Bucătăria georgiană:
rețete și istorie
Intrând în Imperiul Rus, Georgia a câștigat oportunitatea de a dezvolta în mod activ relațiile comerciale cu St. Petersburg și Moscova. Venind în capitală, comercianții au adus nu numai bunurile lor, ci și tradițiile lor. Au început să se deschidă khinkalurile naționale, în care a fost prezentată bucătăria georgiană, rețetele mâncărurilor propuse fiind semnul distinctiv al acestei țări. Bucătăria neobișnuită a găsit admiratori printre toate categoriile populației.
Câștigând mare faimă în patria lor, mâncărurile georgiene au venit pentru gustul cunoscătorilor din Rusia. Astăzi, există restaurante naționale în cele mai îndepărtate țări europene. Salatele din legume proaspete, hași delicioase de foc și, bineînțeles, mtsvadi parfumate au devenit foarte populare în întreaga lume. Carnea de marcă și kharcho pot fi găsite atât în meniul celor mai mici cafenele, cât și în restaurantele de bucătărie haute. Chefii specializați în bucătăria georgiană sunt solicitați în întreaga lume.
Un fapt uimitor, dar majoritatea în bucătărie sunt rar pregătite strict după rețetă. Procesul de gătire a vinetelor în limba georgiană este mai mult o călătorie fascinantă prin aromele ierburilor, gusturile legumelor proaspete recoltate și nuci. Talentul bucatarului este sa ghiceasca starea de spirit a oaspetelui si sa aleaga cea mai potrivita priveliste pentru o excursie culinara in bucataria Georgiei. Rețetele preparatelor georgiene au fost puternic influențate de obiceiurile și modul de viață a satelor din diferite regiuni ale țării. În regiunile din est, se consumă mai multe alimente grase și substanțiale.
Rețete de paine georgiană
Aici s-au distribuit pe scară largă prăjiturile de grâu georgian din aluat de drojdie, coapte în cane mari, cilindrice, de lut. În partea inferioară a vasului se află cărămizi dăunătoare, dând căldură, și cercuri mici de aluat se lipesc de pereți. De îndată ce prăjiturile sunt gata, se dau afară, iar prăjiturile sunt servite la masă. Pâinea din Georgia are câteva nume - "madauri". "Kuthnani". "Trahtinuli" și "bunicul-spuri".
În tradițiile bucătăriei georgiene din regiunile vestice, o rețetă de pâine din făină de porumb este mai populară. Aluatul este prăjit în tigaie specială de lut rezistent la căldură, numită "ketsi". O clătite prăjită în acest fel se numește "mchadi" sau "ivishtari". dacă folosiți fasole și brânză în plus față de făină. Sunt acceptate mchady, adăugând brânză imerețiană sau suluguni. În satele din Georgia, învecinate cu Abhazia, "gomi" este servit cu carne. Acesta este un terci de porumb gros, fiert pe apă fără sare și condimente. Gomi seamănă din plin cu omina ucraineană. Înainte de servire, este amestecat cu suluguni sau bage.
Supe în bucătăria georgiană,
rețete
Primul din bucătăria georgiană este obligatoriu. Sushurile picante stimulează apetitul și promovează asimilarea restului de mâncare. Primul din Georgia este preparat conform unor rețete foarte variate și a servit atât la rece cât și la cald. Baza pentru primele feluri de mâncare este carnea de vită, pasărea, mielul, peștele, ciupercile și legumele, uneori laptele și quassul. Butașii aproape nu conțin densitatea vegetală, caracteristică mesei rusești. Prin consistență, ele sunt mult mai dense și mai fertile. Pentru a da densitatea, adesea folosit prune uscate uscate de cires, numite "tclapi".
Fiecare gazdă bună ar trebui să fie capabilă să gătească chihirthm - o grosime de găină georgiană de pui. Conform rețetei, tehnica de fabricare a berii este destul de complicată și neobișnuită. Pre-făina este amestecată cu o cantitate mică de lichid răcit într-un pahar astfel încât să nu se formeze bucăți și apoi se toarnă înapoi în bulionul fierbinte. Iar introducerea ouălor este însoțită de adăugarea obligatorie a sucului de lamaie, a rodiei sau a oțetului. Acidul este necesar atat pentru gust, cat si pentru prevenirea plierii albului de ou in fulgi de gri
În multe rețete, sucul de lamaie sau sucul de rodie este recomandat să fie folosit pentru a face ingredientele care conțin foarte multe grăsimi ușor. Aproape la sfârșit au pus tot felul de condimente: menta, șofran, coriandru, marar, patrunjel, cimbru, busuioc, ardei roșu, etc. Toate aceste eforturi merită. Spuneți cu sinceritate: Chihirtma bine pregătită colectează la masă toți membrii gospodăriei și vecinii care au venit la mirosul de atracție. Chihirtmu la lăudat pe A. Dumas în timpul călătoriei sale în Caucaz.
