Proprietățile utile sunt reflectate în compoziția sa chimică. Oțetul include un set mare de substanțe minerale, cum ar fi fier, magneziu, calciu, fosfor. Vitaminele B, C, E sunt, de asemenea, constituenți ai oțetului. Compoziția oțetului natural include acizi alimentari (malic, lamaie, tartric), acid acetic propriu, esteri, alcooli polihidrici și aldehide. Toate substanțele de mai sus, care fac parte din oțet, dau produsului un gust și o aromă originale. Oțetul sintetic foarte purificat conține numai acid acetic și apă.
100 de grame de oțet natural conțin: apă - 94,8 g; carbohidrați - 0,04 g; macronutrienți: calciu - 6 mg, potasiu - 2 mg, magneziu - 1 mg, sodiu - 2 mg, fosfor - 4 mg; microelemente: fier - 30 mcg, mangan - 55 mcg, cupru - 6 mcg, seleniu - 0,5 mcg, zinc - 10 mcg.
O caracteristică distinctivă a acestui produs este conținutul său redus de calorii. În 100 g de oțet în medie conține aproximativ 18 kcal.
Formula chimică a oțetului este simplă - constă în apă 90-97%, iar restul - carbohidrați.
Utilizarea oțetului în viața de zi cu zi
Oțet de cidru de mere
Colectăm merele - foarte mature (chiar suprasolicitate) sau o carie. Ei bine, dacă sunt mere din grădina ta, crescute fără îngrășăminte chimice și tratate cu substanțe chimice nocive.
Merele sunt bine spălate, tăiate foarte fin sau zdrobite într-un mortar. Întreaga masă a pus într-un vas emailat, se adaugă zahăr per 1 kg de mere soiuri dulci - 50 g de zahăr, dacă luați mere acre - se adaugă 100 g de zahăr. Se toarnă o mulțime de apă caldă, dar nu fiartă (aproximativ 70 ° C). Apa trebuie sa fie deasupra nivelului de mere în 3-4 cm. Se pune oala într-un loc cald, dar nu și în soare. Periodic, de cel puțin 2 ori pe zi, se amestecă masa astfel încât să nu se usuce de sus. Două săptămâni mai târziu, lichidul, tulpina prin tifon, împăturit în 2-3 straturi, și se toarnă în borcane mari pentru fermentare, dar astfel încât partea superioară a crescut de 5-7 cm. In timpul fermentației, lichidul va crește. Lăsați încă 2 săptămâni. Oțetul este gata.
Se toarnă cu grijă otetul fin în sticle, fără agitare și păstrarea unui depozit pe fundul borcanului. Acest precipitat poate fi filtrat prin mai multe straturi de tifon și adăugat la sticle. Ar trebui să existe puțin spațiu pentru margine. Sticlele sunt bine înțesate (este mai bine să turnați parafina) și depozitați într-un loc întunecos la temperatura camerei.
Aici sunt păstrate toate cele mai bune calități ale componentelor sale și se înmulțesc. Acest oțet este cea mai bogată sursă de potasiu. Această metodă de preparare este mai lungă, dar otetul rezultat întrunește cele mai înalte cerințe de calitate.
Selectați merele suprapuse sau învechite, spălați bine și îndepărtați locurile viermi și putregai. Se toarna merele de ras cu coaja si miezul sau se lasa merele prin masina de tocat carnea. Această masă a pus într-o tigaie borcan de sticlă mare, ciob sau smalț și se toarnă fierte fierbinte de apă într-un raport de 1: 1. Pentru fiecare litru de amestec, se adaugă 100 g de miere (miere restabilește deficit de potasiu), 10 g de drojdie de pâine și 20 g de pâine neagră uscată . Acest lucru este necesar pentru a accelera procesul de fermentare a sucului de mere.
