Bun venit la way2china.ru!
Glutamatul de sodiu a fost inventat la începutul secolului XX în Japonia. Astăzi este utilizat ca aditiv alimentar în China, SUA, Japonia, Vietnam, Thailanda, Indonezia, etc. În limba engleză țările vorbitoare de limbă cunoscut sub numele de MSG (glutamat monosodic), China -. Weijing (味精 - Weijing). În țările UE, codul suplimentar este E621.
Receptorii limbii umane pot distinge patru gusturi: dulci, sărători, acri și amari. Japonezii cred că există un al cincilea gust - "Umami". care pot fi transferate inclusiv cu ajutorul glutamatului de sodiu. Acest aditiv are un gust ca ceva între o carne și un bulion de ciuperci.
Există o astfel de glumă: fără ce ingredient nu puteți pregăti un fel de mâncare chineză? Răspunsul este: fără glutamat de sodiu. Este adevărat acest lucru? Pot spune cu certitudine: celebrul vas chinezesc „roșii prăjite cu ouă» (西红柿 炒 鸡蛋 - xihongshi jidan chao), fierte fără Weijing, și cu el sunt două gust complet diferite. Faptul că, cu glutamat de sodiu, remarcabil amintește de chinezi.
Sindromul Restaurantului Chinez
Acest termen a apărut pentru prima dată în anii 70 ai secolului al XX-lea și a fost inițial asociat cu influența bucătăriei chinezești asupra sănătății și bunăstării unui european. După ce mâncaseră mâncare din China (timp de două ore), unii oameni au început să se simtă rău. A fost prezentată o ipoteză despre pericolele de glutamat de sodiu, iar oamenii de știință au început să investigheze efectele secundare ale suplimentului. Când mănâncă feluri de mâncare cu glutamat, s-au observat următoarele simptome. transpirație crescută, palpitații, cefalee, tulburări de somn, alergii.
Efectele nocive ale glutamatului de sodiu asupra sănătății umane nu au fost dovedite științific în această zi. În laboratoarele japoneze s-au efectuat experimente pe șobolani, care au fost suplimentați cu doze de șoc din această substanță. După un timp, a existat o subțiere a retinei oculare a animalelor, ceea ce a dus adesea la orbire. Efectul acestui supliment asupra vederii oamenilor nu este dovedit. Cu toate acestea, interesant este faptul că în Japonia și China, procentul de persoane care poartă ochelari este mult mai mare decât în alte țări.
Se crede că este acceptabilă utilizarea glutamatului de sodiu în doze mici. În opinia mea, orice aditivi chimici din alimente ar trebui evitați ori de câte ori este posibil. Întrebarea este, este posibil? De exemplu, glutamatul este adăugat nu numai în timpul gătitului, ci este deja prezent în produse finite, și în Rusia.
Vă rog, fără weijing!
Uneori, când vin la un restaurant chinez, aud că oamenii de la următoarea masă întreabă: "Vă rugăm să nu adăugați veijing". De regulă, aceștia sunt străini.
Un german familiar mi-a spus că, în legătură cu utilizarea bucătăriei chinezești, a început să aibă tulburări de somn, el crede că motivul este în Weijing. Eu am observat cum, după ce vizitați unele cafenele, există un gust chimic foarte neplăcut asupra limbii - s-au dus prea departe cu glutamat.
Doză corectă
Dacă credeți că vorbind despre pericolele glutamatului de sodiu nu este altceva decât un mit și doriți să utilizați aditivul în timpul gătitului, apoi puneți-l la sfârșitul gătitului, la fel ca sarea. Acest aditiv are încă o proprietate: cu ajutorul acestuia se pot "reînvia" produse vechi, învechite.
Articole interesante
Faimoasa stradă Beijing Qianmen
Cum sa coji un ananas?
Mănâncă sau nu mănâncă, asta e întrebarea!
Ieftin și delicios să mănânce la Beijing? Xiabu Xiabu lanț de restaurante
Alte articole interesante
Ohoho-hoo-ho 😮 Deci, dacă spunem fără veijin, bucătarul nu va adăuga? Mi-a părut, de asemenea, ciudat că practic chinezii poartă ochelari. Acest lucru este ciudat, cu TCM și capabilitățile sale.
Ei bine, dacă restaurantul este decent și ascultă dorințele clientului, atunci Wejin nu poate fi adăugat.
Arzi ouă la domiciliu cu orez, primești o oală de orez cu un ou. Și dacă adăugați un veydze, aveți deja un fel de mâncare chineză. Întregul secret! ❗
În restaurantele chinezești puteți cere fără glutamat. Dar ori de câte ori sunt preparate feluri de mâncare europene, nici măcar nu știu dacă este pusă în mișcare?
Da, de asemenea, m-am gândit că această viziune risipește de hieroglife ...
Sunt de acord: gustul se schimbă complet. Dar devine greu. Și vreau să beau mult.
Când în Malaezia am fost adus la o tavernă, amintind de o chifanku chinezesc, am fost deja îngrozită. Dar foamea nu este o femeie, trebuia să-mi iau bagheta. În opinia mea, în cele din urmă, am mâncat mai mult de toate :)) Se pare că despre aceleași feluri de mâncare, dar gustul este complet diferit! Pur și simplu, toate legumele au fost cultivate chiar acolo, în curte și nu am folosit veijing în timpul gătitului!
Nu pot spune că felurile de mâncare fără să-și piardă ceva pierd ceva. Este mai mult o obișnuință. Ca și cum am scos sarea. Malaysia .... Foarte interesant!
Nu știam că totul era atât de grav! Soțul cumpără în mod periodic pungi chinezești cu acest lucru, chiar și în Rusia le-au căutat, dar le pune în feluri de mâncare rar, dacă se pregătește doar ceva de carne de pui.
Sotul de gătit, încercând în Rusia să cumpere glutamat de sodiu! Dar serios, există multe opinii pentru și împotriva lui Weijin. Dar toată lumea este de acord că aceasta este chimia. 😐
Citiți în mod repetat că este fabricat din componente naturale, sinteza chimică este posibilă, dar se dovedește a fi mai scumpă. Și, în general, toți japonezii sunt vinovați. Iar insulele (Diaoyu), ele, rău intenționate, sunt cumpărate rău. 😀
Chinezii și japonezii au relații foarte îngrijorătoare. În ghidurile rutiere în China, turisti din Japonia, textul direct nu este recomandat pentru a vizita Nanjing. După pogromurile recente de mașini japoneze pe străzile orașelor chineze, proprietarii de mașini japoneze au tendința de a sigila logo-ul cu pavilionul chinezesc. La vânzare au existat autocolante speciale.