detalii
Vladislav ARTEMOV
Primii pași
Case de ceai rusesc
Sub Alexandru al II-lea, primele ceaiuri au apărut la Moscova. Pentru ei, guvernul a stabilit, pe invidia tuturor celorlalte instituții de băut, beneficii speciale - o chirie minimă și o taxă foarte scăzută. La început au fost deschise la margini de lucru, lângă mari întreprinderi industriale, apoi au apărut lângă piețe și parcarea cabânilor. Ceaiul avea dreptul să se deschidă la ora 5 dimineața, când restaurantele erau încă închise. Pentru țăranii care au venit la bazar, pentru călugărițele care așteptau călăreți, pentru oamenii inactivi de lucru, aceste magazine de ceai deveneau cel mai popular loc pentru recreere și întâlniri.
De regulă, în fiecare casă de ceai existau trei camere. Gazdele de ceai au avut permisiunea de a avea "muzică" (gramofon) și biliard. Aproape toate ceaiurile aveau dosare de ziare. Dar băuturile alcoolice nu aveau dreptul să facă schimb. Apa fierbinte a fost permisă numai în samovari.
Ceaiul a fost servit cu lapte, smântână, pâine, covrigi, pâine, unt, zahăr tocat.
Acesta este modul în care istoricul local al orașului Smolensk, A. Ya. Trofimov, descrie unul dintre ceaiurile orașului din secolul trecut, pe care le conține societatea de îngrijire a sobrietății oamenilor.
"A fost o structură de lemn de o lungime de până la 25 de metri: două săli, o bucătărie în care bucătarii au gătit gustări ușoare - clătite, ouă, mâncăruri de carne și pește.
De-a lungul timpului, tavernele și ceaiurile noastre nu erau doar instituții de băut, ci și cancelări naționale originale. Aici, pentru o taxă moderată, dacă nu foarte mică, ar putea face o petiție, o plângere - orice lucrare. Un funcționar în tavernele și ceai „servit“ foști grefieri loc oficial, Kojima a trebuit să se despartă de o masă într-o casă de guvern din cauza dependenței excesive a băuturilor puternice. În seara din această sală "Pisarsky", prin lampa de proiecție, spectatorii au prezentat "imagini în ceață", luând pentru intrare 1-3 copecuri.
În a doua cameră, spiritul gastronomiei și al ceaiului domnea. În acel moment, au băut ceai în perechi. Ceaiul a fost compus din două ceainice: mari cu apă fiartă și mici cu frunze de ceai, precum și de 2-3 bucăți de zahăr. O persoană putea bea 5-10 dispoziții și, uneori, chiar mai multe cești, deoarece a fost adăugată apă fiartă cu același preț. Pentru o taxă puteți comanda o gustare la alegere.
Ceaiul a fost servit nu numai în perechi (în două cazane), dar, de asemenea, reumplut apa caldă din cazane de cupru speciale, care sunt numite „Kettle - mâner lateral“: el a avut un nas lung, ceea ce a permis să toarne apă clocotită din spatele la masă.
O caracteristică caracteristică a celui mai mult ceai a fost mesele lungi comune. Cei care s-au așezat la astfel de mese ar putea conduce o conversație generală, să împărtășească știri. "
La sfârșitul secolului al XIX-lea. deja în toate centrele mari sunt distribuite restaurante populare, cantine și teahouses, unde vânzarea băuturilor spirtoase a fost interzisă. Instituții similare au început să apară în orașele mici. În magazinele de hrănire și în hanuri, ceaiul era și mai ieftin, iar dacă artelul îl întreba, ar lua un preț "strâns" cu o concesie.
În centrul comerțului cu ceai intern - la Târgul de la Nijni Novgorod - a fost înființată o clădire specială de piatră pentru casa de ceai popular, unde ceaiul a fost vândut foarte ieftin cu trei bucăți de zahăr.