Nu acoperiti vasele cu amestecul, ci doar acoperiti cu un servetel. Puneți-l într-un loc întunecos și cald (cu o temperatură de aproximativ 30 ° C), departe de soare. Țineți-l timp de aproximativ 10 zile, amestecând amestecul de 3 ori pe zi cu o lingură de lemn. După aceea, presați lichidul prin tifon. Se toarnă într-un vas cu gât larg și se cântărește, luând greutatea sticlei, adică determinând volumul lichidului rezultat. Apoi, pentru 1 litru de lichid adăugați alte 50-100 grame de miere (în cazuri extreme, puteți zahăr) și se amestecă bine. Containerul este acoperit cu tifon, pliat în mai multe straturi și depozitat într-un mediu cald pentru a continua procesul de fermentare.
Procesul de fermentare este foarte lung. Containerele ar trebui să supraviețuiască timp de 40-50 de zile. Când otetul de cidru de mere devine transparent, procesul de fermentație se încheie. Lichidul încă o dată tulpina prin tifon și se toarnă în sticle.
Selectați merele mature, de preferință dulci, tăiați-le în felii mari și lăsați-le pe o tavă în lumină pentru a le întuneca (procesul de oxidare a fierului sub influența oxigenului). Apoi, din aceste mere, stoarceți sucul. Se toarnă sucul într-o sticlă sau sticlă de lut, pe gâtul căruia se pune o minge de cauciuc sau o mănușă.
Rezervorul cu suc ar trebui amplasat într-un loc întunecos și cald (cu o temperatură de aproximativ 30 ° C). În timpul fermentației, mingea va fi umflată. Această perioadă durează între 1 și 6 săptămâni. Când mingea se umflă complet, acesta trebuie îndepărtat și lichidul cu pelicula de drojdie fungi ( „uter acetic“) larg turnat în vase din lut sau lemn - suprafața de contact mai lichid cu aerul, cu atât mai rapid fermentația va. Lichidul nu trebuie să ajungă în partea superioară a recipientului de 7-9 cm, deoarece acesta va crește în timpul fermentației și poate depăși. Înfășurați vasele cu un șervețel sau cravată cu tifon și lăsați pentru fermentație secundară. Penka trebuie să fie păstrată, de asemenea, deoarece proprietățile sale medicinale sunt de trei ori mai mari decât cele ale oțetului de cidru de mere. În plus, fără „mama oțetului“ perioadei de fermentație va fi amânată pentru o perioadă mai lungă.
Vasele cu lichid se pun într-un loc cald întunecat timp de încă 40-60 de zile.
Fermentația este considerată completă, atunci când lichidul se oprește la fierbere, în ea, turbiditatea dispare și devine transparentă. Oțetul de cidru de mere de mere finit se filtrează prin tifon și se toarnă în sticle. Păstrați oțetul de cidru de mere de casă într-un loc întunecos, la o temperatură cuprinsă între 6 și 15 ° C. Poate fi în frigider sau pe raft în cămară rece.
Cu cât este mai mult oțetul, cu atât mai util devine. Precipitatul sub formă de fulgi roșiați este destul de acceptabil, poate fi format în timp (după câteva luni). În acest caz, când se utilizează oțet, este necesar să se filtreze sau să se scurgă cu atenție, astfel încât reziduul să rămână în flacon. Oțetul de cidru de mere are o mulțime de proprietăți utile. Acidul, care face parte din acesta, joacă un rol imens în activitatea corpului nostru. Cu toate acestea, utilizați acest produs numai dacă aveți încredere în calitatea sa corespunzătoare.
Acest oțet poate fi, de asemenea, determinat în aspect: este de culoare închisă și poate fi chiar ușor neclar. În plus, produsul natural are un miros plăcut, care este rezultatul muncii bacteriilor din acidul acetic. Pentru a păstra toate proprietățile miraculoase ale oțetului, acesta nu poate fi plasat în frigider și încălzit.
