Condițiile de conservare din culturile de fructe și de fructe de pădure sunt foarte solicitate în rândul consumatorilor. Anterior, majoritatea oamenilor s-au angajat în pregătirea gemului, a gemului, a dulceturilor, a marmeladelor, a siropurilor și a jeleului la domiciliu, recoltate pentru utilizare ulterioară în timpul iernii. Cu toate acestea, deși astfel de produse din conserve nu și-au pierdut popularitatea, cei mai mulți oameni preferă să-l cumpere în magazine și să nu își piardă timpul și energia la conservarea la domiciliu. Astfel, producția de semifabricate naturale din fructe de padure și fructe este o afacere promițătoare și profitabilă, a cărei organizare, în plus, nu necesită atât de mult.
Unul dintre cele mai populare produse conservate din cele mai vechi timpuri este gemul, care este obținut din fructe sau fructe întregi sau felii, fierte în sirop de zahăr sau cu adaos de zahăr. Posibilitățile de conservare pe termen lung a tuturor calităților consumatorilor de astfel de produse se explică prin faptul că, cu un conținut ridicat de zahăr (peste 65%) în soluție, microorganismele care provoacă daune normale fructelor și fructelor practic nu se dezvoltă. Spre deosebire de gem, gemul este preparat dintr-o dată. În acest caz, siropul din care se face se distinge printr-o consistență gelatinoasă. Cele mai multe ori blocajele sunt făcute din coacăze, gutui, coacăze și varietăți de mere. Jam este obținut prin fierberea diferitelor piureuri de fructe cu zahăr și jeleu - prin fierberea sucurilor de fructe și de boabe cu zahăr. În cele mai multe cazuri, boabele suculente sunt folosite pentru a pregăti gemurile și gemurile: afine, afine, afine, castravete, capsuni, căpșuni etc.
Jam este de două feluri - sterilizate (cu ambalaj ermetic în cutii) și nesterilizată (ambalate în butoaie). Sortimentul mărfurilor este determinat de tipul de materii prime utilizate (capsuni, zmeură, caise, etc.). În plus, gemul este împărțit în trei soiuri, în funcție de calitatea produsului: clasa extra, superioară și prima. Clasa suplimentară este gemul, produs din fructe proaspete sau congelate și fructe de padure, cu revenirea substanțelor aromatice care se evaporă în timpul gătitului. Blocaj de la anumite materii prime (cireșe, cireșe cu semințe de soiuri sălbatice de mere sau fructe sulfitat și fructe de pădure) și gem, care este ambalat în butoaie, nu se măsoară deasupra primului grad.
Contrar credintei populare, gem din produse naturale pot fi compuse din nu numai fructele și fructe de pădure, precum și de zahăr și apă (componente de sirop), dar, de asemenea, o varietate de arome. De exemplu, într-un blocaj de cireșe, struguri, afine, agrișe, pepeni, smochine, mere și nuci sunt adesea adăugate vanilină, în gem de nuci - cardamom într-un blocaj de afine, afine si nuci - scorțișoară. Cu toate acestea, toate aceste suplimente ar trebui să fie complet naturale. Culorile artificiale și substanțele aromatice sintetice sunt absente în biletele de calitate.
În general, gemul este destul de simplu de pregătit. procesul de producție este frecarea boabe cu zaharuri și / sau de preparare a siropului de zahăr brut cu ambalarea ulterioară a produsului finit în containere speciale (cupe, bidoane, găleți, butoaie și altele asemenea. D.) tratate. Principalele etape ale producției includ prepararea de fructe de padure (remedii de curățenie, de spălat), prelucrarea fructelor de (șlefuite și / sau de gătit cu zahăr), sterilizarea ambalajului, ambalarea produselor finite și a ambalajelor acestora. Nu este necesar să creați rețete proprii. Puteți utiliza deja gata. De asemenea, majoritatea producătorilor de produse conservate, poziționându-le ca fiind "produse conform unor rețete antice și tradiționale". De fapt, ei folosesc doar rețete care au fost păstrate din vremea sovietică. Totuși, în ciuda simplității sale, procesul de preparare a gemului are propriile sale nuanțe. Conform cerințelor privind calitatea produselor, fructele sau lobulele lor din gem trebuie să fie intacte și să își păstreze forma originală. În același timp, volumul de fructe în timpul gătitului nu trebuie să se schimbe prea mult. Astfel, de exemplu, factorul de conservare a fructelor de piatră este în intervalul 70-80%, iar pentru fructele de fructe de măsline acest indicator ar trebui să fie la nivelul de 90% sau mai mult. Culoarea, aroma și gustul produselor alimentare atunci când gem de gătit nu ar trebui să fie schimbat, și sirop ar trebui să fie transparente, să aibă o culoare inerentă folosite de fructe si boabe, și nu au avut o consistență gelatinoasă inerente în jeleuri și gemuri. Toate aceste proprietăți ale produsului sunt legate, în primul rând, de calitatea materiilor prime utilizate. Pentru gem de calitate, sunt selectate numai cele mai puternice și fructe întregi. Fructele și anii cu diverse defecte (pete, vânătăi etc.) sunt folosite numai pentru fabricarea compoturilor (este posibil la aceeași producție). În funcție de tipul de materii prime utilizate, se modifică și cerințele pentru acestea. De exemplu, cireșele și prunele trebuie să fie pe deplin coapte, sau gem va avea un gust acru neplăcut, și piersici, căpșuni, zmeură și pere, dimpotrivă, ar trebui să fie ușor imatur, în caz contrar ei clocoti repede și își păstrează forma. Este extrem de important să găsiți un bun furnizor de materii prime pe care să aveți încredere. Experții știu că fructe de padure și fructe care merg la pregătirea de gem, trebuie să colecteze pe vreme insorita si uscata. În același timp, imediat după recoltare, acestea trebuie trimise pentru producție. Fructe de padure care se întâmplă în ploaie sau imediat după aceea, conține prea multă umiditate și se fierbe rapid moale, pierde forma si schimbarea consistenta a pieselor finite conservate.
