Majestățile munților, văile fertile verzi, râurile montane rapide - așa arată cum arată Kârgâzstanul modern. Timpul trece, iar modul tradițional de viață al locuitorilor locali practic nu se schimbă. Toți aceiași yurturi albe, turme de cai sălbatici și o natură nemișcată. Cum nu se schimbă viața oamenilor din Kirghiz, bucătăria lor națională rămâne originală și originală.
DISCHELE DIN BUCATARUL KIRKHIZ
Inițial, este demn de remarcat faptul că modul nomad al vieții turcilor, precum și cartierul vecin vechi și interacțiunea cu alte popoare au influențat foarte mult formarea tradițiilor culinare locale. Ca o consecință, compoziția și tehnologia de gătit alimentele din Kârgâzstan este aproape de Kazahstan și Uzbekistan. Este caracterizat în primul rând prin disponibilitatea unei game largi de feluri de mâncare din carne. Kârgâzii preferă carnea de miel și de cal, folosesc activ păsări mici și vânat. O mulțime de verdeață și condimente sunt folosite pentru realimentare. Menta, cimbru, ceapă și ceapă de munte arată perfect gustul mâncărurilor locale și le umple cu un miros primit.
Împreună cu alimentele din carne, produsele de lapte acru sunt, de asemenea, populare. Kumys, ayran, kaimak și bishtak - invitați frecvenți la masa festivă. Chips-uri nemaipomenite din Kârgâz și fără fainoase. Prăjiturile plăcute, piersici plăcute, painea coaptă în cuptoarele tandyr sunt una dintre tratamentele preferate din Kârgâzstan. Și, bineînțeles, evidențiază dulciurile orientale. Halva, nawat, patiserie dulce - gustul acestor feluri de mâncare este greu de comparat cu ceva. Desigur, bucătăria locală servește multe rețete interesante, dar din moment ce este imposibil să le enumerăm pe toate, merită să evidențiem cele mai populare și extraordinare feluri de mâncare.
În mod ideal, reprezentarea unui aperitiv este o masă ușoară, care învață oaspeții înainte de a servi principalele feluri de mâncare. În bucătărie kârgâză, ea, dimpotrivă, destul de satisfăcătoare și de calorii. Aceasta se caracterizează prin utilizarea unor cantități mari de carne, organe și legume. Asezonate cu condimente și plante aromatice, cu miros mirosuri diferite, este capabil să lovească cele mai exigente. Una dintre cele mai populare gustări este byzhi Kârgâză - cel mai vechi vas vanatorii turci sunt ei înșiși cârnați de sânge din plămâni de oaie. La masa se serveste rece, feliat inele subțiri.
Din moment ce Kirghiz iubesc mielul, masa lor nu se poate face fără azip - acestea sunt cârnați parfumați din produse de oaie de by-products. Ca o umplutură pentru ei, utilizați ficatul, inima și orezul fiert. Toate acestea sunt bogat stropite cu condimente, ierburi și ceapă. Mâncarea națională are un gust incredibil, memorabil de mulți ani.
Printre delicatesele din carne, jergem iese în evidență. Aparatul arată simplu, dar are un gust magic. Este o carne de vită fiartă sau o limbă de oaie. Acesta este servit la rece, tăiat în felii subțiri și decorat cu ierburi și condimente. În bucătăria kîrgîză există mai multe opțiuni pentru băuturi calde. Acestea includ Susamyr - ficatul unui miel, coapte într-un cuptor cu sos de smântână. O farfurie specială a poporului kârgâz este Jashtyk - o pasăre mică coaptă cu brânză și cremă.
Primele cursuri
Cursuri secunde
Sortimentul de a doua feluri de mâncare fierbinți în bucătăria kîrgîză este destul de bogat. Pentru prepararea lor, ele folosesc în principal carne de cai și carne de oaie, carne de pasăre mică și tot felul de organe comestibile. Nu se face fără legume, fructe proaspete și uscate. Umbriți și completați gustul ingredientelor cheie ale unei varietăți de condimente și mirodenii. În timpul gătitului, se acordă o atenție deosebită tratamentului termic al produselor. Combinând opțiunile sale diferite - gătit, prăjire și prăjire, comandanții reușesc să obțină mâncăruri suculente, delicate și aromate.
