Secretele delicioase și rețetele de gătit

Squid: secretele gătitului.

Cum să gătiți calmarul în mod corespunzător, astfel încât să devină moi și gustoase. Rețete pentru salate și mâncăruri fierbinți.

Cum sa alegi
Când cumpărați calmarul înghețat, acordați atenție culorii cărnii, care este vizibilă sub filmul exterior - ar trebui să fie albicios în culoare. Pielea însăși poate fi diferită - culoarea ei variază de la roz la purpuriu.

Carcasele de carcase trebuie să fie ușor separate una de alta - lipite împreună pot indica faptul că produsul a fost deja decongelat.

Cu cât carcasa este mai mică, cu atât mai dulce este carnea.

Cum să ștergeți
Carcasa înghețată a calmarului trebuie să fie îngropată cu apă clocotită - filmul care acoperă carnea va curge - și poate fi ușor îndepărtat cu mâna. În cazul în care calmarul sa topit - umpleți-le cu apă fierbinte, dar nu fierbere (!) Timp de 3 minute. După aceea, îndepărtați pielea cu mâinile. Din interior îndepărtăm și îndepărtăm plăcile chitinice transparente.

Acum carcasele de calmar sunt pregătite pentru o prelucrare culinară suplimentară.

Cum să gătesc

Salată cu calmar

Ardeiul de orz se fierbe în apă sărată în fierbere timp de 30 de minute. Se taie calamitățile în inele cu o lățime de 1 cm. Se prăjește într-o tavă de sos pe o temperatură ridicată până când tot lichidul se evaporă. Adăugați sare, piper, nucșoară și piper roșu de cayenne. Se prăjește peste căldură scăzută timp de 10 minute, apoi se adaugă uleiul de măsline, se amestecă și se îndepărtează de căldură.

Legumele se spală, se usucă și se taie în felii. Clătiți orzul de perle sub un curent de apă rece, puneți-l într-un bol de salată, adăugați calmar, dovlecel și suc de lămâie. Se amestecă și se servesc imediat.

Squid umplut
ingrediente:
4 porții;
- 8 calmar mic întregi, decojite;
- 30 g unt, plus un pic mai mult pentru prăjire;
- 1 cap de ceapa, tocat fin;
- 2 cuișoare de usturoi, presate;
- 60 g de mâncare proaspătă;
- 1 lingura. marar proaspat tocat;
- 1 lingura. tocat patrunjel;
- sare și piper negru;
- Feliile de lămâie și patrunjelul tocat pentru servire.

Mod de gătit:
1. Aruncați tentaculele mari de calmar și lăsați-le deoparte;
2. Se prepară umplutura: untul se topește într-o tigaie pentru prajit, ceapa și usturoiul pus, închideți capacul și se prăjește sub încălzirea aproximativ 15-20 de minute până se înmoaie.
3. Adăugați tentaculele tocate calmar, pesmet, marar si patrunjel ceapa si usturoiul și se prăjește într-o căldură puternică timp de 2-3 minute. Se condimentează cu sare și piper și se lasă să se răcească.
4. Umple rece umplere calmari carcasă și top-securizată (tijă cusută (scobitoare) în partea de sus a fiecărei calmari că nu este deschis).
5. Se încălzește un pic de unt într-un gătit skovrode curat și gatiti calmar umplute timp de 4-5 minute, până când calmarul nu va fi pe toate laturile maro auriu și dens la atingere și nu va primi umplere cald.
6. Decoreaza calmarul cu felii de lamaie si patrunjel si serveste direct.

Fasole cu ciuperci și calmar

Mod de preparare:
ceapa felie, se prăjește adauga ciupercile si se prajeste timp de 2-3 minute și se adaugă amestecul de calmari (tocat), se fierbe 1 minut, pune fasolea, se amestecă și se încălzesc timp de 5 minute, se stropesc cu ierburi.
Puteți servi pe masă!

Ulei cu calmar și castraveți

Metoda de preparare
Fileul calmarului fiert este trecut printr-o mașină de măcinat cu carne. Castravetele sărate sunt decojite, însămânțate, tocate și sucuri stoarse. Ceapa se toaca fin si se prăjește în unt (ia jumătate din porție). Produsele preparate sunt combinate cu restul untului dedurizat, amestecate bine și răcite.

Squid umplute cu legume

Luați două carcase de calmar, tăiați bine, apoi tăiați ceapa. Se încălzește tigaia, se adaugă puțin ulei și se prăjește ceapa și calmarul. Apoi scoateți-le din tigaie și lăsați-le să se răcească. În aceeași tigaie adăugând din nou ulei, se prăjește leguminoasele tocate și morcovii timp de 15 minute.

