar putea fi. Bineinteles, poti transforma friptura si cu ajutorul unei spatule, dar nu va fi asa de usor sa faci asta cu o bucata tare ca Porterhouse. În plus, forcepsul oferă posibilitatea de a pune carnea în lateral și "sigila" friptura din toate părțile.
Al treilea element necesar este un termometru pentru carne. Dacă gătiți destul de des fripturi din carne de vită cu marmură, probabil că în timp, nevoia de termometru va cădea, dar la început este greu să o faci fără ea. Termometrul asigură că carnea este gătită la gradul dorit de prăjire.
Sfaturile de la T-Bone: când decideți să scoateți carnea pentru friptură din tigaie, temperatura internă trebuie să fie cu 1-2 ° C sub temperatura necesară. Carnea va "obține" aceste grade și va deveni o friptură necesară dacă se află puțin sub folie.
Cea mai frecventă friptură este Medie Rare și Medie. Primul este potrivit pentru fripturi slabe, iar al doilea este pentru tăieri cu un grad ridicat de marmură. Pentru a găti carnea medie Rare, scoateți-o din tigaie atunci când temperatura ajunge la 53-54 ° C, iar pentru Mediu - 58-59 ° C.
Dacă nu vă este frică să faceți riscuri sau nu aveți un termometru culinar, încercați să determinați prăjirea fripturii prin atingere. Pentru aceasta, desenați degetul arătător și degetul mare pe o palmă, iar cealaltă palpați zona sub degetul mare. Asta ar trebui să simtă friptura "Medie Rare". Și pentru Mediu, trageți unul mare cu degetele mijlocii și atingeți aceeași zonă, ușor mai tensionată.
Cum să prăjiți o friptură de vită într-o tigaie? Prima regulă - nu puneți o tăietură rece pe suprafața fierbinte, în caz contrar riscați ruinarea cărnii de marmură. Luați friptura din pachet pentru câteva ore înainte de a fi gatiți. A doua nuanță este - tăiați carnea pentru friptura. Pentru a face acest lucru, înainte de al prăji, ștergeți-l cu șervețele de hârtie, acest lucru vă va ajuta să creați o crustă crocantă. Temperatura la care este încălzită tigaia este foarte importantă. Este mai bine să-l încălziți pentru o lungă perioadă de timp 3-5 minute, dar la căldură medie. Atunci când de pe suprafața încălzită va merge un mic fum - timp pentru a răspândi fripturi. Spice-le cu condimente și unt - acest lucru va evita arderea. În ceea ce privește condimentele, este mai bine să folosiți clasicul - sarea și piperul. Dar nu fi zgârcit, pentru că mai multe dintre ele cad în procesul de prăjire. După ce carnea de vită este prăjită, lăsați-o la câteva minute să se odihnească sub folie. Deci, prăjirea se va dovedi a fi corectă, iar sucurile interne vor fi distribuite uniform pe friptură.
Cum să prăjiți o rețetă de carne de vită
Cum să prăjiți friptura de vită?
Înregistrări similare:
