Am încercat deja Tartar în Germania. Pentru cina cu soțul ei a mers la friptura și pentru o gustare a ordonat Tartar. M-am uitat foarte sceptic la el și am comandat melci. Ca urmare, melcii s-au târât în fundal și am îmbrăcat jumătate din Tartarus.
Cel mai comun tip de tartru este carnea de vită. Este făcut din cel mai bun file de mușchi (castravete de vită).
De ce numai fileuri? Deoarece Tartarus este un fel de mâncare care nu poate fi gătit, carnea ar trebui să fie, de asemenea, moale. Este un mușchi de fileu care este ideal, deoarece în timpul vieții animalului practic nu este implicat în mișcare. În consecință, pentru Tartar, trebuie doar să luați carne proaspătă de la furnizorul în care sunteți încrezători. Cum să identificați carnea proaspătă? Carnea de vită trebuie să fie roșu, elastic, fără pete. Carnea proaspata este practic uscata si nu are ghimbir. Cel mai important factor este faptul ca carnea practic nu miroase. Carnea proaspata nu are nici un miros ascutit. În calitate de bucătar-șef, pot spune că simțul mirosului aproape că nu reușește niciodată. După sfârșitul săptămânii, verificăm calitatea produselor. Dacă ceva lipsește, când nu am lucrat, simte imediat.
De fapt, tartrul este carne tocată cu aditivi diferiți. Carne tocată mărunt cu cleaver (nu am acasă și am folosit un cuțit obișnuit).
Cu carne, se pare că am decis, trece la aditivi.
Aici totul depinde de regiune și țară, unde se pregătește Tartarus. Vă ofer opțiunea pe care o deservim într-un restaurant.
Include: Ceapă, căprioare, murături, patrunjel, sare, piper, un pic de oțet, muștar, ketchup, coniac. Știu multe lucruri. Dar carnea în sine are un gust destul de neutru, pentru aceasta, și aditivi sunt necesare. Ceapa, căprioarele, castraveții sărate trebuie să fie tocați fin și amestecați cu carne și alte ingrediente. Sare, piper și oțet joacă un rol foarte important în Tartarus. Ele creează un mediu nefavorabil pentru dezvoltarea bacteriilor, în timp ce carnea este puțin "gri" și aceasta este o reacție normală. Cu toate celelalte ingrediente pe care le puteți experimenta, de exemplu, roșiile uscate se vor potrivi perfect în imaginea de ansamblu etc.
Nu scriu cantități, pentru că totul depinde de preferințele tale. Întotdeauna încerc să observ proporțiile de carne de 60-70%: 40-30% toate celelalte. Dacă este servită ca o gustare, atunci sunt suficiente 60-70 de grame de carne pe 1 porție. Dacă ar fi ca principalul vas, atunci m-aș opri la 130-150 de grame de carne.
Tartar este un fel de mâncare care nu poate fi făcută în avans. După gătit, acesta trebuie servit imediat. Carnea TREBUIE să fie rece. Acest lucru reduce, de asemenea, riscul de a dezvolta bacterii. Tartar servit cu paine prajita sau doar paine, salata sau legume.
Acum ne întoarcem la ingredientul, fără de care tătarul nu este Tartarus. Gălbenușul de ou este o necesitate. Și aceasta este piatra de poticnire a majorității oamenilor. În carnea proaspătă brută nu există bacterii care ar fi periculoase pentru viața umană, iar ouăle crude pot fi purtători ai salmonelei. Singurul lucru pe care pot să-l spun este să cumpere ouă de la un furnizor de încredere și să fiu sigur că ouăle sunt proaspete. În ouăle proaspete nu există bacterii, ele se dezvoltă doar după un timp. Veți observa dacă nu sunt proaspete (consistență, culoare, miros). O altă opțiune este de a lua ouă pasteurizate, dar nu le-am întâlnit pe o vânzare gratuită.
Să rezumăm: felul de mâncare este foarte specific, pentru un amator, dar merită încercat. Pentru mine personal, aceasta este una dintre cele mai preferate gustări pe care le-am încercat vreodată. Când gătiți, trebuie să respectați întotdeauna toate nuanțele. Copiii, femeile gravide și persoanele cu un sistem imunitar slab ar trebui să renunțe mai bine la Tartarus.
