Datorită nemulțumirii, rezistenței la îngheț și randamentului ridicat, strugurii Isabella au devenit una dintre cele mai comune soiuri din Rusia. Din aceste fructe de padure faceti vin, suc si gem, iar cu abordarea corecta, obtineti un alcool excelent. Vă aduc la cunoștință o rețetă pentru strugurii Chacha de la Isabella, care este adaptat pentru gătit acasă. Moonshine de struguri legendar poate face pe toată lumea, numai materii prime sunt necesare.
- apă - 5 litri;
- zahăr - 2 kg;
- struguri Isabella - 12 kg.
Chacha originală este preparată fără zahăr, însă în cazul soiului Isabella nu este întotdeauna posibilă. Faptul este că în regiunile nordice ale Rusiei, chiar și în struguri coapte conținut scăzut de zahăr, astfel încât producția de luncă va fi foarte scăzută. Dacă gustul strugurilor este acru, asigurați-vă că adăugați zahăr. Urmând tehnologia de mai jos, gustul și aroma caracteristică vor rămâne.
Reteta Chacha de la Isabella
1. Strângeți strugurii pe vreme uscată. Pe suprafața fructului există drojdie de vin, care promovează fermentația. Ploaia îndepărtează microorganismele, așadar recomand să culegeți strugurii pentru chacha numai atunci când boabele sunt uscate. Datorită drojdiei de vin naturale, nu puteți adăuga alte drojdii, de exemplu, pâine presată sau uscată, care afectează negativ mirosul.
2. Se spală strugurii nespălați din frunze și se transferă împreună cu scoici. Șoimii și oasele reduc aciditatea băuturii, dând băuturii un gust original, dificil de descris, care este atât de faimos pentru chacha.
Puteți utiliza stoartele la stânga după prepararea vinului sau a sucului, proporțiile nu se schimbă.
3. Puneți masa de struguri într-un vas de fermentație, adăugați apă și zahăr (dacă doriți). Amestecați, instalați un sigiliu de apă, puneți-l timp de 15-45 de zile (în funcție de activitatea drojdiei) într-un loc întunecos, cu temperatura camerei (nu mai mare de 30 de grade).
4. După fermentare (sifon apa nu emite gaze, berea produsă de casă, fără gust amar de dulceață, apărut la stratul de sedimente de jos) Braga clar din pulpa, strecurat prin tifon.
5. Îndepărtați prima dată boabele de struguri. Nu împărțiți ieșirea în fracții ("capete", "corp" și "cozi") și utilizați lunca fără o celulă uscată sau alte dispozitive care captează uleiuri esențiale. Finalizați selecția atunci când cetatea cade într-un curs de apă sub 30 de grade. Produsul poate deveni tulbure, acest lucru este normal.
6. Măsurați rezistența lamboului de struguri rezultat. Determinați cantitatea de alcool pur.
7. Se diluează distilatul cu apă până la 20% și se reia. Primele 12% din cantitatea de alcool pur ar trebui colectate separat și turnate. Această parte dăunătoare se numește "cap" și poate fi utilizată numai în scopuri tehnice. Selectați produsul principal înainte de căderea cetății într-un curs sub 45%. Apoi diluați distilatul colectat la 40-50%.
8. Se toarnă chacha în sticle și se lasă într-un loc răcoros timp de 20-40 de zile. Datorită îmbătrânirii, gustul se va îmbunătăți.
Atenție vă rog! Uniunea Europeană și Statele Unite ale băuturilor alcoolice din struguri Isabella este interzis să vândă din cauza conținutului ridicat de alcool metilic afecta ficatul, rinichii și nervul optic. Prin urmare, nu abuzați de Chacha de la Isabella. O mahmureală severă nu este cel mai rău lucru care se poate întâmpla. În același timp, concentrația de metanol de 70-120 mg per 1 litru de suc fermentat (în alte soiuri de 30-40 mg / l) nu este atât de mare încât să vorbească despre respingerea completă a băuturii.
Separarea fructelor de păstăi de la scoici sau nu este o întrebare pentru amator. Am încercat ambele opțiuni și nu am observat o diferență semnificativă în gustul și mirosul băuturii. Dar nu împărtășesc accesul la fracțiunea ( „cap“, „corp“ și „cozi“) și de a folosi aparate preparată fără tambur de abur sau alte mijloace care absorb uleiurile, ia în considerare delir plin. Folosesc un dispozitiv cu un dephlegmator (o celulă uscată) pentru a obține o chachă curată, delicioasă, cu un miros ușor de struguri de la o distilare. După ce am diluat chacha cu apă fiartă la o cetate de 45 de grade, trebuie să o pun pentru curățare cu permanganat de potasiu sau cărbune activat. Decât să renunțați - din nou la ventilator, nu veți observa o diferență deosebită. Chacha, în ambele variante, vă va încânta pe dumneavoastră și pe împrejurimile dumneavoastră cu un gust moale și o aromă ușoară de struguri. Mult noroc pentru toți în fabricarea berii și alte chestiuni!
