Cumpărați o lipază pentru brânză
Dacă nu ați încercat niciodată să fermentezi laptele cu un starter uscat, nu este un fapt că îl veți obține imediat.
Punga prețuită în mâinile pe care ați reușit să o cumpărați în magazinul online nu este deloc o garanție că, în câteva ore, iaurtul sau iaurtul corect vor apărea pe masa dvs. mai bine decât magazinul.
Instrucțiunea cu privire la pungi este de obicei doar de bază și nu prea informativă. Multe nuanțe nu sunt luate în considerare, ceea ce poate afecta calitatea produsului obținut din lapte acru.
Acum vă vom spune cum să utilizați în mod adecvat aluatul uscat pentru lapte și câteva secrete și subtilități ale procesului de preparare a produselor lactate acide.
Mâncărurile curate sunt cheia succesului!
Toate felurile de mâncare pe care le veți folosi în timpul gătitului, precum și depozitarea, ar trebui să fie perfect curate!
Tot ce va fi în contact cu aluatul și laptele - vase, capace, linguri, borcane etc. trebuie să fie spălată bine și, de preferință, sterilizată: tratată cu apă fiartă timp de 10-15 secunde.
Pe suprafata vaselor pot fi diferiți microbi patogeni care vor rupe procesul de fermentare a laptelui.
Aceleași reguli se aplică vaselor pentru păstrarea iaurtului de casă, ryazhenka, kefir și brânză de vaci.
Dacă aveți de gând să pregătiți în mod constant produsele lactate cu propriile mâini, apoi puneți deoparte un set de ustensile pentru fermentație.
Deci, veți fi siguri că vasele nu vor fi folosite pentru produsele sparte murdare care au mirosuri persistente - pește, carne, piper bulgar, etc., care vor strica gustul iaurtului sau al smântânii.
În ceea ce privește materialele, atunci ideal ar trebui să fie un pahar sau un smalt. Potrivit și ceramică.
Cum se păstrează un aluat uscat
Culturile bacteriene uscate sunt ambalate ermetic într-un plic porționat sau într-un flacon.
Acestea trebuie să fie deschise doar imediat înainte de utilizare.
Nu este recomandabil să se împartă o cultură uscată pentru utilizare pe o parte și să se păstreze pliculețele deschise pentru a împiedica microbii străini și umezeala să intre în ea.
Mențineți drojdia uscată este cea mai bună în frigider, pe raftul unde este mai puțină umiditate.
În timpul transportului este permisă o ușoară încălcare a regimului de stocare a culturilor de pornire. Dar calitatea înaltă a pachetelor face posibilă păstrarea proprietăților.
Perioada de valabilitate a starterului ambalat este de 12 luni.
Dar, de obicei, toate aluatul este, de asemenea, proiectat pentru data de expirare.
Puteți verifica acest lucru prin fermentarea laptelui. Dacă aluatul își pierde proprietățile, pur și simplu nu-l fermentează, fără a dăuna nimănui.
Cum se face lapte în lapte
Cel mai important lucru la introducerea starterului în lapte nu este de a face o greșeală cu temperatura.
Mâncărurile în care veți prepara aluat sau turnați lapte fermentat nu trebuie să fie fierbinți. După sterilizare, trebuie să se răcească puțin.
Pentru măsurarea temperaturii este convenabil să folosiți un termometru special.
Înainte de utilizare, trebuie să fie frecat cu alcool.
Unele grădinărituri fac un aluat direct într-o pungă de lapte pentru a economisi timp și energie.
Acest lucru nu trebuie făcut, deoarece majoritatea aluatului se va sfărâma sau va adera la pereții pachetului.
De asemenea, nu îl vărsați direct în tava pentru fermentație.
Pentru o mai bună distribuire a drojdiei uscate, mai întâi diluați conținutul plicului într-un volum mic de lapte cald - aproximativ 150 ml, apoi amestecați cu restul laptelui.
Ce nu se poate face în timpul fermentării laptelui
După ce laptele cu fermentul dizolvat în el a intrat în procesul de fermentație, este important să nu îl atingeți.
Adică nu supuneți-l să se scuture și să se miște în bucătărie. Pe lângă aluatul în creștere.
În lapte în acest moment se formează cheaguri, iar pentru activitatea bacteriilor este nevoie de odihnă completă.
Nociv pentru a proiecta pescajul, asa ca nu deschideti fereastra in bucatarie.
Pentru fermentare este termos foarte convenabil. Este compact, nu interferează cu nimeni și este menținută o temperatură constantă în interior.
Cum se determină gradul de pregătire al produsului
Instrucțiunile indică adesea nu timpul exact, ci un interval de gătire, de exemplu, 6-11 ore.
Și cum înțelegeți că este timpul să o puneți în frigider?
Ca o regulă, noii veniți sunt ținute la maxim, așa că cu siguranță.
Ca rezultat, iaurtul este foarte acid, iar impresia unui produs uleios de lapte acru - stricat pentru anii care vin.
Atunci când se utilizează culturi uscate de pornire, este important să nu se clocoteze peste buchet.
În condiții diferite, formarea cheagurilor are loc în momente diferite.
Dacă nu există pescaj, laptele este încălzit uniform și este de bună calitate, bacteriile se trezesc cu ușurință de la starea uscată și formează rapid un cheag.
Prin urmare, după 6-7 ore sub capac trebuie să arătați și să împingeți ușor recipientul.
Dacă cheagul este deja acolo, atunci trebuie să puneți recipientul în frigider, unde sub influența temperaturii scăzute procesul de fermentare se va opri și produsul din lapte acru se va îngroșa mai mult.
Dacă este lăsată în căldură, bacteria va continua să funcționeze.
Proprietățile utile ale produsului nu se vor agrava, dar se va acumula acidul lactic în exces.
Prin urmare, prima dată când trebuie să monitorizați formarea unui cheag.
Foarte repede veti intelege cat de mult este nevoie ca un produs excelent sa fermenteze in casa dumneavoastra.
Dacă re-iaurtul, adică folosiți puțin din produsul anterior, în loc de un aluat uscat, atunci timpul de fermentație poate scădea foarte mult.
La urma urmei, bacteriile nu vor trebui să se trezească din starea uscată. Prin urmare, puteți verifica starea produsului lactat fermentat după 4 ore!
Cu ceea ce este iaurtul de casă, a fost delicios
Substanța uscată de lapte. Care este această definiție?
