Pâinea din lapte acru se dovedește luxuriantă, aerisită, cu o aromă delicată cremoasă. Aroma și gustul vor fi întărite și înmuiate de resturile aluatului.
Pregătește un fel de produse de patiserie pe lapte acru - acest lucru, ca să spunem așa, clasici acasă. La urma urmei, dacă puteți pune produsul în afacere în loc să îl aruncați, de ce să pierdeți ocazia? Între timp, laptele acru este rar folosit, preferându-l ca kefir. Păcat! Coacerea laptelui acru întotdeauna se dovedește magnifică, aerisită, cu o aromă delicată cremoasă.
Cel mai ușor lucru pe care îl puteți coace pe lapte acru este pâinea. Propun să-l coacem exact, adăugând la aluat și pâinea prăjită, rămasă după hrănirea regulată. Datorită adăugării, pâinea va deveni și mai magnifică și va avea o aromă și o aromă unică de pâine fermentată.
Dacă doriți să coace pâine simplă cu lapte acru și un starter nu și așa echilibrează nu ai, reteta va veni în continuare la îndemână. Dar, apoi se adaugă la aluat încă 50 de grame de apă și făină (alb sau de grâu Secară alegerea dvs.) în loc de 100 de grame stabilite ferment bază de prescripție.
Ingredientele
- făină de grâu alb 430 g
- lapte acru 145 g
- apă 130 g (temperatura 45-50 grade)
- resturi de fermentare 100 g
- tărâțe de grâu 20 g
- Unt 20 g
- zahăr 20 g
- sare 10 g
- drojdie uscată instant 3 g
Rețeta pentru strălucirea pâinii
În plus, la rețeta pâinii, ofer o rețetă bonus pentru kiselk - este folosită de brutari pentru a face produse lucioase lucioase. Acestea pot lubrifia grâu și secară imediat după coacere, în timp ce este încă fierbinte. După răcire, crusta produsului va deveni lucioasă. Cel mai adesea această metodă este folosită atunci când lucrați cu pâine de secară și pâini de grâu. Pentru a face acest cârnați, luați o linguriță fără o alunecare de amidon și 50 ml de apă și gătiți.
Cum să gătești pâine pe lapte
-
Adăugați 1 ceașcă de făină și amestecați-o cu drojdie.
Puneți apă caldă în făină cu drojdie.
Se amestecă masa și se lasă timp de 5 minute.
Acest timp amestecați făina rămasă cu tărâțe, zahăr și sare.
Se adaugă laptele de făină, untul topit și resturile de pâine prăjită.
Apoi adăugați un amestec de făină, apă și drojdie în aluat.
Frământați aluatul până când este neted. În această rețetă, brutarul a fost folosit pentru frământarea aluatului în modul "Aluat pentru rulouri" (mod Binatone BM-2068).
După amestecare, acoperiți aluatul și expediați-l într-un loc cald. Lăsați aluatul singur timp de 1 oră. În acest timp, ar trebui să se dubleze.
Puneți aluatul pe suprafață, dărâmat cu făină.
Împărțiți aluatul în 2 părți, fiecare rolă într-o minge, apoi rotiți-vă într-un strat cu grosimea de aproximativ un centimetru.
Apoi rotiți ruloul de aluat.
Așezați aluatul pe proba cu fața în jos pe o cârpă curată, presărată cu tărâțe de grâu sau făină.
Acoperiți preparatele de pâine și lăsați-le timp de 45-50 de minute până când volumul este dublat.
În timp ce semănăturile sunt în creștere, încălziți cuptorul cu o foaie de copt la 250 de grade, iar din amidon și apă, fierbeți sarbul.
Grown depune pâine în cuptor și se coace primele 15 de minute cu abur, iar apoi temperatura trebuie să fie coborâtă la 200 de grade, și chiar și cuptor de pâine timp de 12-15 minute, până de culoare aurie.
Dacă doriți să oferiți pâinii dvs. un aspect lucios, imediat după coacere, ungeți-l cu o smântână cu ajutorul unei perii culinare. Înainte de consum, răciți complet pâinile.
