Cum de a alege un ceai bun dacă ceva nu înțelege de ce nu se poate folosi frunze de ceai de ieri, dacă este posibil să interfereze cu băutura cu lapte, zahăr sau alcool, deoarece nu este necesar să fiarbă pu-erh să bea timp de noapte, și că - în dimineața și să fie sigur dacă să achiziționeze speciale ustensile?
Experții în ceai și amatori au spus "Hârtia" despre regulile de bază ale alegerii și băuturilor.
Ce este ceaiul și care sunt diferitele tipuri?
Dacă generalizați, atunci ceaiul clasic chinez este împărțit în roșu, verde, alb, oolong și puer. În China, ceai este clasificată în funcție de culoarea băuturii care rezultă, de aceea este considerat a fi ceaiul roșu, care în Europa se numește „negru“ - culoarea foii finite.
Principala diferență constă în gradul de oxidare a frunzelor de ceai. Ele sunt cel mai puternic oxidate în roșu, cel puțin în alb. Oolong este considerat ceai semioxidat.
De unde să încep dacă nu înțelegi nimic în ceai?
În primul rând, este mai bine să încercați cel puțin un ceai de diferite tipuri: verde, alb, oolong, pentru a înțelege care dintre ele se potrivește cel mai bine. Cu toate acestea, nu începeți cu soiuri scumpe, deoarece la început nu puteți simți diferența.
Vitaliy Varayun. un iubitor de ceai:
- Gustul este produs de o persoană cu trecerea timpului. Nu cumpărați imediat ceaiuri de hiper-elită din rezerve, dacă nu aveți suficientă experiență de comparat. De exemplu, niciodată nu mi-a plăcut nici un fel de ceai, nu i-am putut bea și apoi sa întâmplat ceva - și au devenit favoritele mele.
Ce ar trebui să caut când aleg un ceai?
În primul rând, merită evaluat modul în care arată frunzele de ceai. De exemplu, nu ar trebui să existe praf în ele - aceasta înseamnă că ceaiul a fost probabil depozitat incorect și sa rupt. În cazul în care ceaiul verde are o culoare plină de frunze și o nuanță de culoare gri sau maronie, este mai bine să nu-l luați: există posibilitatea ca acest ceai să fie vechi.
În al doilea rând, să acorde o atenție la parfum: ar trebui să fie natural, fără mustiness sau mirosul ascuțit de arome.
Cei pe care experții nu le recomandă să le acorde atenție sunt ambalajele și prețul: niciuna dintre acestea nu înseamnă calitatea înaltă a produsului în sine.
Dmitri Sobolev. co-fondator al ceaiului Oh! ceaiul meu:
- Piața de ceai este încă un pic haotic: nu există standarde de calitate reglementate, cum ar fi cafeaua. Adesea, vânzătorii de ceai se concentrează asupra cererii și asupra psihologiei. Prin urmare, ei pot vinde ceai mult mai mult decât costă.
Ar trebui să iau ceai de fructe?
Nu, dacă doriți să alegeți o băutură foarte bun, cel mai bine este de a evita arome de ceai și fructe: este, de obicei, realizate din materii prime ieftine. Cu toate acestea, dacă mai preferați ceaiul cu aditivi, puteți pregăti case, de exemplu, fructe uscate și le puteți adăuga separat.
Ei spun că ceaiul revigorează ceaiul și cafeaua. Așa este?
În principiu, da. Ceaiul conține cafeină, deși nu atât de mult. Pe de altă parte, efectul este atins prin volum: o cană mică de espresso și câteva cani de ceai pot conține o cantitate similară de cafeină. Mai puternice revigorează ceaiuri mai puțin oxidate, adică alb și verde. Dar depinde de proprietățile ceaiului - de la locul în care a crescut și de varietatea specifică de soi.
Puteți bea ceai în orice moment al zilei și în orice vreme?
Dacă respectați principiile generale, atunci este mai bine să beți ceai verde dimineața sau după-amiaza: este considerat cel mai tonal. Același lucru este valabil și pentru Pueroux. Dar puteți bea ceai roșu seara.
Andrey Vlasov. fondatorul proiectului Arta ceaiului:
- Este mai bine să folosiți ceaiul cu cel puțin două până la trei ore înainte de culcare, deoarece orice ceai conține mai mult sau mai puțin substanțe tonice. Dacă doriți să beți ceva înainte de culcare, lăsați să fie niște iarbă, același ceai de salcie.
În ceea ce privește vremea, ceaiurile verzi și albe ajută la transferul căldurii mai ușor, iar cu ajutorul roșu, dimpotrivă, se poate încălzi în frig.
Cum să bea ceai în mod corespunzător și să nu-l strici?
Înainte de prepararea ceaiului, se recomandă încălzirea vesela - fie că este vorba de o ceașcă specială, fie de un fierbător regulat de jumătate de litru. Pentru aceasta, clătiți pur și simplu cu apă fiartă.
Apoi, trebuie să clătiți frunzele de ceai, adică direct în fierbător, să turnați o cantitate mică de apă clocotită și să-l scurgeți după câteva secunde.
Andrey Vlasov. fondatorul proiectului Arta ceaiului:
- Cel mai important lucru din ceremonia de ceai este acela de a îmbina primul preparat. La urma urmei, speli fructele înainte să le mănânci, și apoi este la fel. Am fost în fabrici mari și în fabrici mici din sate, oriunde condițiile nu sunt ideale.