Dacă trebuie să cumpărați acest produs în magazin, ar trebui să acordați atenție compoziției: ar trebui indicat doar sucul de mere. Puterea oțetului bun este de până la cinci procente, iar termenul de valabilitate nu trebuie să depășească patru ani. Semnele de oțet de sâmburi de mere din sticlă sunt: o perioadă de valabilitate mai lungă, o cetate de peste nouă procente, prezența aromei, a aditivilor și a altor.
Cu oțet de cidru de mere, puteți pregăti mese.
Salată de fasole și de porumb
Ingrediente: porumb conservat - 200 g, salata de ceapa - 1 buc. ulei de măsline - 2 linguri. linguri, condimente - un amestec de ardei, garam-masala, etc., la gust, otet de mere - 150 ml, fasole rosie in suc propriu - 200 g.
Tăiați ceapa în semne subțiri și turnați în oțet. Se acoperă cu un film și se lasă la marinat timp de 20 de minute.
Puneți într-un castron mare de fasole și porumb, pre-drenarea lichidului din cutii. Scurgeți otetul de ceapă. Adaugati ceapa la fasole si porumb, sezonati cu condimente si adaugati ulei de masline. Se amestecă. Să se răspândească pe plăci și să se supună unei mese, decorată cu verdeață.
Salata "Spicy"
Vin de oțet
Este foarte ușor să vă pregătiți oțetul de vin, mai ales că componentele pentru producția sa pot fi folosite ca reziduuri și deșeurile obținute din struguri de prelucrare pentru vin. Puteți folosi resturi de drojdie de struguri, stoarce, precum și fructe de pădure deteriorate, la stânga după sortarea strugurilor.
Oțet din deșeuri de struguri
Am pus pâlnia într-un borcan de sticlă cu o gât larg, astfel încât să ocupe jumătate din capacitate. Într-o masă de apă, din calcul: 1 litru de apă pentru 800 grame de must de struguri. Adăugați zahăr: 50-100 grame de zahăr pe litru de apă. Cu cât există mai mult zahăr, cu atât mai acid (mai concentrat) va fi oțetul. Legăm gâtul vasului cu tifon și puneți-l într-un loc întunecos - temperatura trebuie să fie de cel puțin 20-30 ° C.
Lăsați mustul timp de 10-14 zile. În acest timp, este necesar să se amestece zilnic conținutul recipientului cu o lingură de lemn pentru a se satura cu oxigen și pentru a accelera procesul de fermentare. După fermentare, transferați masa în punga de tifon și strângeți-o. Sucul rezultat este filtrat încă o dată prin tifon și turnat într-un vas de sticlă. Adăugați zahăr: pentru 1 litru de bere - 50-100 g zahăr și se amestecă până se dizolvă complet. Am împachetat din nou borcanul cu tifon și l-am pus într-un loc cald pentru finalizarea finală a fermentației. Procesul de fermentare poate dura între 40 și 60 de zile, până când lichidul se înroșește și se oprește complet rătăcind. Gustul de oțet percolate prin tifon și se toarnă în sticle de sticlă.
Această metodă de fabricare a oțetului de struguri este cea mai frecventă dintre vinificatorii, care au materii prime neutilizate după ce au făcut vin.
Oțet din suc de struguri
Strugurii trebuie să fie spălați temeinic și plasați într-un recipient de sticlă. Cu ajutorul unei zdrobitoare din lemn (sau doar cu mâinile) întindeți ușor strugurii. În greutatea primită adăugăm miere, drojdie și turnăm ape. Pe banca de pe partea de sus a pune pe o mănușă de cauciuc medicale, după ce a făcut o mică gaură în ea. Am pus recipientul într-un loc cald timp de 2-3 săptămâni pentru fermentare. Când mănușa se ridică complet deasupra borcului și apoi cade - fermentația se termină. Se filtrează amestecul prin tifon și se pune înapoi într-un loc cald. Când lichidul se înroșește - otetul este gata. Oțetul rezultat este depozitat într-un loc răcoros și uscat.