Pentru prepararea beshbarmaka se utilizează nu numai carne de oaie, ci și alte tipuri de carne. În mod deosebit place din Kirghiz, aceasta este carnea de cal, deoarece este usor digerata, se destrama bine. În nordul Kârgâzstanului se preferă o variantă de cămilă și animale sălbatice - caprioare, cerb și capricorn. În unele regiuni, în procesul de gătire, o parte din rectul calului și puțină grăsime abdominală sunt adăugate la bază. Ultima invenție culinară a Kirghizului a devenit o legume beshbarmak. Carnea unui miel tinar, in combinatie cu legumele tocata si fidea subtire, arata destul de bine. Și, deși această opțiune nu este foarte comună, o astfel de rețetă are dreptul de a exista.
Cel de-al doilea cel mai important vas național al Kârgâzului este pilaf. La fel ca în alte țări asiatice, Kârgâzstanul are propria sa tehnologie pentru pregătirea sa. Principalele ingrediente folosite sunt carnea de miel, legumele și soiurile de orez greu. Pentru a îmbunătăți gustul, adesea se adaugă roșii, boia de ardei și usturoiul. Nu dispensează, bineînțeles, fără mirodenii și verdeață. În fiecare regiune există diferite opțiuni pentru gătitul pilaf. În sud, palo ayym este popular. Pentru el, în plus față de miel, folosesc subproduse și îngrășesc grăsimi. Și pentru a da o aromă bogată, adăugați câteva bucăți de gutui proaspete și o crenguță de afine.
În regiunile centrale, pilaf se găsește adesea în Uzbekistan. Principala diferență față de aceasta este utilizarea soiurilor solide de orez. După un tratament termic lung, orezul Uzgen nu este fiert, astfel încât mâncarea se dovedește a fi delicată și frământată. Pentru umplutura folosita legumele compotate si pieptul de miel (kirsen), pre-prajite intr-un incendiu. În felul de mâncare, este de asemenea obișnuit să adăugați o mică gutui și o pereche de denticule de usturoi tineri, care dă orezului o aromă deosebită. În general, în bucătăria națională kirgiză aproximativ 20 de versiuni de gătit pilaf. Cele mai populare sunt următoarele specii cu mache, fidea, chuchuk și kuurdak, stafide și caise uscate. Se apreciază în special căutarea cărnii de prepață, a fazanilor, a potârnichilor și a cuiburilor de zăpadă.
Cea de-a doua fel de mâncare include și orezul shavlya - orez, care aminteste ușor de pilaf. Se prepară pe bază de bulion de carne sau de carne de vită. Există două opțiuni pentru gătit - cu prăjit și fără prăjire. Al doilea este folosit ca o farfurie pentru beshbarmak. Dar este necesar să adăugăm puțină mirodenii, legume și legume tocate, deoarece obișnuitul terci se transformă imediat într-o mâncare apetisantă independentă, fără de care nu există o singură sărbătoare.
La delicatesele clasice de gătit în Kârgâzstan este Oromo - una dintre variantele dolmei din Asia Centrală. El este un bob de carne tocată în frunze de varză sau de struguri. Ca bază pentru aceasta, utilizați, de asemenea, frunze de mărăcină cal sau coajă sebacee de stomac de miel. Umplutura constă din carne tocată din carne de oaie, orez fiert, mirodenii și ierburi. Pentru un gust mai saturat, adaugati putin boia de ardei, piper amar si ceapa parfumata. Dintre locuitorii bazinului Issyk-Kul, o variantă cu umplutură de pește este larg răspândită, baza pentru care sunt în principal fileurile de păstrăv. Serviți oromo fierbinte, udând o cantitate mică de bulion și smântână proaspătă.
Printre mâncărurile din carne, un loc onorabil este ocupat de tash kordo - o vânătoare antică a vânătorilor kirgizi. Tehnologia pregătirii sale a fost formată de foarte mult timp și de atunci nu sa schimbat practic. Baza aici este o carcasă de miel. Este tăiat și marinat cu ceapă de munte, usturoi și alte condimente. Prăjește carnea într-un mod specific. Pentru a face acest lucru, sapa o adâncime (până la 1,5 m) groapă, care este căptușită cu pietre înăuntru. Există un foc în ea. Când se arde și se formează o cantitate suficientă de cărbuni, o carcasă de miel suspendată pe o scuipă este coborâtă într-o adâncitură închisă strâns cu ramuri și cu pielea animală. Ca urmare a lăcomiei pe cărbuni fierbinți, carnea este bine coaptă, devine foarte suculentă și se topește în gură.