Combinând legume calmari și umple rezultând un amestec de două carcasă rămase, așezați-le într-o cratiță, se adauga o jumatate de cana de bulion de pește și se fierbe, acoperit, timp de 15 minute.

Când serviți calamari, decorați-vă cu roșii proaspete, castraveți și verdeață.

Squid cu ghimbir și fidea fierbinte
ingrediente:
Ginger - 1 lingura.
Var (suc) - 2 bucăți
Squid - 12 bucăți
Orange (suc și coajă) - 1 buc
Citronella - 2 linguri
Sos de soia - 1/4 cană
Uleiul de susan - 1 lingura.
Zahăr (palmier) - 1 lingură.
Tăiuri - 400 g
Usturoi - 1 cap
Piper (condiment roșu) - 1 pod
descriere

Intr-un bol cu ​​ghimbir și suc de lămâie, așezați carcasa de calmar, după ce le face incizii superficiale. Se amestecă complet carnea acoperită cu amestec, se închide capacul și se lasă la frigider timp de 30 de minute. Faceți sosul. Capacitatea de mare, conectați coaja de portocale și suc, citronella, sos de soia, ulei de susan, zahăr de palmier și se amestecă până se dizolvă zahăr. Tăiței Gatiti ca regia pe ambalaj, până la gradul de coacere al dente (ușoară scârțâit a dinților). Scurgeți și amestecați fidea cu sosul. Se adaugă usturoiul, piperul, se amestecă bine și se pune pe plăci. Încălziți cu grijă o tava cu acoperire neaderentă și calcinați 2-3 minute pe fiecare parte. În cazul în care squid este mare, taie-le în bucăți, pune-le pe partea de sus a taitei și servi imediat.

Salată din calmar
ingrediente:
Squid - 2 carcase
Ardei iute - 1 buc
Morcovul coreean - 100-150 g
Ceapa rosie
Pentru realimentare
Sos de soia - 1 lingura.
Oțet balsamic - 1 lingură.
Uleiul de masline - 2 linguri.
descriere

Calamarele sunt curățate, clătite, turnate cu apă clocotită, sare și gătite timp de 2 minute. Fidea fidea, subțire, precum și piperul roșu. Ceapa sunt inele subtiri sau semifabricate. Amestecați toate produsele, completați dressingul. Dacă salata este marinată timp de o oră, va gusta mai bine.

Calmar cald cu sos dulce de chili
ingrediente:
Squid - 300 g
Arc verde (pene) - 2 pene
Chile - 2 buc
Chipsuri chinezești "Cinci Arome" - 1 lingura.
Piper (alb sol) - 1 lingura.
Sare - 1 lingura.
Făină de porumb
Ulei vegetal rafinat
Pentru sos
Zahăr - 125 g
Oțet (orez) - 60 ml
Ghimbir (albastru (galangal)) - 1 cm
Chile - 2 buc
Sare - 1 linguriță.
Ceapa rosie - 0,5 buc.
Castraveți - 0,25 buc.
descriere

Se amestecă oțet și zahăr într-o cratiță, se pune un galangal și se pune pe foc. După ce zahărul sa dizolvat, fierbeți sosul timp de încă 10 minute până când se îngroațește. Se răcește, apoi se adaugă ceapa și castravetele. Rulați bucățile de calmar în făină și prăjiți într-o cantitate mare de ulei până când devine clare. Tăiați calmarul cu un șervețel, presărați cu condimente, ceapă și chili. Mâncarea va arăta mai ales în buzunarele mici din ziarul chinezesc. Servit separat.

Calamari mici în sos

Rețeta pentru gătit:
Squid curățate cu atenție, scoțând pielea lor.
Separați aripioarele, intestinul și scoateți cartilajul.
Tentacole și o pungă de cerneală pentru a amâna.
Spală calmarul din afară, apoi întoarce-te ca o mănușă și spală din interior.
Se taie fierbinte 6 calmar întreg, precum și tentacule și aripioare suspendate ale restului.
Frăgeți totul și alte 18 de calmaruri.

Reteta pentru prepararea sosului de calmar:
Puneți ceapa, usturoiul și piperul în ulei.
Când este gata, adăugați sosul de roșii.
Rastoloch cerneală cu o cantitate mică de sare mare și se adaugă la sos cu puțină apă.
Gatiti calmarul intr-un sos fiert pana cand fierbeti.
Dacă este necesar, faceți dosolit.

Înainte de servire, răspândiți calmarul în 6 vase de lut și serviți fierbinți.

