Mulți oameni nu sunt de multe ori chiar conștienți de faptul că achiziționate de la „auto-zburatori“ de culoare plin de noroi produs și nu miros plăcut - nu este nimic, ca urmare a atitudinii iresponsabile a procesului tehnologic stricte de producție a „adevărata“ băutură de calitate.
Distilerii experimentați susțin că este posibil să se producă aproape orice, însă calitatea și cantitatea produsului final depind în mare măsură de materia primă. De obicei, pentru aceasta se folosesc produse care conțin amidon și zahăr, iar "brawn" este "fondatorul" unei băuturi tari. În general, putem distinge două tipuri de materii prime: conținând zahăr și amidon.
Culturile de fructe sunt împărțite în fructe de piatră și roșii. Carnea fructului din grupul de fructe de piatră este destul de carne și se ridică la 85-95% din masa totală. Fiecare distilator de origine ar trebui să știe că cu cât osul este mai mic, cu atât este mai mare randamentul sucului. De exemplu, o mulțime de suc provine din cireșe, prune, prune de cireșe. Fructe de fructe de porumb sunt destul de diverse în formă, juiciness.
Dacă preferați culturile de fructe pentru a face lună, atunci trebuie să țineți cont de faptul că boabele și fructele conțin acizi diferiți care slăbesc activitatea drojdiei. Pentru activitatea de drojdie activitatea nu este stins, aveți nevoie pentru a crește concentrația de zahăr. Pentru a reduce nivelul de aciditate și a crește concentrația de zahăr în berg, sucurile de fructe sunt supuse unui tratament special. Puteți fierbe sucul. Datorită acestui fapt, concentrația zahărului va crește semnificativ. Dar acest instrument este neprofitabil în sensul că, în procesul de fierbere, volumul produsului inițial scade. Aceasta duce la necesitatea de a face noi calcule. Cel mai adesea pentru a crește nivelul de zahăr și a neutraliza aciditatea, utilizați creta sau sifon. Nu va dura mai mult de 55 de grame pe litru.
Dacă decideți să rămâneți pe pere, selectați soiuri dulci. În principiu, perele pot fi considerate un bun material sursă, dar numai dacă concentrația de zahăr din acestea este de aproximativ 15% la 100 g de fructe. În caz contrar, materiile prime vor avea nevoie de mai multe ori și timpul de fermentare va crește semnificativ.
Zmeura este un material de pornire foarte potrivit pentru fabricarea berii. Dar aici este necesar să faceți o rezervare. Potrivit numai pentru zmeură grădină, deoarece în pădurea conifere pădure nu depășește 7%. În zmeura grădinii, nivelul zahărului la 100 g de fructe este aproximativ
10%. Există restricții pentru zmeura grădinii. Doar roșii de zmeură sunt potrivite pentru fabricarea berii, iar soiurile albe și galbene nu sunt utilizate.
Dacă vă decideți pe o chiuvetă - aceasta va fi o alegere excelentă. În 100 de grame de prune este conținut aproximativ
11% din zahăr, astfel încât este potrivit pentru o varietate de varietăți.
Căpșunile sunt, de asemenea, destul de populare în fabricarea berii. 100 g de boabe coapte reprezintă aproximativ 10% din zahăr. În unele zone, căpșunile sălbatice, căpșunile sălbatice sunt utilizate pe scară largă pentru fabricarea berii. În medie, în căpșuni, nu mai mult de 7% din zahăr la 100 g de fructe de padure. Dar există fructe de pădure foarte dulci și destul de potrivite pentru această afacere.
În regiunile sudice, o rasă de mare este utilizată pe scară largă, conținând în 100 g până la 17% zahăr. Acesta este ușor digerat și, prin urmare, este considerat o materie primă foarte potrivită.
Dar, apropo, o serie de culturi nordice nu sunt inferioare celor din sud în nimic, inclusiv concentrația zahărului.