Bucătăria kîrgîză este pur și simplu de neconceput fără un kebab (kebep) parfumat. Pentru el, se folosesc tot felul de carne, cu excepția cărnii de cai. Adesea se folosesc chiar fileuri de sturioni, sturioni stelari și păstrăvi. Adesea, mâncarea este preparată din miel sau produse secundare - ficat, plămâni, inimă. Carnea pre-murat este prăjită pe un brazier, apoi este în plus coaptă într-un tandoor. Mai ales popular este kebap, fierte pe pietre fierbinți sau cărbuni. Ca rezultat, carnea este foarte delicată și aromată. Serviți-l cu prăjituri de usturoi.
Mâncărurile ușoare de lapte sunt populare în bucătăria kîrgîză. Acestea includ shirin-kyryuch. care înseamnă literalmente "orez dulce". Pregătiți-o pe bază de lapte și soiuri solide de orez. În unele cazuri, adăugați mazăre, stafide, caise uscate sau fasole mung.
Produse din făină
Dusul din aluat ocupă un loc important în bucătăria tradițională kirgizică. Sortimentul de feluri de mâncare aici este foarte divers. Prăjiturile, pâinea, filajul, pâinea, chak-chak și kattam sunt doar o mică parte a ceea ce se găsește în tabelul kârgâz. Vasele sunt făcute din grâu, mai puțin adesea cereale de porumb. Coaceți-le în tandyra sau pe tavă rotundă rotundă (kemechtane). Cele mai faimoase produse de făină includ manti, samsa și chuchvara.
"Rudele" de manti sunt tortila de hoshan - făină cu carne tocată tocată. Spre deosebire de prima, nu sunt gătite pentru un cuplu și se prăjește în ulei. Aluatul pentru ei este foarte suculent și friabil. Khoșanii înșiși au o crustă de aur deschis. Prăjiturile din carne sunt destul de ascuțite și sunt servite împreună cu oțet sau oțet de masă.
O perla din bucătăria kârgâză este considerată samsa - plăcinte delicioase, pline de inimă și foarte drăguțe, făcute din produse de patiserie proaspete, cu o varietate de materiale de umplutură. Ca o umplutură pentru ei, folosiți carne de miel sau carne de vită, legume și leguminoase. Este necesar să adăugați condimente, o mulțime de verdeață, boia de ardei și ceapa. Samsa este în cea mai mare parte triunghiulară, coaptă în cuptoare tandyro, servită cu ceapă marinată.
Printre produsele fabricate din aluaturile nedorite, există o mare cerere pentru chuchvara. În aspect, seamănă cu găluște obișnuite. Este preparat dintr-un aluat subțire, pliat sub formă de plicuri, umplut cu carne tocată de vită tocată. Câștigul este întotdeauna servit cu bulion de tomate, deci este mai mult ca un prim fel de mâncare. Completând gustul său este un sos fierbinte pe bază de roșii, ardei roșii și boia de ardei. Ca un condiment pentru găluște kârgâzos servit ayran și oțet de masă.
În gătitul din Kârgâzstan, este popular să coaceți un aluat de drojdie. O veche mâncare rituală a lui Kirghiz este borosoc - prăjituri rotunde, rotunjite, din aluat tocat, prăjite în prăjituri adânci. Ele au o structură moale, poroasă și un gust dulce perceptibil. După prăjirea într-un ulei fierbinte obțineți o crustă aurie, crocantă. Dați-le ceaiului, stropiți praf de zahăr deasupra.
Un soi boorsok act kattama - prăjituri puff rotunde umplute cu ceapa pasivat, fin tocat și ierburi. Le prăjit uniform in ulei pe ambele parti pana se rumeneste, a servit la masă, în plus față de bulion de carne.
Patiserie dulce
Mâncarea kirgizică are într-adevăr multe în comun cu tradițiile culinare ale altor națiuni. Cu toate acestea, bucătarii locali au reușit să diversifice gama de feluri de mâncare și să aducă ceva nou, oferindu-le caracteristici naționale speciale!