Scuze cu ceapa si mere
2 porții vor necesita:

2 calmar
1 mere
½ bec de ceapă
1 lingurita de zahar granulat
1 lingură de mustar preparat
1 lingurita de mentă uscată
2 linguri ulei vegetal

Sculele limpezi și tăiate în bucăți mici (formă pătrată).
Scoateți miezul și tăiați mărul în felii.
Jumătate din becul decojit este tăiat în jumătăți de inele.
Preîncălziți o tigaie cu ulei vegetal.
Se pune ceapa și se prăjește timp de 1-2 minute, amestecând constant.
Apoi, eliberați centrul tigaiei, împingând arcul în lateral.
Puneți felii de mere, presărați-le cu zahăr și prăjiți timp de 1 minut.
Apoi, întoarceți merele cu grijă și prăjiți cealaltă parte, de asemenea, timp de 1-2 minute.
Taie calmarul într-o tigaie peste mere.
Apoi amestecați ușor tigaia, amestecând astfel conținutul.
Adăugați muștar, menta.
Agitați din nou, amestecând bine. Acoperiți și fierbeți timp de 3-4 minute. Mâncarea este gata. Sare din această rețetă nu este utilizată.
Menta uscată poate fi înlocuită cu menta proaspătă - vasul va beneficia numai de acest lucru.

Vinaigrette cu calmar
Produse necesare:
squid - 300 g
cartofi fierti - 3 buc.
morcovi gătite - 2 buc.
sfecla fiarta - 1 buc.
ceapa - 1 cap
castraveți decapați - 2 buc.
ulei vegetal - 4 linguri. linguri
piper negru, sare la gust
Metoda de preparare:

Îndepărtați calmarul, răciți și tăiați în benzi.

Tăiați legumele în cuburi.

Legumele preparate se combină cu calmarul. Adăugați sare, piper, turnați ulei.

Când serviți, presărați cu ierburi tocate.

Supă rece cu calmar
Ingrediente: Squids. 300 g
Sorrel. 100 g
Ceapa verde. 1 fascicul
Ouă. 3 buc.
Castraveți proaspeți. 2 buc.
Smântână. 1/3 cană
Sare. pentru gust
Verdeață (mărunțită fin). pentru gust
Apă (bulion). 1 l

Se fierbe ouăle, se răcește, se coacă pe coajă și se taie în sferturi. Șuncă și ceapă verde clătește bine și felie. Puneți într-o cratiță, turnați un pahar cu apă clocotită. Se adaugă sare, se răcește și se toarnă un litru de apă fiartă sau bulion. Spălați castraveți proaspeți, tăiați în cuburi mici și puneți-le într-o cratiță cu castraveți și ceapă. Scurgeți fierbe în apă sărată timp de 3 minute, apoi îndepărtați, curățați și clătiți. Se taie calamitățile și se taie în supă. Se toarnă supa pe plăci, în fiecare loc felii de ouă fierte, se adaugă smântână.
Cum și cu ce să transmiteți:

Serviți într-o formă rece, presărați cu ierburi mărunțite.

Squid în sos de smântână

Se toarnă calmarul înghețat cu apă caldă și țineți-l timp de 35-40 de minute. Desprindeți pelicula de sus și clătiți bine în apă rece. Gut și clătiți din nou.

Se taie calmarul în paie mare, se adaugă sare, se rostogolește în făină și se prăjește. Se toarna într-o cratiță Se prăjește ușor făina din ulei, se diluează cu smântână, se curăță bine, astfel încât să nu existe bucăți. Se toarnă acest sos de calmar. Închideți vasele cu un capac și fierbeți calmarul la foc mic până când fierbeți. Puneți un vas cu sos, presărați cu patrunjel tocat.

Ragul calmarului

Curatati curatati, clatiti, taiata in patrate si fierbeti, si apoi usor prajiti.

Coaceți cartofii, tăiați în cuburi și prăjiți. Se prăjește separat morcovii, ceapa și patrunjelul.

Legume pregătite pus în mâncăruri cu pereți groși, se toarnă sos de smântână cu adaos de 1 lingura. linguri de pasta de tomate, tocană timp de 5-10 minute.

Se prăjește cuburile cubulete și, împreună cu calmarul pregătit, se adaugă legumele. Sare, adaugati mirodenii si toata mana impreuna pentru 15-20 de minute. Cu 5 minute înainte de pregătirea pentru a adăuga rase cu sare sau usturoi tocat fin.

Aplicând la masă, presărați tocanul cu mărar mărunt și patrunjel.

Articole similare

• Rețete de gătit vendace la domiciliu

• Rețetă pentru prepararea corectă a cărnii dietetice

• Lapte de mei de lapte - o rețetă preferată testată în timp (rețetă de gătit pas cu pas)