Cutletele sunt fabricate din carne, pește, păsări de curte și legume. Inițial, cuvântul "tăiței" a fost numit o cotletă din carne pe osul costal. Cu toate acestea, în prezent, în Rusia, o tăiță este înțeleasă ca cea mai mare parte a cărnii tocate sau carne tocată.
Specificitatea acestei bucătării - prepararea alimentelor durează mai mult timp decât gătitul.
Cyril, ce să facem dacă carnea ar trebui să fie înghețată, cum să o pregătiți în mod corespunzător?
Este mai bine să nu înghețe carnea le: la o congelare lentă la domiciliu în ea apar lacrimi microscopice, dintre care pentru că (în momentul dezghețării ulterioare) carne pierde cea mai mare parte a lichidului, care este necesar pentru procesul de preparare, carnea rămâne suculent și delicios.
Dar, dacă nu te îngheța pur și simplu nu se poate, atunci face acest lucru: Se taie carnea în bucăți mici, de aproximativ 1 kg, perie cu ulei de măsline, înveliți în folie de plastic sau puse în pungi speciale pentru congelare. Acolo, carnea va sângera rapid și uniform. În plus, această metodă va evita arsurile reci pe carne - pete albe care vor apărea în timpul dezghețării. Carnea congelată nu trebuie depozitată mai mult de trei luni. Și nu uitați că carnea neprotejată nu ar trebui să fie înghețată din nou.
Atunci cum este mai bine să se dezghețe?
Carnea congelată nu trebuie supusă dezghețării prin șoc: se pune într-un cuptor cu microunde sau sub apă fierbinte. Și chiar și la temperatura camerei, carnea nu trebuie dezghețată. Carne, dezghețat pierd astfel nu numai un gust proprietăți, dar, de asemenea, sucuri, iar atunci când gătit se va usca.
Pentru dezghețarea corespunzătoare, transferați o bucată de carne din congelator la frigider pentru a fi dezghețată treptat. Pentru o dezghețare completă o bucată care cântărește 2-3 kg va dura aproximativ o zi.
Cum să gătești carne? Ce dimensiune ar trebui să fie o bucată și ce condimente ar trebui adăugate la gătit și care, dimpotrivă, nu merită?
Dacă doriți să-l gătească carne, nu carne bulion ar trebui să ia o bucată de carne macră, cu o greutate de 1,5-2 kg. Pune-l într-un vas, se toarnă 5-6 litri de apă rece, pus pe placă și se aduce la fierbere. Apoi, reduceți temperatura, îndepărtați spuma care apare pe suprafață. Adaugam legume - morcovi, ceapa, radacina de patrunjel, telina; gătiți o oră și jumătate, apoi scoateți legumele din tigaie și gătiți carnea până când sunt gata, încă jumătate până la două ore. Carnea fiartă este suculentă, trebuie lăsată să se răcească în bulion.
Când gătiți carne, nu adăugați mirodenii uscate direct la tigaie și le gătiți împreună cu carnea pentru o perioadă lungă de timp. Acest lucru poate schimba semnificativ culoarea și gustul cărnii. Rosemary, de exemplu, cu gătit prelungit (mai mult de o oră), începe să dea amărăciune.
Există tehnologii profesionale cu care puteți găti carne moale și delicată?
Da, există astfel de tehnologii. În țările asiatice pentru o lungă perioadă de timp și de a folosi cu succes în acest scop pulberi speciale - licitații. Acestea sunt carne tocata. Cea mai comună dintre ele se numește papain, este făcută din papaya. El are capacitatea de a transforma cea mai grea piesa in vata de bumbac, dar inca ii lipseste carnea de gust. Prin urmare, în bucătăria chineză, atât de multe sosuri și condimente sunt adesea folosite pentru a da fel de mâncare gustului de carne.
Și din mijloacele disponibile?
Cea mai ușoară modalitate de a obține rezultatul dorit, concentrându-se asupra alegerii corecte a cărnii și a modului în care este preparată.
