Producția vinului de boabe de la domiciliu devine din ce în ce mai populară în țara noastră. Acest proces la domiciliu include mai multe etape de bază: prepararea materiilor prime de la boabe, fermentarea, filtrarea și îmbutelierea, precum și îmbătrânirea și îmbătrânirea băuturii. Vin de calitate din căpșuni pentru a vă face nu este prea dificil. Este foarte important să alegeți soiul potrivit, precum și să respectați cu strictețe tehnologia de preparare a băuturii.
ALEGEREA LEGUMELOR
Căpșuni și băuturi de căpșuni sunt băuturi excelente, care sunt ușor de pregătit de unul singur. Pentru a pregăti vinul de casă sau pentru a face un lichior cu aromă de căpșuni, ar trebui să folosiți soiuri roșii de căpșuni. Acestea sunt cele mai potrivite pentru acest soi cu fructe de padure mari și cărnoase, care sunt capabile să ofere suficiente sucuri. Puteți folosi, de asemenea, fructe de padure supraîncăzute sau zdrobite care și-au pierdut aspectul și nu sunt potrivite pentru proaspete sau conserve.
SIMPLĂ TEHNOLOGIE DE PREGĂTIRE A VINURILOR
În prezent, producătorii de vinuri amatori vin din vinuri ușoare, umpluturi de boabe și lichioruri de căpșuni într-o varietate de rețete și folosind diferite ingrediente.
Tehnologie pas-cu-pas pentru fabricarea vinului simplu de fructe de padure
1. Colectați într-o zi însorită și uscată căpșunile de copac coapte și coapte.
2. Clătiți rapid, dar clătiți bine fructele sub apă curentă pentru a elimina particulele de sol și resturile de plante, apoi uscați căpșunile.
3. Îndepărtați din tulpini de fructe de pădure deja curățate și zone deteriorate.
4. Se toarnă căpșunile într-un borcan de sticlă de trei litri (borcan), umplându-l cât mai strâns posibil.
5. Completați cu grijă un borcan cu un kilogram de zahăr, agitând periodic recipientul pentru o distribuție mai intensă.
6. Legați gâtul cutiei de tifon și puneți-l într-un loc cald, dar ascuns de lumina soarelui.
După un timp, boabele sub influența zahărului încep să extragă în mod activ sucul, care este fermentat. De regulă, procesul de fermentare durează o lună, dar termenii pot varia în funcție de caracteristicile de temperatură, precum și de caracteristicile varietății și de gradul de maturitate al boabelor.
Dispariția de la suprafață a fermentației caracteristice fermentației servește ca un semnal pentru următoarea etapă a vinificației. Este necesar să scurgeți vinul printr-un tub într-un recipient curat pentru depozitarea băuturii.
Tehnologia de preparare a vinului de căpșuni pe frunze
• Se mănâncă boabele coapte pentru a obține 800 g de masă omogenă de boabe și se adaugă aproximativ 200 g de zahăr.
• Se toarnă masa de boabe dulce într-un recipient curat și se acoperă cu tifon, se pune într-un loc cald timp de trei până la patru zile pentru fermentare.
• Se macină cel de-al doilea lot de fructe de pădure și se adaugă apă fiartă de la temperatura camerei la masa de fructe în proporție de 1. 1.
• Umpleți amestecul rezultat cu ¾ recipient curat, adăugând pe fiecare litru de amestec 150 g de zahăr și instalând un capac cu un tub pentru dioxid de carbon.
• Rezistă amestecul timp de două săptămâni la temperatura camerei, ceea ce va permite o fermentare maximă.
• Adăugați încă 150 g de zahăr, amestecați ușor și insistați timp de încă două săptămâni pentru fermentare, așezarea pulpei și clarificarea băuturii.
• Foarte atent, printr-un tub, pentru a scurge lichidul limpede într-un recipient pregătit pentru depozitarea vinului de casă.
În timpul depozitării, băutura nu pierde o aromă pronunțată de căpșună, iar puterea sa atinge 16-18 grade.
CELE MAI POPULARI RECIPIENI LICERI
Pentru a face un lichior de căpșuni este foarte important să folosiți baza de alcool de cea mai bună calitate sub formă de vodcă, alcool, rom sau coniac. Orice altă bază alcoolică este adesea cauza apariției unui aftertaste neplăcut într-un lichior de căpșuni. Pentru fiecare litru de bază trebuie preparate 1 kg de boabe coapte, 1 kg de zahăr granulat și 1/2 litru de apă.
Rețetă pas cu pas pentru a face lichior de căpșuni de casă:
1. Colectați fructe de padure pe deplin coapte, sortate cu grijă și tăiate în jumătate.
2. Se toarnă căpșunile într-un recipient de sticlă curat și uscat, se umple cu baza de alcool și se acoperă bine cu un capac.
3. Puneți recipientul de sticlă într-un loc cald și păstrați-l închis timp de aproximativ două săptămâni. În procesul de insistență, volumul bazei alcoolice este redus, dar nu este de dorit să se adauge la nivelul anterior.
4. Se presează lichidul rezultat și apoi se filtrează prin tifon, pliate în mai multe straturi.
5. Adăugați zahăr în apă și, la fierbere, fierbeți la foc mic timp de 5 minute, îndepărtând spuma.
6. Se răcește siropul de zahăr rezultat la temperatura camerei și se adaugă lent la infuzia de căpșuni gata preparată.
Amestecul rezultat rămâne amestecat și turnat în sticle curate și uscate. Insistați că lichiorul de căpșuni ar trebui să dureze o săptămână într-un loc întunecos la temperatura camerei.
SFATURI ȘI RECOMANDĂRI
Există câteva secrete care vă permit să obțineți cea mai delicioasă băutură:
• dacă vin de căpșuni otbrodivshee are un conținut insuficient de zahăr, este necesar să se adauge o cantitate mică de alcool și zahăr bază sigură pentru a fi adăugate într-o cantitate de 2-15% din totalul băuturii cu boabe;
• Pentru a menține băutura mult timp, se recomandă umplerea sticlelor aproape sus, ceea ce va reduce la minimum contactul dintre vinul de fructe de padure și oxigen;
• Este foarte important să țineți sigiliul hidraulic standard pe rezervoare în prima săptămână;
• acumularea de nămol pe fundul recipientului este un proces natural, deci o dată pe lună este necesar să se filtreze vinul de casă, drenând-o din sediment.
Pregătirea vinului este determinată de oprirea apariției sedimentului în partea de jos. Numai după aceasta se poate face îmbutelierea finală a sticlelor, blocarea și depozitarea.
TERMENI ȘI CONDIȚII DE DEPOZITARE
Vinul de căpșuni de casă pentru îmbătrânire trebuie păstrat într-un subsol sau în frigider obișnuit timp de cel puțin două luni. Cele mai bune calități de gust, precum și aroma excelentă, au vinul de boabe de casă, care a durat trei până la patru luni.
Vinul de căpșună corect gătit are o rezistență de 10-12 grade. Ca regulă, producția de produse finite este de aproximativ 65% din volumul inițial. Depozitarea într-un frigider intern vă permite să prelungiți termenul de valabilitate al vinului de bere și al băuturii de căpșuni la doi ani.