Pentru fabricarea gemului într-un magazin special pentru prelucrarea boabelor, precum și pentru depozitarea materiilor prime și a produselor finite, veți avea nevoie de echipamente speciale. Astfel, prepararea materiilor prime pentru prelucrare se realizează pe o masă de tăiere și într-o baie de spălare. Pentru prelucrarea fructelor și fructelor, va fi necesară o instalație specială de producție și capacitate pentru produsul finit. Pentru a steriliza blocajul trebuie să achiziționeze sterilizator UV cutii sterilizator de apă și capace, precum și un aparat pentru spălare cutii de conserve. Umplerea și etanșarea aducerei finite sunt conservate folosind instalații de îmbuteliere a produsului finit, prin intermediul unor dispozitive și mașini de etichetare care se lipește etichete pe cutii de etanșare. În plus, va trebui să aibă grijă de accesorii, care include greutăți, ciur pentru zahăr tos, tăvi, containere, ambalaje speciale și așa mai departe. Costul minim al unui set de echipamente de capacitate mică (1200 kg de gem pe schimb), cu tot ce ai nevoie este de 1, 6-1,7 milioane de ruble.
În plus față de echipamentele de producție, va fi necesar un echipament special pentru depozitarea de materii prime și produse finite, care include congelatoare cu condiții de temperatură de la -20 grade Celsius (pentru materii prime) si camere frigorifice cu control al temperaturii de la 0 la 2 grade Celsius (pentru plodovo- finit fructe de padure). Pentru a vă livra gemul, companiile de comerț angro vor avea nevoie de cel puțin o mașină de marfă cu tonaj mic, cu o camionetă izotermică.
Zona de spații industriale este de cel puțin 70 de metri pătrați. metri.
Principalii cumpărători de conserve de fructe și bilete de fructe de pădure sunt consumatorii cu venituri peste medie care își prețuiește timpul și preferă produse naturale și de calitate. Producătorii de Jam producă produsele lor direct la magazine alimentare, supermarket-uri și hipermarketuri, la piețe, precum și la companiile angro care vând alimente.
Pentru organizarea producției proprii de gemuri cu volum de peste 1000 kg pentru o schimbare de opt ore, este necesar un minim de 3,5 milioane de ruble. Această sumă include achiziționarea de echipamente, închiriere și repararea spațiilor pentru producția de alimente, achiziționarea primelor loturi de materii prime, achiziționarea sau închirierea de vehicule pentru distribuirea produselor finite, proiectarea și fabricarea de ambalaje pentru ambalarea produselor finite, statul de plată pentru primele două luni de funcționare (de la calculul a 8-10 persoane pe schimb). Perioada de rambursare a unei astfel de întreprinderi de producție este de doi ani. Merită să luăm în considerare faptul că gemul și alte fructe și bomboane de conserve sunt produse sezoniere. Cea mai mare cerere pe care o folosesc în perioada de iarnă și până la mijlocul primăverii. În timpul verii, se înregistrează o scădere semnificativă a vânzărilor, deoarece consumatorii preferă să cumpere la acel moment fructe și legume proaspete, mai degrabă decât conserve. Pe de altă parte, în vara se recoltează recolta de fructe și se fac preparate. De obicei, acestea nu sunt disponibile pentru vânzare până în toamnă.