Ceai în sat
Până la mijlocul secolului XIX. în Siberia și printre popoarele nomade, a fost în curs de desfășurare ceai de cărămidă. Cu toate acestea, în literatura de specialitate există o indicație că în sudul Siberiei, în munții Kolyvan, au băut în locul frunzelor de ceai ale unei plante numite chagir. În Rusia internă, deși ceaiul a fost folosit de mult timp, dar numai de către oamenii bogați. Ceaiul din cărămidă a fost cumpărat de două ori mai mult decât afacerea, atunci acest raport sa schimbat din ce în ce mai mult în favoarea acestuia.
Baronul A. Gahsthausen, care a călătorit prin Rusia în 1843 de-a lungul drumurilor principale, spune că ceaiul este distribuit în "case țărănești decente și devine tot mai mult o băutură preferată a rușilor".
În satele îndepărtate și îndepărtate, ceaiul a pătruns, după cum se aștepta, mult mai târziu. Chiar la sfârșitul secolului al XIX-lea. au existat multe sate, mai ales în provinciile de nord, unde nu era un singur samovar.
Sărace din mediul rural, care a constituit, după cum știm, marea majoritate a populației rurale din Rusia, ceai a fost dincolo de mijloacele lor, și ceai au fost mult timp considerat un lux printre oameni, boierie, distracție inactiv.
Cu această ocazie, într-unul din ziarele din Sankt-Petersburg a scris: "În Rusia, oamenii actuali nu beau ceai. Este îmbăiat de muncitori în capitale. Aceasta nu este o nevoie, ci un capriciu, egal cu fumatul tutunului. "
Și apoi spuneți unde să obțineți banii obișnuiți pentru achiziționarea unui produs atât de scump, care a fost samovarul? Ceaiul, zahărul, ceaiul, lucrurile costă foarte mult. Da, așa cum sa spus, nu a existat nici un timp liber pentru consumul de ceai de la osie.
De aceea, în ceaiul din sat timp de multe decenii a fost o băutură necunoscută și chiar misterioasă. Câțiva au știut cum să-și evalueze meritele și nu au putut să gătească deloc.
O duzină de mai mulți ani trece înainte ca samovarul să vină în sat și să ia un loc onorabil pe masa unui muncitor rural.
La început, în sate, țăranii bogați încă nu cunoșteau felul de a bea ceai, ci îl păstrau pentru modă și pentru mâncare. În același timp, sa întâmplat ca ceaiul să fie preparat astfel - turnat o lira în cazan și fierte ca o iarbă sau ca o supă, până când au învățat cum să o gătească în mod corespunzător. O astfel de greșeală și profanarea ceaiului a fost repetată nu numai în Rusia, ci și în alte țări, unde ceaiul a început să devină la modă.
Încă ceai intrat încet, dar constant viața de zi cu zi Poporului, așa cum sa dovedit a fi un bun plus față de regimul alimentar al populației țărănești. Dar milioane de oameni au fost pe partea civilizației ceai, bea ceai mai mult decât orice în satele suburbane, zonele industriale, precum și în locurile pur agricole și la distanță - doar o minoritate, mai prosperă, mai ales în zonele marginale, precum și în schismatici umane, dintre care majoritatea au venerat ceaiul pentru o poțiune păcătoasă, cum ar fi tutunul.
Ceaiul despre ceai
Între vechi-credincioșii din Rusia au reguli scrise de mână, care au fost interzise pentru a bea ceai și cafea, fumatul și prizat, se taie barba, dans, cărți de joc și șah. "Dacă cineva îndrăznește să bea ceai, se va duce la Domnul Dumnezeu însuși și va fi trădat în trei anateme. "
Interzicerea bea ceai și cafea este disponibil in articolul 10-lea normele Fedoseevskaya adoptate în 1868 de Consiliul Rechino: „ceai și nu kofiyu bea și ca să facă apel la strămoșii, părinții noștri szhili, pleoapele nu bea, și putem Vreau să fac asta. "
În acest sens, versetul ceasului despre ceai, compus în mijlocul secolului al XIX-lea, este curios. Ceaiul, în ciuda faptului că el însuși era considerat un potic al diavolului, acționează aici ca acuzator al numeroaselor vicii umane.
Despre ce vorbește ceaiul,
Apoi, cititor, observați.