Mandarinele și portocalele în conținutul de zahăr sunt mult inferioare unei astfel de piersici populare în sud. Pentru 100 g de mandarine sau portocale nu există mai mult de 8,5% zahăr. Dar în banane, concentrația de zahăr este foarte mare, care, probabil, mulți vor fi surprinși. 100 g de banane conțin aproximativ 31% din zahăr. Deci, cei care intenționează să surprindă pe toată lumea, pot trece la fabricarea de banane.
Ananasul - un fruct destul de exotic, este, de asemenea, destul de potrivit pentru a face lună de casă de casă. În 100 g de ananas conține aproximativ 15% zahăr. Această concentrație este foarte benefică în condițiile fabricării berii la domiciliu. Singura milă este că ananasul nu crește în latitudinile rusești.
Loquat este numele, probabil pentru mulți se va părea ceva din categoria fructelor exotice. Dar, de fapt, aceasta este o plantă destul de comună, "care trăiește" exclusiv în regiunile sudice. De la miere, de asemenea, puteți face lună de miere: în 100 g conține 15% zahăr.
Mătasea de mătase, care se găsește adesea de-a lungul autostrăzilor sau chiar de-a lungul drumurilor stradale, poate fi de asemenea folosită ca materie primă pentru gătit în casă. În 100 g de fructe de pădure conține 13% zahăr. Dar experiența îndelungată a fabricării berii arată că nu puteți folosi dud alb. Setați numai boabele negre.
Chiar și gustul ușor acid al fizalisului este destul de potrivit pentru auto-preparare. În ciuda faptului că 100 g de fizalis conține doar 5% zahăr, mulți grădinari folosesc de asemenea această recoltă de fructe. Acest lucru se explică prin faptul că fizalisul practic nu necesită îngrijire atunci când crește și este foarte prolific. Principiul principal al selectării materiilor prime pentru fabricarea berii, dacă vă amintiți, este disponibilitatea.
Pentru cei care sunt interesați de această plantă, trebuie adăugat că concentrația de zahăr depinde de tipul de fizalis. De exemplu, un fizalis de legume, care amintește de o rosie imatură, este mai puțin dulce. Dar o asemenea varietate, ca și "cofetărie" fizică, este făcută în special pentru mâncăruri dulci și gem. În ea, concentrația zahărului în 100 g este de aproximativ 6-7%.
Șoldurile de grădină sunt utilizate nu numai în ionii medicali, ci și pentru prepararea de casă. La 100 g de castravete reprezintă aproximativ 22% din zahăr. Afinele sunt, de asemenea, destul de aplicabile, deoarece 100 g de fructe de padure contin aproximativ 10% zahar.
După colectarea fructelor, se recomandă să vă culcați puțin. Dar acest lucru nu inseamna ca, daca produsul original al lunii se lauda, atunci fructul poate fi lăsat să acru. Ele ar trebui să stea numai pentru a deveni puțin mai moi și pentru a obține o culoare mai saturate, pentru a deveni mai aromate. Dar unele fructe nu sunt recomandate să reziste înainte de utilizare. De exemplu, afinele trebuie puse imediat în folosință. Începe să curgă destul de repede. Și mirosul, format chiar înainte de fermentație, va rămâne și după distilare. Prin urmare, preparatul din aceste materii prime este prevăzut cu "aromă deosebită".
Dacă ați decis să utilizați cărbunele ca produs sursă pentru lună, ar trebui să știți că nu are aciditatea necesară pentru prepararea berii. Prin urmare, folosind rowan, adăugați fructe de padure pentru a, de exemplu, se amestecă cenușă de munte cu coacăz. Veți avea o mare compoziție.
Dacă trebuie să improvizeze, diluarea fructe cu boabe dulce pokislee, face acest lucru într-un raport de aproximativ 2. 1, t. E. 2 din fructe dulci, veți avea nevoie de 1 parte de acid.
Fructele selectate ca materii prime sunt spălate și pregătite pentru procesul de stoarcere a sucului. Sucul gata, dacă este prea acid, neutralizat sau fiert. Apoi, sucul este filtrat și apoi fermentat.