În loc de zahăr pentru oțetul de gătit este mai bine să folosiți mierea. Acest lucru va îmbunătăți gustul de oțet și îi va da moale.
După îmbutelierea oțetului într-un recipient, este mai bine să le conectați mai întâi cu dopuri de hârtie pentru a lăsa resturile de oxigen. Apoi, sticlele sunt cel mai bine sigilate cu ceară sau parafină.
Pentru a stoca oțet, este mai bine să folosiți articole din sticlă, deoarece uneltele din lemn și metalice sunt oxidabile.
Oțetul de struguri poate fi achiziționat de la orice magazin. Dar acest oțet de casă, gătit singur, se compară favorabil cu cea achiziționată cu gust și utilitate. Pregătirea sa nu necesită mult efort și timp.
Cu oțet de vin, puteți pregăti mesele.
Carne de vită într-o haină de cafea
Ingrediente: 700 g de carne de vită, 0,5 linguri. de sare (după gust), 50 ml de otet, 50 g de unt, 1 kg de ceapa rosie (sos), 50 g de ulei de măsline (sos), 75 grame de zahar (un sos), 4 linguri. linguri de otet de vin (pentru sos), 2 linguri. linguri de sare (la sos, la gust), 1 ceapa, 2 linguri. linguri de cafea, 2 linguri. linguri de piper negru (de preferat un amestec de ardei), 100 ml de vin rosu uscat (la sos).
Se amestecă 2 linguri. linguri de cafea, sare și piper. Carnea ștergeți cu un prosop umed și rolați într-un amestec de cafea. Umeziți o cârpă subțire în oțet și înveliți-l într-o bucată de carne, a pus într-o oală cu un capac și se pune în frigider timp de 4 ore (poate fi pe timp de noapte). După ce prăjiți carnea pe unt din ambele părți. În formă de castron, tăiați în inele groase, puneți carnea peste ceapă și puneți-o în cuptor, încălzită la 200 ° C timp de 30 de minute. Carnea pregătită se pune pe o farfurie și se acoperă cu folie. Pregătiți sosul: tăiați ceapa în inele sau jumătăți de inele și prăjiți în ulei de măsline timp de cinci minute. Este necesar să urmăriți că nu arde, altfel sosul va primi un gust inutil de amărăciune. Apoi adăugați restul ingredientelor (vin, oțet, sare, zahăr) la ceapă și amestecați și fierbeți la foc foarte scăzut timp de aproximativ o oră. Periodic interfera cu masa care nu a fost arsă. În acest timp, ceapa ar trebui să devină lipicioasă și transparentă, iar marmelada se îngroașă și arata ca o confiture în coerență. În cazul în care sosul rămâne - acesta poate fi depozitat într-un recipient sigilat în frigider. Gatiti carnea de vita inainte de servire serviti cu sos.
Marinata limba de porc
Ingrediente: limbă de porc fiarta - 2 buc. 10 măsline, usturoi (6-7 denticule), 3 lingurițe. linguri ulei de măsline, 1 lingura. lingura de otet de vin, 0,5 linguri. linguri de amestec de ardei ierburi provensale (1/6 linguriță), coriandru (1/4 linguriță), sare, piper.
Într-un castron, amestecați ulei de măsline cu oțet de vin, adăugați ierburi provensale, un amestec de ardei, coriandru. Se amestecă marinada. Adăugați usturoiul, plăcuțele tocate, miezul - bomboane. Adăugați în marinadă. Tăiați limba în plăci subțiri. Adăugați la marinadă, sare la gust. Se amestecă și se pune în frigider timp de 12 ore, amestecând ocazional.
Oțet balsamic
Oțetul balsamic nu este ieftin. El nu este numit împăratul oțeturilor, nu întâmplător. Dă mâncăruri un gust deosebit. Dar în vremurile străvechi, oțetul balsamic a fost folosit exclusiv în scopuri medicale. Ei au tratat răni, au tratat diverse infecții, apă dezinfectată.