Pentru Alex. Locuia în Transcarpatia, în Ungaria. De multe ori l-am văzut făcând-o - o chasse de la Isabella. 1. Nu există dyadoparnikov. Capetele spre lateral, spre corp vin numai prin miros. Cozile sunt tăiate imediat după 40 de grame. 2. Apa - doar un izvor, un râu, un puț. Fără fierbere. De ce? 3.Razvodit la 50 de grade și a trimis la o bine ukuporennyh sticle de a dormi în pivniță. Înainte de a bea o zi sau două ieșiți din subsol și păstrați-vă deschis. Gradul scade la 48-47, dar oxigenul își face treaba - respiră viața în chacha. Cum nu poate deveni parfumată! Regula generală este că chacha este beat la 100-120 g. Lucrează ca un aperitiv. Cu inghet sub o stare buna, etc. Pentru că este beat la temperatura camerei, și nu ca în Italia, grappa cu congelator și un volley pentru 15-20gr. Dar grappa este făcută până la 90% din tortul de struguri albi. Prin urmare, după un aperitiv, aceștia trec la o băutură de bază, de exemplu, o bună vodcă pură. În cele din urmă .Fruktovye vodca nu le place cărbune, lapte, și chiar mai mult margantsovochnuyu filtratsiyu.N și Calvados în Franța sau Slivovitz în Croația sau Kirsch cireșe în Austria, și șnaps în Germania nu este filtrat. Acest lucru mi-a plâns, auzit de 100 de ani de tradiție, care nu se schimbă, chiar echipând distileria cu cele mai moderne echipamente. Dar aceasta este părerea mea și aveți noroc.
Bună ziua. De trei ori el a condus lună (fără adăugarea de drojdie) de struguri Isabella, adăugând zahăr la restul de zahăr după bere. Acum puneți (deja fără presare) și adăugați drojdie uscată. Ce se va întâmpla?
El a făcut asta: 10 kg. strugurii s-au călcat în picioare și s-au lăsat într-un recipient timp de 3 zile. M-am agitat în fiecare zi. În a patra zi el a separat tortul de suc, sa dovedit 5L. Conținutul mediu de zahăr din sucul de struguri este de 16-18%. Adăugat de 15 л. apă ARCHYZ, 5,4 kg de glucoză și TURBODOZHZHI. TURBODROZHI funcționează cu 30% braga. După 10 zile am condus de două ori. TOTAL - 7 litri de vodca "de struguri" 40%. A turnat totul într-un butoi de stejar.
Cumva.
Bună ziua! Vreau să fac o chacha fără a separa sucul de tort. A presat Moldova - s-au dovedit 35 de litri de suc cu pulpă. Cât de mult trebuie să adăugați apă și zahăr? Vă mulțumim anticipat.
Recalculați proporțional în funcție de rețetă.
Bună ziua! Grind 8 kg de struguri, 5 litri de apă și 2 kg de zahăr. Urmează timp de 4 săptămâni, se topește pentru că jumătate a căzut în sediment. Ce se va întâmpla după terminarea fermentației, de a conduce la chacha sau va fi vin sau poate port?
Este greu de spus, după cum doriți, să vă orientați după fermentație.
Pâlnia trebuie separată de paie după 3-4 zile. Și tot acest timp amestecând capacul de formare din celuloză cel puțin o dată pe zi. Apoi, în apă de musturi + zahăr și o altă lună cu un sigiliu hidraulic. Atunci va fi aproape de vin. Și așa că te-ai băgat numai pentru distilare.
Am scos mashul de a doua zi, am rămas timp de o săptămână și l-am scos din sediment. Vinul sa dovedit bun, astfel că fermentația lungă cu pastă nu a afectat gustul vinului (comparativ cu vinul de anul trecut de la un prieten al tehnologiei dvs.). Dar, totuși, aveți dreptate, este recomandat să scoateți mashul în 3-4 zile.
Bună ziua.
După ce ați ales sucul, turta rămasă a fost umplută cu apă și a acoperit 10 kg de zahăr. Merită, în acest caz, să curățați bentonita după preparare? Pe de o parte, elimină impuritățile dăunătoare de zahăr, dar, pe de altă parte, nu va ucide mirosul strugurilor?