Aerul. Umiditatea. Se încălzește. Lumina. Patru factori necesari pentru supraviețuirea omului și, în același timp, cei patru dușmani principali ai băuturii noastre preferate - cafea! Din impactul acestor factori distructivi este necesar să vă protejați boabele dacă doriți să vă bucurați de gustul și aroma de cafea proaspătă cât mai mult posibil. Să examinăm fiecare dintre factorii de mai sus și efectul asupra băuturii noastre favorite.
1. Aer
Principalul dușman al cafelei este aerul, deoarece cafeaua, ca și vinul, este oxidată, ceea ce duce la pierderea aromelor și a proprietăților aromatice. Boabele de cafea conțin un număr mare de arome volatile rapid și uleiuri care dispar atunci când sunt expuse la aer. În plus, nu trebuie să uităm că cafeaua absorb ușor mirosurile străine.
2. Umiditate
Cafeaua este un produs higroscopic, adică un produs care are capacitatea de a absorbi umezeala din aer. Ca atare, cafeaua nu trebuie depozitată în locuri cu umiditate ridicată. Umiditatea pe suprafața boabelor duce la pierderea gustului și gustului băuturii, astfel că este necesară protejarea cafelei de efectele acesteia.
Datorită efectelor nocive ale cafelei umiditate stocare în frigider, care este una dintre cele mai populare mituri despre cafea, este în detrimentul gustul și aroma băuturii. La urma urmei, atunci când sunt depozitate în frigider, fluctuațiile de temperatură contribuie la formarea condensului pe suprafața boabelor, umiditate care afectează negativ cafeaua. În plus, este foarte dificil să protejați cafeaua de expunerea la mirosuri străine în frigider.
3. Încălziți
Sub influența temperaturilor ridicate, uleiurile conținute în cafea părăsesc suprafața boabelor și se evaporă, astfel că este necesară protejarea cafelei de efectele termice. Temperatura optimă pentru depozitarea cafelei proaspete este de 20-25 grade Celsius.
4. Lumină
Este foarte important pentru a proteja boabele de cafea proaspăt prăjită de lumină (în special imediat după prăjire), pentru că lumina este un catalizator pentru procese chimice (inclusiv nedorite). Expunerea directă la lumină poate duce la pierderea gustului și aromelor de cafea.
Cel mai bun loc pentru a stoca cafea pentru fiecare zi este un dulap tipic de bucătărie: este ușor accesibil, dar protejat de efectele negative ale căldurii, luminii și umidității. În plus, nu uitați că cafeaua absoarbe foarte bine orice aromă, deci trebuie să fie depozitată departe de alte produse puternic mirositoare.
După ce ne-am decis cu privire la locul de depozitare, să ne dăm seama care este cel mai bun mod de a stoca cafeaua.
La achiziționare, cafeaua noastră este ambalată în saci de plastic special, cu o supapă cu sens unic. Acest ambalaj este ales pentru că evită accesul aerului la boabe, dar în același timp permite gazelor să scape la exterior. Acest lucru este foarte important, deoarece în primele zile după prăjire, cafeaua este emisă din boabele de cafea, inclusiv dioxidul de carbon. Acest proces se oprește, de obicei, după 3-5 zile.
Dacă ați cumpărat cafea într-o pungă de plastic specială, cu un sistem de închidere cu fermoar și cu o singură cale (astfel de pachete vor apărea în curând în țara noastră), puteți păstra cafeaua în acest pachet. După ce ați luat numărul necesar de cereale, trebuie să închideți sacul și să lăsați aerul să curgă prin vana cu sens unic.
Dacă s-ar fi dovedit că dintr-un motiv ați avut prea multă cafea proaspăt prăjită. atunci o soluție bună este o congelator. Amintiți-vă, este necesar să înghețați boabele imediat după ce acestea sunt prăjite și depozitate timp de cel mult două luni. Pentru depozitarea în congelator, cerealele trebuie introduse într-un ambalaj opac (în prealabil, eliminând aerul din acesta), eliminând astfel intrarea luminii și a aerului. Puteți extrage cafea numai imediat înainte de utilizare, după care trebuie să dați cu siguranță cafeaua pentru a ajunge la temperatura camerei. În nici un caz nu se poate dezgheța și cafeaua congelată din nou datorită formării condensului la o cădere de temperatură (am scris despre acest lucru mai sus). Cu o mulțime de cafea, trebuie să îngheți cafeaua în porțiuni. Această metodă este o modalitate bună în caz de urgență, dar nu este adecvată pentru depozitarea cafelei în fiecare zi.
Optimal - cumpăra cafea în porții mici pe săptămână (de exemplu, folosind abonamentul nostru de cafea) pentru a stoca pe un raft într-un dulap întunecos și rece în bucătărie, într-un sac de vid, cu fermoar-Locke și supapă sau borcan speciale și măcinarea, imediat înainte de utilizare. Aceasta garantează prospețimea boabelor de cafea și gustul și aroma unică în fiecare ceașcă. Principalul lucru, nu ar trebui să uităm niciodată că și cafeaua de înaltă calitate își pierde proprietățile de aromă și aromă dacă este depozitată incorect sau prea lungă!