La domiciliu, puteți găti oțet doar vag amintind de balsamic, dar chiar și așa oțetul va da feluri de mâncare o eleganță și un gust. Numai tehnologia generală a oțetului este cunoscută. Specia specială de struguri este recoltată, apoi presată și preparată. Apoi filtrați și puneți amestecul în butoaie speciale, care sunt instalate sub acoperișuri de case. Acolo, oțetul balsamic se maturizează timp de 12 ani. Unele soiuri au, de asemenea, nevoie de condiții de îmbătrânire mai lungă - până la 50 de ani.
Poți folosi o cireșă. Luăm o cireșă, zdrobește-o cu o lingură într-un vas de sticlă rezistent la căldură. Vasele trebuie să fie din sticlă. Adăugați oțet, zahăr, coajă de lămâie și scorțișoară. La căldură scăzută, aduceți acest amestec la fierbere. Se fierbe timp de 20 de minute, se răcește, apoi se toarnă într-un borcan de sticlă, se închide capacul și se pune în frigider. După 2 zile, scoatem borcanul și filtrum amestecul printr-un strat de pânză, care este pus pe o plasă de sârmă. Turnăm otetul filtrat într-o sticlă curată sterilizată. Păstrați-l în frigider.
Oțetul balsamic, similar în compoziție cu originalul, poate fi preparat după cum urmează. Se amestecă vin roșu cu frunze zdrobite și flori de mușețel, mentă sau roiniță și acoperite cu un tifon, pentru a da un amestec de preparare a cafelei aproximativ 10 zile.
În scopuri medicale, puteți înlocui și oțetul balsamic, utilizat pentru clătirea în tratamentul și prevenirea diferitelor răceli. În acest scop, ei folosesc de obicei decocții și infuzii de calendula, mușețel, salvie, coaja de stejar etc.
Oțetul balsamic este utilizat în prepararea salatelor, sosurilor, marinelor, deserturilor. Oțetul balsamic este servit și cu mâncăruri din carne, pește și fructe de mare.
Shish kebab de la pui
Ingrediente: pui fără piele și oase, tăiat din picioare; ierburi proaspete pentru decorare; susan; ulei vegetal sau grăsime de pui pentru prăjire; pentru marinada: otet balsamic - 4 linguri. linguri; sos de soia - 3 linguri. linguri; mirin (vin dulce) sau vin puternic: Madera, sherry - 3 linguri. linguri; miere naturale florale - 3 linguri. linguri; ulei de susan - 2 linguri; un amestec de varietăți diferite de ardei grași (parfumați, negri, roșii); usturoi - 3 cuișoare; nuc? Semințe de coriandru de grâu și inflorescență de cuișoare (nu mai mult de 3 bucăți).
Înmuiați frigaratorii din lemn în apă rece timp de 30 de minute înainte de a găti. In timp ce frigarui macerat, face sosul: Se amestecă toate ingredientele lichide pentru sosul, se adauga condimente sol, lăsării usturoi, lasa sosul infuzat, apoi se strecoara printr-un filtru de impurități. Carnea de pui tăiați în bucăți mici și puneți-le pe frigarui. Se încălzește uleiul într-o tigaie și se prăjește kebab până aproape fierte, de cotitură, până la un maro auriu deschis pe foc mediu. Acum, turnați kebaburile de shish cu sosul pregătit și aduceți-l în gata. Sucuri finite de shish presărate cu semințe de susan și decorate cu verdeață. Serviți cu orez sau orez.
Carne cu otet balsamic Ingrediente: fripturi (carne de vită, miel, carne de porc); oțet balsamic; ceapa verde; ulei de măsline sau grăsime de porc; piper negru; lamaie.
Sfârșitul fișei de informații.