Luați în considerare procesul de pregătire a materiilor prime care conțin zahăr, utilizând exemplul sfeclei de zahăr. Tăiați sfecla roșie din piele și tăiați în bucăți mici. Poți chiar să-l freci pe o răzătoare mare. Rasparati-l cu apa fierbinte. Puteți ține sfeclă roșie într-o baie de apă. Împingeți-l într-un castron separat și puneți-l într-un recipient mare plin cu apă fierbinte. Aceasta se face pentru o mai bună separare a sucului. Apoi strângeți sucul de la sfecla,
neutralizați-l cu cretă sau sifon, apoi cu respect. După fierbere, concentrația de zahăr în suc va crește la aproximativ 20%. Apoi, sucul poate fi filtrat și utilizat în scopul propus.
Sfeclă roșie este relativ ieftină la cost. Dar nu puteți obține o băutură de sfeclă de înaltă calitate, deși sfeclă de zahăr este destul de potrivit pentru a face băuturi cu un gust ascuțit.
Revenind la subiectul originile berii, nu putem spune că acest tip de distilerie artă populară, ca să spunem așa, nu a putut fi găsită în orice altă țară din lume, cu excepția Rusiei. Deoarece chiar și cel mai dulce ananas și moșmon picant conțin o astfel de cantitate de zahăr ca un măceș regulat. Aparent, nu numai lățimea sufletului rus, dar, de asemenea, climatul favorizează apariția berii acasă.
Pentru prepararea lunii se folosesc nu numai materii prime care conțin zahăr. Experiența veche demonstrează că vodca din cele mai bune soiuri este obținută din culturile de cereale. Deci, dacă doriți să obțineți luncă de calitate superioară, atunci este mai bine să utilizați materii prime de amidon - grâu sau alte cereale.
Amidonul are o valoare destul de ridicată a alcoolului. Mai mult decât alte culturi, conținutul de amidon, poate, se distinge prin cartofi și cereale. Amidonul din cartofi și cereale ușor zaharificat, poate fi păstrat mult timp.
În cartofi de bere sunt, probabil, unul dintre primele locuri în popularitate. Samogon dintr-un cartof de calitate superioară, decât dintr-un sfecla de zahăr. Dar trebuie să o dublezi și să o curăți. Cartofii conțin aproximativ 25% amidon la 100 g de produs. Dar există și un cartof de calitate slabă, în care nu mai mult de 13% din amidon. Aceasta, în consecință, va necesita mult mai mult.
Grâul este o recoltă de cereale care conține un procent destul de mare de amidon. 100 de grame reprezintă până la 74%, iar 100 de grame de grâu de cea mai joasă calitate conțin 67% amidon și aproximativ 3% zahăr. După cum puteți vedea, pentru producția de luncă, grâul este o materie primă foarte potrivită.
Dar în prepararea grâului sunt minusuri. De exemplu, amidonul din grâu este destul de greu de extras și începe să se lipească la o temperatură de aproximativ 70 ° C. Există încă un minus. Făina de grâu conține proteine insolubile, care încep să se umfle și să producă substanțe lipicioase. Din această cauză, piciorul poate deveni excesiv de gros și strâns. Pentru a împiedica acest lucru, glutenul este separat de amidon. Faceți acest lucru spălând aluatul.
Făinăți făina cu apă la o rată de: 1 parte din făină - 1 parte apă. Așezați aluatul și lăsați-l să stea pentru aproximativ 25 de minute. Apoi, înmuiați aluatul cu apă rece. Pentru 1 kg de făină aveți nevoie de 3 litri de apă. Așezați aluatul într-o sită sau sită și lăsați-l într-un castron cu cantitatea potrivită de apă. În cele din urmă, toate glutenul inutil ar trebui să rămână, iar amidonul va fi spălat cu apă și ar fi scăpat până la fund. Apă cu amidon și folosit pentru prepararea brânzei.
Rye, ca și alte culturi, conține și amidon. 100 g de cereale de înaltă calitate reprezintă aproximativ 70% din amidon și 5% din zahăr. În 100 g de secară de grad inferior conține aproximativ 62% amidon.
