Salată cu pui și kumquats
10/29/11 la 8:56
Kumquat / kinkan este kumquat (denumirea științifică a Citrus japonica sau Fortunella japonica). Fructe copac evergreen sau arbust, din familia de citrice. Se dezvoltă în Asia de Est, este foarte răspândită în China, Japonia și peninsula Malacca. Cultivat în Orientul Mijlociu, Australia și America (mai ales în statele din California și Florida).
Numele "kumquat" provine din dialectul catalan al limbii chineze - literalmente "mic mandarin". În literatura chineză, kumquatul este menționat încă din secolul al XII-lea. Din China, a ajuns în Japonia medievală, unde a primit numele "kinkan".
Fructul este mic, dimensiunea unui ou prepeliță, galben și portocaliu. Coaja este netedă, foarte aromată, dulce și comestibilă; carnea este acru.
Fructele de kumquat sunt consumate crude împreună cu coaja sau fac fructe confiate. Din ele puteți găti gemuri și marmalade, le puteți folosi ca o umplutură pentru prăjituri sau le puteți umple cu păsări de curte și le puteți adăuga și la salate.
Recunoscuți pentru kumquats sale (de obicei, acestea sunt preparate în sirop) și lichior de la ei este insula greacă Corfu, în cazul în care planta a fost importat din China.
În bucătăria sudică chineză și japoneză, aceste fructe sunt adesea garnisite cu mâncăruri fierbinți de carne, iar în bucătăria catalană fructele sărate sunt populare.
(Sursa: Enciclopedia gastronomică Larousse Gastronomic, volumul III)
I n g ene dente:
1 grapefruit
100 ml suc proaspăt stoarse de portocale
6-7 buc. kumquat
1 lingura. l. vin alb de oțet
1/2 linguri. l. miere
vârf de coriandru
piper alb în mazăre
2 piept de pui (fileuri)
sare, condimente pentru gust
salată verde, se amestecă
P rogație:
Tăiați pulpa de grapefruit.
Îndoiți felii de pe farfurie și lăsați-le deoparte.
Se fierbe sucul de portocale, se adaugă oțet de vin alb, miere, coriandru măcinat și piper alb.
Fructe felii tăiate kumquat.
Adăugați-le la sos.
Gatiti-le timp de 5 minute la foc mic, apoi presati sosul.
Sare file de pui și se presară cu condimente.
Se prăjește din două părți într-o tigaie, până când se fierbe.
Tăiați puiul în felii.
Așezați-le pe verdeață, pastă de grapefruit, cercuri kumquat, carne de pui. Se condimentează cu sos tămâiat.
Depuneți imediat la masă.