Și spune-mi cum să fiu,
Cine ar trebui să mă bea.
Am fost trimis din China la maeștri,
Și nu pentru oamenii obișnuiți cu barbă.
Eu sunt cel care bea,
El laudă,
Și cine nu bea,
El blestemă complet.
Voluptatea, după cum cred ei, nu este un păcat,
Dar sa captivat aproape toate,
Nu doar oamenii obișnuiți, ci inimile
Apoi, cititor, și rămas bun,
Dar amintiți-vă ce ți-a spus Tea.
Termină conversațiile unui străin.
Deși această Scriptură nu ne dă bucurie,
Și trebuie să o luați pentru adevăr.
Distribuția ceaiului în Rusia a fost însoțită de un fenomen foarte caracteristic, care nu a fost observat în alte țări. De-a lungul Rusiei, marele a devenit obiceiul de a cere cu orice ocazie "pentru ceai, pentru pescarusi", iar acolo erau putine locuri unde au cerut "vodca" conform celui vechi. Expresia "pentru vodcă" a fost înlocuită cu o cerere mai delicată "pentru ceai" și un proverb "în zilele noastre un bețiv nu cere vodcă, ci tot ceaiul".
Pentru a inclina Coachman a devenit responsabilitatea călătorului și este de cel puțin una dintre unitățile de drept cutumiar rus, este atât de înrădăcinată încât persoanele care călătoresc în interes de afaceri guvern și nu de plată se execută, acesta a fost chiar prevăzută de lege pentru a da impuls conducătorului auto. Negarea a fost recunoscută ca fiind ceva nenatural și incredibil.
După autocar, ziarele de ceai au devenit un obicei printre servitorii hotelurilor, restaurantelor, tavernelor etc. apoi sa mutat în alte straturi inferioare ale populației. Ceaiul a fost, de asemenea, primit de toți cei angajați pentru servicii ca o creștere regulată a salariilor convenite, precum și a persoanelor care oferă servicii trecătoare, cum ar fi portari, licee, mesageri, portari etc. Termenul "da la ceai" a devenit comun pentru întreaga Rusie. Această formă condiționată de despăgubire indirectă pentru o muncă opțională și nedeclarată a fost atât de importantă încât renumitul om de știință german, Goering, a dedicat o monografie specială vârfului în care a pus totul pe rafturi și le-a clasificat:
“. În Rusia, această formă are trei nuanțe:
1) da un sfat ca taxă suplimentară pentru a dragă vygovorennoy deja plătească pentru efortul special (de exemplu, vizitii și taxiurile pentru a fi bine calatorit), dar în unele cazuri, această formă opțională devine obligatorie (de exemplu, teatre și alte locuri de salvarea rochiei);
2) ca taxă directă pentru serviciu, dar care nu a fost cuantificat în avans, ci numai implicit (de exemplu, agenților comisionari, mesageri, portari etc.);
3) în sensul banilor festivați ("cu o vacanță" către diverși angajați, angajați etc.).
Împreună, toate aceste "ceaiuri" constituie o sumă foarte mare și un procent semnificativ în buget. Pentru noi, chiar termenul de "ceai" este important, dovedind - ce importanță serioasă este acordată acestei băuturi, al cărui nume nobil este acoperit de obiective mai mici. Ar fi naiv, desigur, să credem că "banii tipici" merg pentru consumul de ceai. Acest termen acoperă deseori dorința de a perturba ceva de la "maestru", "de a bea vodcă", numai aceste dorințe sunt deghizate prin utilizarea cuvântului "ceai" în zadar.
În alte state, în cazul în care ceaiul nu are o semnificație publică, nu există o astfel de camuflaj, ci pur și simplu spune "să bea" (Trinkgeld, pourboir) sau are caracterul de manuale voluntare (în italiană - buono mano). Între timp, această formă este poate chiar mai răspândită decât în Rusia. "
Cu toate acestea, A. von Haxthausen, care a călătorit pe întreg teritoriul Rusiei în anii 1840. a scris despre aceasta: "Sankt Petersburger, deja capturat de cultura europeană, șoptește pentru ceai, moscovitul cere sincer vodca".