Cea mai bună temperatură pentru eliberarea vinurilor albe este de la 8 la 12 ° C. La o temperatură de 8 până la 10 ° C, sunt servite vinuri efervescent tânără. Vinurile albe și vinurile vechi sunt eliberate la o temperatură de 10 până la 12 ° C.
Vinuri scumpe de înaltă calitate, în special vintage, nu pot fi deschise în bufet. Acest lucru trebuie făcut în prezența vizitatorilor, de la care este primit un ordin pentru vin. Prin urmare, este mai bine să deschideți o astfel de sticlă pe spatele mesei de chelner sau pe masa laterală.
Sticla de vin comandată de vizitator este oferită de către chelner. În același timp, chelnerul ține flaconul cu gâtul cu mâna dreaptă, plasându-l pe palma mâinii stângi, acoperit cu un șervețel pliat. Sticla este ținută cu o etichetă pentru oaspete, astfel încât să poată fi sigur de executarea corectă a ordinului său.
Tipărind fiecare sticlă de vin comandat și servit, chelnerul trebuie să fie atent. Cu cuțitul, care este echipat cu un tirbușor automat, se taie ușor capacul de plastic la un nivel de aproximativ 5 mm de la marginea gâtului sticlei. Dacă sticla este sigilată cu o ceară de etanșare, atunci gâtul trebuie curățat de ceara de etanșare la același nivel.
pânză suplimentară (hârtie sau pânză) ștergeți cu atenție marginea gâtului și apoi introduceți tirbușonului în centrul de plută și cu o presiune ușoară se înșurubează în tubul vertical. Se recomandă ca atunci când introduceți tirbușonul în plută, țineți ferm gâtul flaconului cu mâna stângă, folosind un șervețel pliat. Acest lucru este necesar în special în cazurile în care ștecherul este dificil de extras. Această din urmă circumstanță poate fi explicată din mai multe motive: mărimea excesivă a ștecherului, absența unui strat ceros pe ea, uscarea ca rezultat al unei depozitări necorespunzătoare (într-o poziție verticală).
Dacă după îndepărtarea plută chelnerul va vedea semnele sau inscripțiile de marcă care identifică marca și calitatea vinului, atunci trebuie să lase un dop pe masa vizitatorului. În cazul în care bucățele mici de plută rămân la marginea gâtului sticlei, chelnerul trebuie să le îndepărteze, ștergând cu grijă marginile cu un șervețel sau o batistă.
Mergând la vizitatorul din partea dreaptă, chelnerul toarnă un pahar de vin în pahar, apoi ridică ușor gâtul sticlei și o rotește în jurul axei spre dreapta. În așteptarea consimțământului vizitatorului, chelnerul toarnă vinul în pahar, umplându-l cu trei sferturi din volum. În mâna stângă chelnerul deține un șervețel sau o frână de mână. Turnând vin la vizitatori, chelnerul merge înainte, plind masa spre dreapta. El pune o sticlă de vin din partea dreaptă a paharului cu vin la aparatul oaspetelui de onoare sau cel mai vechi de la masă.
Dacă restaurantul este prea cald și vinul se încălzește rapid, sticla este pusă într-o găleată de gheață pentru ao răci. În același timp, gâtul sticlei este acoperit cu un șervețel. Nu este recomandat să înfășeri o sticlă de vin în acest șervețel. Când acoperiți sticla cu un șervețel, asigurați-vă că eticheta de pe flacon rămâne vizibilă pentru vizitatori.