Preparate din bucătăria georgiană, rețete ale celor mai cunoscute supe
Cea mai cunoscuta supa din Georgia, care a primit popularitate internationala, desigur, este supa de vita de carne de vita. Georgian Bucătăria rețete kharcho ca o bijuterie de familie, în fiecare cursă este unic și este transmis din generație în generație. Comun pentru toate retetele kharcho care presupune întotdeauna supa de vitel cu orez, usturoi și tklapi care conferă aciditate. Conectează-te tayaschego, catifelată de carne de vită supa, orez proaspete, tklapi dulce și acru saturate cu ierburi și acuitate îmbătătoare, da întotdeauna aromă și un gust ușor de recunoscut de grub.
În timpul verii, în loc de a alege bucătari ai Georgiei, adăugați prune proaspete sau prune de cireșe. Toate produsele din kharcho sunt ușor de înlocuit. Puree din prune poate fi înlocuit cu suc de rodie, struguri sau lamaie. Vasul și cilantrul pot înlocui cu succes verdele de țelină și mărar. Principalul lucru din rețetă este că plantele ar trebui să fie abundente. Verzii se adaugă de trei ori. La început, iarba pune împreună cu orez, apoi - cu prune cireșe sau prune, și în cele din urmă a treia oară - după pregătire kharcho, în timp ce adăugarea de usturoi proaspăt.
Hashi este foarte popular - bulionul este puternic aromat cu usturoi proaspăt. Ei spun că portul are forța și longevitatea celor alpiniști. Hashi este gătit din carne de vită fără săruri, ceea ce nu permite să fiarbă. Pentru claritate, se recomandă îndepărtarea spumei în timpul gătirii sau deplasarea de câteva ori. Se fierbe pe un bulion de foc lent ar trebui să fie de aproximativ 6-8 ore, până când carnea nu va fi liber să se separe de oase. Este foarte bogat și nutritiv, conține o mulțime de proteine ușor digerabile și microelemente benefice. Alpinistii din Georgia au o legenda ca Khashi nu este doar o sursa de sanatate, ci si un remediu foarte eficient pentru sindromul mahmureala.
Bucătăria georgiană, rețete de carne
Retete de bucătărie georgiană permit utilizarea de carne de aproape orice soi. Pentru a găti bucate din carne, se folosesc toate metodele de tratament termic: fierbere, prăjire, coacere, coacere etc.
Anuntul vechi georgian spune despre o reteta fantastica pentru "carnea pe o scuipa". care demonstrează toleranța bucătăriilor georgiene la orice fel de carne. În interior a fost ambalat întreg taur adult vițel carcasă, care a pus miel, miel umplute gâscă, gâscă - rață, un pui de rață pus. Cavități libere umplute cu condimente, condimente, sos de usturoi și nuci. O carne gigantă a fost prăjită pe o scuipă pe cărbuni fierbinți în curte în timpul zilei. Suprafața cărnii taurului era foarte cărămizită și nu era potrivită pentru mâncare. Dar în interior se păstrează o carne incredibil de suculentă pe finețea gustului, iar aroma nu este comparabilă cu cea a altora. Astăzi, un fel de mâncare făcut cu această rețetă este aproape imposibil de încercat. Carnea, prajita pe scuipat, este considerata cea mai rafinata delicatesa din aceasta tara minunata.
Cele mai populare sunt carnea de vită, miel și păsări de curte, în special în satele din Georgia în vest și în zonele de coastă. Localnicii preferă Satsivi de la o pasăre. Pentru a pregăti satsivi în conformitate cu rețeta georgiană, ia o pui sau curcan. Tăiați în bucăți mari, se fierbe și se toarnă cu sos fierbinte cu nuci și verdeață parfumată. În cuptor, pasărea trebuie să fie pregătită încă 20 de minute la căldură scăzută pentru a înmuia bine sosul.
Cel mai faimos fel de mâncare din întregul Transcaucaz este un kebab de shish. Experții spun că cuvântul "shashlyk" provine din combinația a două cuvinte din limba turcă: "shish" - vârf, suliță și "față" - pentru, pe. Limbile scite turce, bulgare, vechi au rădăcini similare. În georgiană se numește mtsvadi. Este imposibil să se stabilească cu exactitate vârsta cuvântului și primele rețete pentru pregătirea kebabului shish. Chiar și oamenii vechi din vremurile preistorice au stăpânit tehnologia de prăjire a cărnii pe o scuipă.