Agraful de amidon începe să gelatinizeze la o temperatură destul de scăzută. Zahrează ușor și rapid. Proteinele de făină de secară se dizolvă și devin baza nutriției azotate pentru drojdie. Prin urmare, materiile prime sunt mai rapid fermentate.
Orzul ca o recoltă de cereale este adesea folosit pentru forțarea lunii. 100 g de boabe de orz reprezintă aproximativ 71% din amidon și aproximativ 2% din zahăr. În 100 g de mei conțin aproximativ 56% amidon și aproximativ 3% zahăr.
Experiența de vârstă îndelungată a fabricării berii arată că ovăzul este adecvat nu numai ca hrană pentru animale. Ea produce un excelent lună. 100g de ovăz conțin 56% amidon și aproximativ 2,5-3% zahăr.
Orezul este, de asemenea, o materie primă minunată. În 100 de grame de amidon, chiar mai mult decât în psheniae, 83%. Dar cu cantitatea de zahăr în 100 de grame de orez inferior, deoarece conține puțin peste 1%. Și porumbul poate fi folosit, deoarece în 100 g de sâmburi de porumb aproximativ 67% din amidon.
Amidon în cantitate destul de mare este prezent în alte culturi. O mulțime de cereale și deșeuri de pâine, precum și în unele culturi sălbatice folosite în fabricarea berii.
Făina și boabele, în principiu, conțin aceleași componente chimice. Dar în făină de zaharuri și amidon este mult mai mult decât în cereale, astfel încât făină - un produs mai potrivit pentru a face lunar.
Se utilizează și legumele. În 100 g de fasole conține între 52% și 62% amidon. 100 g de mazăre reprezintă aproximativ 51% din amidon și 4,5% zahăr.
Cea mai bogată experiență a berii rusești arată că luncașul este condus chiar și de materii prime complet inadecvate, la prima vedere. În vechile cărți despre vinificație puteți găsi rețete care indică faptul că chiar și o trestie de zahăr a fost folosită pentru a face această băutură!
Rogoz, găsit adesea în pădure, este o altă materie primă originală. Există două tipuri de cattail: cu frunze înguste și cu frunze late. În berii, ambele sunt folosite, dar numai rizomii. 100 g de rădăcină a ciupercului conține aproximativ 13% zahăr și până la 46% amidon. Sapa rădăcină în primăvară sau toamnă, când mișcarea sucurilor din plantă este deosebit de mare.
Brusture felted sau brusture, așa cum este numit uneori, este cunoscut nu numai ca plantă medicinală și este folosit nu numai pentru a face infuzii, ci pentru a face vodca. Rizomul brusturelui conține până la 46% amidon și aproximativ 3,5% zahăr. Împăcați rădăcinile de brusture în toamnă.
Un bun lunar este obținut din stuf obișnuit sau, mai degrabă, din rizomii săi. În 100 g de pastă de rădăcină sunt prezente până la 52% amidon și aproximativ 9% zahăr. Recoltați rizomii în primăvară sau toamnă.
Un shooter de pădure, adică tuberculii, poate fi folosit și în fabricarea berii. Tuburile conțin aproximativ 56% amidon și aproximativ 11% zahăr. Strelolist scârbă relativ timpurie. Poate fi colectat în orice moment al anului, cu excepția iernii.
Sălile sălbatice - de asemenea, o componentă destul de frecventă a gătitului la domiciliu. La 100 de grame de castravete se înregistrează cel puțin 15% din zahăr.
Experții samokonovareniya ca materii prime și rizom de umbrelă umbrelă. 100g pulpa de rădăcină conține până la 62% amidon și circa 8% zahăr, t. E. Principalii indicatori butomus umbellatus culturi cerealiere să nu fie inferioare care ocupă o poziție de conducere și cea mai bună materie primă recunoscută.
După cum puteți vedea, nu există probleme cu alegerea materiilor prime. Sfatul nostru: încercați tot ce puteți și faceți propria voastră concluzie, ceea ce este mai bine.