ingrediente:
Orez - 350 gr
Bec - 1 bucată
Vin alb - 200 ml
Fier vechi de pui sau legume - 1 l
Țelină - 1 pețiolă
Usturoi - 1 dinte
Parmezan tocat - 2 linguri.
Ulei vegetal
unt
Sare, piper negru
Șofran - ciupit
Reteta pentru risotto de gatit din Milano:
În primul rând se toacă ceapa, usturoiul și țelina și se prăjește în ulei vegetal la căldură scăzută până când este transparentă. Apoi adăugați orezul, creșteți căldura și prăjiți, amestecând timp de 1 minut. Turnați mai mult vinul și, în timp ce amestecați, așteptați până când acesta este complet evaporat. Întoarceți focul și, adăugând la tigaia peste boabă de bulion la un moment dat, amestecați risotto viitoare până când bulionul este complet evaporat.
Se toarnă separat șofranul cu butoiul de bulion și se toarnă în tigaie în mijlocul preparatului, apoi se amestecă viguros - risotto va obține o culoare galben strălucitor și o aromă caracteristică de șofran. Când orezul ajunge în starea de aldente, scoateți tigaia din căldură, sezonați cu sare și piper, adăugați parmezan ras și o bucată de unt, apoi amestecați bine, acoperiți și lăsați-i să stea câteva minute.
