Bucătăria georgiană magnifică este plină de mâncăruri gustoase și inimioare, care pentru toate caracteristicile lor specifice nu pot fi numite dăunătoare. În majoritatea rețetelor, există legume care umple alimentele cu combinații de arome și arome, și cel mai important - făcând alimentele echilibrate.
Una dintre cele mai renumite feluri de mâncare georgiene este chanakhi. În vremurile sovietice, în fiecare sală de mese erau pregătite vase cu mâncare parfumată. Astăzi se servesc doar în unități cu bucătărie caucaziană și câteva restaurante.
În mod tradițional, chanakhs sunt gătite în vase de lut cu capace. Toate produsele sunt tăiate, stivuite în „chanashki“, unde se adaugă apă, și trimis la broiler pentru o dorință și jumătate până la două ore. Între timp, chanakhi destul de posibil pentru a găti într-o tigaie și apoi servi ca un fel de mâncare banchet festiv, răspândit în mâncăruri à la carte.
Ingredientele
Ingrediente pentru 6 portii:
- Miel sau carne de vită 750-800 g;
- Morcovi 3 bucati;
- Ceapa 3 buc;
- Piper dulce 3 buc;
- Piper bitter ½ buc;
- Tomat 1 buc.;
- Cartofi 5-6 buc.;
- Vinete 2 buc;
- Fasole roșii 150 g;
- Usturoi 3-4 cuișoare;
- Sare, piper negru, frunze de dafin;
- Verdeață (mărar, coriandru) 3-4 sprigs.
Tehnologia de preparare
Carnea mea și tăiat în bucăți mici la o rată de 3-4 bucăți pe porție.
Am pus carnea în foc (apa va avea nevoie de aproximativ 2,5-3 litri). În timp ce se prepară, vom pregăti câteva ingrediente, fără a uita să scoatem spuma din bulion la timp.
- Morcovii spalați și decojiți sunt tăiați în felii sau sferturi mici (aproximativ 0,5 cm grosime) - în funcție de cât de mare este cultura rădăcinii.
- Ceapa decojită tăiată în pătrate. Dimensiunea pieselor este de aproximativ 1,5 cm.
- Usturoiul este curățat și tăiat fin cu un cuțit sau frecat pe o răzătoare fină.
Ardei dulce, curățați semințele și tăiați în pătrate. Ardeiul dulce tăiat în inele subțiri sau în semifabricate.
Componentele rămase sunt tăiate direct înainte de gătire.
Când carnea este gătită aproape până la gata, adăugăm morcovi, ceapă și usturoi. După 5-7 minute, trimitem un ardei dulce și amar la tigaie.
Apoi, așezați o tomată mărunțită.
Curățăm și tăiem cubulețe mici de cartofi.
În acest timp, piperul va fi jumătate gătit. Adăugăm cartofi și luăm vinete. Fructele spalate, care nu se curata de pe piele, se taie in sferturi de cercuri de 6-8 mm grosime. Dacă vinetele sunt foarte groase, atunci puteți să le împărțiți în 6 părți și să le tăiați.
Am așezat vinetele într-o cratiță. Ei au un obicei să plutească, așa că trebuie să le înmoi într-un bulion cu o lingură.
Acoperiți tava cu un capac și continuați să gătiți ceva timp. Dacă aragazul este gaz, atunci continuăm să ne aruncăm focul timp de 5-6 minute, după care oprim și lăsăm-l timp de 10 minute. Dacă aragazul este electric, opriți-l după 2 minute și lăsați-l să se înnebunească pe un arzător fierbinte.
Sare, piper negru și frunze de dafin sunt adăugate la gust timp de 5 minute până când sunt gata.
Reteta pentru chanaha foloseste intotdeauna fasolea. Fasolea boabe este gătită mai mult decât carnea, deci suntem pregătiți la sfârșitul gătitului.
O farfurie gata preparată este servită cu pâine și verdeață în ghivece de "chanashki", puteți folosi turte sau alte unelte adânci porționate. Dacă doriți, adăugați o lingură de smântână.
Sfaturi utile
Câteva sfaturi pentru gătit:
- Chanakhi este gătit cu carne, nu cu bulion. Dar fără oase nu obține aroma potrivită, iar alimentele nu devin atât de delicioase. Este mai bine să utilizați oase mici, de exemplu, coaste cu coajă aurificată cu celuloză. Ca opțiune - puneți un os mare și apoi îndepărtați-l. În vasul preparat, carnea se dovedește a fi bine fiartă și se topește în gură, dar nu se destrămă.
- Ardeiul de piper are un grad diferit de amărăciune, care nu este întotdeauna posibil să se determine în exterior. Adăugată jumătate din pod este chemat să dea farfuriei o amărăciune plăcută. Dar dacă piperul este foarte "rău", cantitatea sa ar trebui redusă de 2-3 ori.
- Când chanakhi este pregătit pentru copii sau adversari ai mâncării picante, poate fi făcut fără piper amar. În ciuda faptului că mâncarea este preparată în mod tradițional "cu boabe de piper", gustul de a combina legumele și bulionul aromat este mai bine dezvăluit fără claritate.
- Uneori pasta de tomate este adăugată la chanakh, dar acest lucru nu este corect - nu ar trebui să îl confundați cu aspru. Mâncarea este pregătită fără frigere, iar o astfel de componentă este inadecvată aici. Reteta foloseste o rosie proaspata tocata marunt sau puteti pune sferturile de cires la sfarsit. Este acceptabil să se ia roșii mici conservate în suc propriu, fără un gust acru.
- Fără prepararea fasolei gata preparate, procesul de gătit chanaha trebuie să înceapă cu el. Fasolea semipreparată, la început, se alătură cărnii și este deja gătită împreună. Puteți folosi produsul conservat fără umplutură de roșii, cu saramură pre-drenată și clătită cu apă - trimisă la farfurie la sfârșitul gătitului. Dar este mai bine să faceți stoc pentru boabele roșii fierte, care este perfect depozitat congelat timp de 2-3 luni.
- Cantitatea specificată de ingrediente este aproximativ, deoarece legumele vin în diferite dimensiuni. De exemplu, rețeta noastră folosește un ardei verde, în timp ce este nevoie de mai puțin roșu. Cea mai ușoară modalitate de a determina proporțiile corecte este de a număra produsele tăiate cu mâini. O mică servire a fiecărui tip de legume și un cartof puțin mai mic și vinete este necesară pentru o servire standard. Felul trebuie să aibă o consistență de supă foarte groasă.
- Alimentele păstrate în frigider timp de până la 2 zile. Cea mai convenabilă opțiune este de a prăji chanah-ul în recipientele pentru alimente din plastic cu capace. La momentul potrivit, porțiunea poate fi încălzită într-un cuptor cu microunde în câteva minute, după scoaterea capacului.
Categorii: Mâncăruri fierbinți
Etichete: mese fierbinți