Să arătăm neobișnuit în lucrurile de zi cu zi. De exemplu, în tulpina subterană a unei plante numită în lucrările botanice Solanum tuberosum și în viața de zi cu zi cu cartofi.
Este teribil să gândim cum au petrecut cu o sută de ani în urmă locuitorii din Europa și Asia fără ea. Și, ca și cum am avea de a se eschiva priiskivaya acum propria lor hrană pentru iarnă, în cazul în care indienii americani nu au făcut noi toți un dar minunat - împreună cu porumb, floarea-soarelui și tomate (tutunul preferă să păstreze tăcerea).
Și, de fapt, dacă comparați cartofi cu secară tradițională și ovăz pentru Rusia, atunci de la fiecare hectar dă trei ori mai multe substanțe solide. Și dacă vorbim despre nutriție, cartofii nu vor ceda grâu, deoarece 70 până la 80% din substanțele uscate menționate sunt amidon. Ca rezultat, cartofii preiau cu conținut caloric practic toate legumele. Este adevărat că proteina din cartof nu este foarte mult, dar este foarte bine echilibrată în compoziție - mai bună decât proteinele majorității celorlalte plante.
Dar nu există aproape nici o grăsime în cartofi. Și de aceea, probabil, preferăm să servim cartofi cu unt: nu este doar o combinație gustoasă, dar și rezonabilă, justificată.
Nu, nu suntem dependenți de cartofi. Nu numai că este util - ne hrănește tot timpul anului, de la recoltare la recoltă.
Printre multe soiuri (le enumerăm noi nu vor, pentru că în diferite zone cresc lor cele mai adaptate la condițiile de grad local) este de așa natură încât lungă de depozitare, în general, nu sunt supuse, și consumate imediat după recoltare a culturilor timpurii - aceasta este cea mai apetisante, mult-așteptata cartofi noi, într-o piele subțire translucidă. Și există unii care, dimpotrivă, sunt renumiți pentru aderarea lor, spre exemplu, soiul Gatchinsky cunoscut în regiunile de nord. Celebre ca Lorch, comună peste tot, nu atât de bun pentru depozitare - în pulpa sa poate provoca pete negre, deși superficial se pare destul de sănătos.
Cum să păstreze un cartof
Cartofii friabile și cartofi friabile sunt mai bine conservate decât cele apoase. Dar ambele nu pot fi atinse în timpul depozitării, deoarece traumele accidentale vor rupe țesutul cortical de pe suprafață, dau drumul la ciuperci și bacterii - și rămas bun, cartofi. Germinarea în căldura nu este, de asemenea, bună pentru ea. Cei de la varză își dau seama de substanțele nutritive, pe care aveam de gând să le salvăm pentru noi înșine, iar tuberculii înșiși deveneau flabni. În plus, ele acumulează un compus chimic nociv - solanină. Pentru a scăpa de aceasta, se recomandă tăierea tuturor locurilor dubioase din cartofi, în primul rând verzi. Tăcut complet, fără regret.
Gustul tovarășului nu este întotdeauna găsit, dar în unele chestiuni culinare, toți suntem în solidaritate. De exemplu, strugurii sunt preferabili față de mesager, iar cartofii dulci sunt condamnați de orice persoană care mănâncă. Cu toate acestea, cartofii tineri nu se întâmplă dulce. Ce se întâmplă după aceea, cu depozitarea în timpul iernii?
Tuberculii, protejați de un strat de plută de coajă, stau în pace timp de aproximativ două luni și apoi trezesc la viață. Deoarece acestea sunt în majoritate amidon, observăm imediat transformările sale. Nu cu ochiul, desigur, ci cu limbajul. Amidonul, din punctul de vedere al unui chimist, este un zahăr complex cu o moleculă foarte mare. Sub acțiunea enzimelor care sunt conținute în tubercul, se descompune în zaharuri simple, cam la fel ca în struguri. Și alte enzime le reconectează la amidon. În căldura moderată, gradele la 10, câți grăini simple se formează, atât de mulți sunt conectați. La zero, procesul inversat încetinește și, ca urmare, într-o singură oră, se acumulează 28 de miligrame de zaharuri într-un kilogram de cartofi. Câteva zile mai târziu - și cartofii sunt deja atât de dulci încât nu este bine.
Dar de ce să nu-l păstrați într-un loc cald? Da, din simplul motiv că cartofii vor germina în căldură. Deci, căldura nu se potrivește exact ca frigul. Și despre îngheț și nimic de spus, tuberculii frostbitten nu sunt în general foarte comestibili.
Deci, de ce aveți nevoie?
Ca și în multe alte cazuri, este necesară moderarea. În ceea ce privește cartofii, aceasta înseamnă: de la 1,5 grade Celsius la soiuri, cum ar fi Burley și Hing Epron, până la 4 - 5 grade la Lorch. În acest interval de temperatură, trebuie să depozitați cartofi. Și este necesar în întuneric. Apoi, suflarea de tuberculi vor fi minime, acestea nu vor germina în răcoarea clare solaminei în ele nu se formează, și zaharuri acumulează destul de mici, aproximativ 2 la sută. Aceeași doză, care nu provoacă un sentiment de dulceață.
Apropo, ai observat pentru tine că procesul de formare a lui Saharov este reversibil? Atunci vei înțelege recomandarea, găsit în unele cărți: o lună înainte de masă așteptate cartofi trecerea de la rece să se răcească, care se încălzește până la 10 - 12 grade cameră. Și numai după aceea într-o tigaie sau o tigaie.
De ce se întunecă cartofii?
Și ultimul lucru despre cartofi: de ce este întunecat și curățat? Deoarece conține compuși oxidați în aer. Vă atragem atenția asupra faptului că cartofii se întunecă mai energic, cu cât au adus îngrășăminte pe bază de azot. Prin urmare, întunecarea rapidă a cartofilor pe tăietură servește ca o confirmare indirectă a excesului de nitrați (deși, desigur, pot exista și alte cauze). Dimpotrivă, atunci când cartofii sunt fertilizați cu gunoi de grajd, se întunecă foarte puțin.
Aducând un omagiu îngrășămintelor minerale, din nou și din nou ajungem la o concluzie evidentă: ceea ce este natural este bun.