Popularitatea universală a kebabului shish este asigurată de simplitatea, viteza și rentabilitatea prăjirii. Mie bine tocată poate fi bine prăjită, cu o cantitate mică de cărbuni. Modalități de gătit mai mult decât vă puteți imagina. Principalul ingredient este carnea, dar există și tipuri vegetale de kebab shish. Pentru sucuri, carnea este marinată înainte de prăjire. Ghețarii georgieni pentru marinadă folosesc vin roșu, piper, cimbru și ceapă. Ca o completare sau o farfurie laterală, se toastă ceapa, cartofii, roșiile, ardeii, ciupercile și merele.
În bucătăria georgiană, carnea până recent a fost considerată festivă. Utilizarea de feluri de mâncare din carne în fiecare zi nu a fost binevenită. Doar pentru sărbătorile mari, nunți sau aniversări, șebi, khinkali, satsivi etc. sunt servite la masă.
Bucate din bucate din bucătăria georgiană,
rețete
Datorită unei mari varietăți de preparate vegetale nu sunt ultimul loc în bucătăria georgiană. Clima din Georgia permite cultivarea multor tipuri de legume. Abundența de feluri de mâncare la cina națională necesită un echilibru cu un număr mare de legume și ierburi. În izvoarele secolului al X-lea, există referințe frecvente la cultivarea diferitelor legume din regiune. Începând cu secolul al 15-lea, fasolea adusă de Columb din America este mâncarea preferată și respectată.
În feluri de mâncare georgiene, roșiile, spanacul, castraveții, sparanghelul etc. sunt utilizate pe scară largă. Împreună cu legumele, o atenție deosebită este acordată ierburilor sălbatice - mlaștină, jonjoli, urzică. În cursul merge și sfeclă de varză, conopidă, telina. Nouă soiuri indigene de varză sunt cultivate în Georgia. Shechamadi este gătit din el, fiert cu carne și cartofi, folosit pentru umplerea khinkali și tolma. Zeci de capodopere culinare sunt preparate din vinete, care sunt prăjite, coapte, fierte cu adaos de tot felul de condimente și ierburi.
Pe mesele din Georgia există întotdeauna usturoi, care este consumat în mod egal în zonele muntoase și în câmpie. Puținele carne sau sosuri se eliberează fără usturoi. Unul dintre principalele active este verdeața. Nu fiecare bucătărie a lumii se poate lauda cu o varietate de verdeață, care este servită la masă cu ciorchini de roșii netede și castraveți. Principalele plante din bucătăria georgiană sunt cilantrul, mărarul, usturoiul sălbatic, menta, salata, busuiocul, cimbru, tarhon.
Pentru a prepara specii duzină „lobio“ bucătărie georgiene în timpul decaparea si decapare un produs principal, fasole sau vinete, combinate cu multiple sosuri și condimente. În cazul în care produsul principal se schimbă, și iarbă și sos păstrat neschimbat rezultatul se numește „mhali“ sau „bor“. moduri de a găti lobio mult, dar aproape toate ingredientul principal acționează fasole. Tortilla umplute cu fasole numite „lobiani“.
Brânzeturile din Georgia
Multe soiuri de brânză sunt una dintre caracteristicile bucătăriei georgiene. Pregătirea brânzei de către maeștrii din Georgia a fost reușită cu mult timp îndelungat. Printre gurmanzii din curs se află brânzeturile murate, gătite cu o cană sau cu butoaie. Calitatea brânzei gătite într-un bereț este mai mare, dar este nevoie de mult efort. Burdyuk trebuie curățat în prealabil, astfel încât mirosul neplăcut și amărăciunea să nu fie transferate în brânză.
Fiecare regiune a Georgiei are propria brânză specială rețetă: Suluguni, Imereti, cuve, kobiysky, și, desigur, brânză toate bine-cunoscute. Utilizarea brânzeturilor în tradiția georgiană este substanțial diferită de tradiția europeană. În cazul în care brânza europeană, de obicei, a servit ca aperitiv sau desert, brânzeturile folosite pentru a pregăti feluri de mâncare principale. Brânzeturile înmuiat, fierte, prajite, afumate, coapte în aluat.
Sosurile din Georgia
Rețeta de sos pentru orice bucătar este o chestiune de mândrie și secretul multor feluri de mâncare. În toată lumea culinară, sosul Georgiei este cunoscut:
Tkemali prune preparată, narsharab obținut din rodie îngroșat suc, agrișă și satsebeli roșii fierte. sosuri georgiene sunt fluide suficient, dar aromat cu tkemali Gomi sau mchadi sunt fel de mancare separat, un consistent și destul de util.