Există două moduri principale de preparare: tradiționale (strâmtori) și europene. În primul caz, ceaiul este preparată într-o cantitate mică de apă (aproximativ 5 g ceai în 150 ml apă), apa trebuie drenată după o jumătate de minut. După asta, puteți face acest lucru de câteva ori. Pentru a experimenta mai bine gustul ceaiului, este mai bine să folosiți apă moale.
Modul mai familiar - cel european - implică faptul că ceaiul se toarnă în cantități mari de apă (aproximativ 300 ml) și se lasă să fiarbă timp de 2,5-3 minute. Cu această metodă, ceaiul poate rezista la mai puține băuturi decât la cele tradiționale.
Toate ceaiurile sunt preparate la fel?
Nu, nu este. Cea mai fierbinte apă este necesară pentru pueres și oolongs: gustul lor este descoperit în apă clocotită. De aceea, astfel de ceaiuri, de exemplu, nu ar trebui să fie preparate în apă de la răcitor, unde nu se încălzește până la temperatura dorită.
Ceaiul roșu se prepară și în apă fierbinte. Ar trebui să fie de aproximativ 90 de grade, care este, un fierbător fierbinte poate fi lăsată să stea pentru câteva minute, după care ceai bea.
Pentru ceaiurile verzi și albe, apa trebuie să fie mai rece - 75-80 de grade. Dacă preparați astfel de ceaiuri cu apă fiartă abundentă, atunci ele pot da amărăciune. Același principiu se aplică în cazul ceaiurilor aromate - de exemplu, iasomie.
Și puteți să preparați o băutură puternică și să o diluați cu apă?
Dacă este vorba de un ceai bun, atunci nu. Ceaiul deja preparat nu este recomandat să se dilueze cu apă, cu atât mai mult nu este necesar să lăsați frunzele de ceai pentru noapte - băutura va pierde pur și simplu proprietățile sale utile.
Vitaliy Varayun. un iubitor de ceai:
- Nu te sfătuiesc să fiarbă „în limba rusă“, care este de a face frunzele de ceai, și apoi acoperit cu apă caldă, deoarece această metodă a fost dezvoltat pentru ceaiuri specifice care cultivate în Krasnodar și acum Iran și Turcia. Ele nu se joacă îndelung și sunt insistate doar o singură dată.
Este obligatoriu să cumperi mâncăruri speciale pentru ceai?
Dacă tocmai ați început să vă interesați de ceai, atunci este mai bine să nu vă concentrați pe alegerea felurilor de mâncare. De exemplu, o casa poate fi folosit izipot (oala ușor) - ceainic, cu un buton care vă permite să reglați gradul de preparare a ceaiului. Dar franceză-presă, dimpotrivă, nu este foarte util: în primul rând, se descompune frunze de ceai, iar în al doilea rând, băutura este preparată prea.
Pentru a prepara ceai în mod tradițional, va fi suficient pentru a obține Gaiwan - mâncăruri tradiționale chinezești pentru ceai, care este o ceașcă și farfurie și capac.
Dmitri Sobolev. co-fondator al ceaiului Oh! ceaiul meu:
- Este mai bine să nu începeți cu achiziționarea de feluri de mâncare, dacă vă familiarizați doar cu ceaiul. Ar trebui să te duci la ea când ai experiență de băut ceai, vrei să mergi mai adânc în istoria ei și să simți mai multe nuanțe de acest fel.
Ce se vinde în magazin în saci, în general, poate fi considerat ceai?
Teoretic da, dar nu este chiar bun. În saci, ceaiurile sunt vândute, care, conform clasificării internaționale, se află în partea de jos - fie fannings sau praf. De fapt, acest lucru rămâne după screening-ul și sortarea ceaiului: miezuri, rămășițe de frunze rupte.
În plus, ceaiul, destinat pieței de masă, nu este adesea cel mai proaspăt și făcut cu folosirea aromei.
Pot bea ceai cu zahăr, lapte și gem?
Nu există reguli stricte aici. Poate că nu experimentezi pe deplin toate proprietățile ceaiului, adăugând miere, dar dacă vrei așa, atunci de ce nu. Dincolo de obicei lapte, zahăr sau gem, ceai este, de asemenea, amestecat cu o cantitate mică de alcool - de exemplu, alb costum vin alb la roșu - port și ceai oolong poate adăuga un pic de sherry.
Andrey Vlasov. fondatorul proiectului Arta ceaiului:
- Dacă tratați acest lucru ca pe un ceai, probabil că nu ar trebui să-l diluați cu ceva. În ceea ce privește ceva nou, ca la o băutură de ceai, atunci de ce nu. Mai ales dacă aduce omul mai aproape de cultura ceaiului. Câmpul pentru experimente este.
În același timp, dacă doriți să gustați gustul de ceai în sine, trebuie să beți curat și să nu luați gustări. Între partidele de ceai pot mânca nuci sau fructe uscate, dar nu mâncați nimic gras sau un gust prea luminos.
Cum să înțelegeți că sunteți într-un magazin de ceai fiabil?
În primul rând, vânzătorul trebuie să știe în ce perioadă a fost colectat ceaiul. Acest lucru este important deoarece afectează proprietățile băuturii - de exemplu, ceaiul verde este cel mai util pentru un an după colectarea frunzelor.
Ar trebui să fie precaut dacă spun povești neadevărate despre producția de ceai: printre mituri comune - care Puer îngropate în pământ, în timp ce ceaiul oolong lapte turnat lapte. Atât asta, cât și alta - invenții.
Dacă găsiți o greșeală, anunțați-ne. Evidențiați textul cu o eroare și apăsați pe Ctrl + Enter.