Tehnologia de producere a băuturilor spirtoase de elită necesită o expunere lungă de alcool într-un butoi de stejar, astfel încât lichidul să fie saturat cu substanțe utile din lemn. Proprietățile arborelui sunt astfel încât oxigenul din aer penetrează în siguranță în mijlocul rezervorului, îmbogățind băutura acolo. Dar nu există alcool pentru vapori.
Butoaie de stejar pentru lumanari de casa sunt folosite in recipiente mici de la 2 la 50 de litri. Acest alcool ripens mai repede, saturat cu aroma si proprietati aromatice, care trece băutura în lemn de stejar.
Cum să alegeți containerul potrivit
Butoaie de stejar pentru luncă ar trebui să îndeplinească următoarele cerințe:
- capacitate optimă pentru nevoile gospodăriei - 2-50 litri;
- Containerul este confecționat din fibre de lemn de stejar. Prețul produsului depinde direct de creșterea arborelui. De exemplu, lemnul din Serbia este destul de scump, iar butoaiele de stejar cultivate în Rusia, Slovenia, vestul Ucrainei, Bulgaria și Ungaria sunt relativ ieftine;
- este de dorit ca suprafața interioară să fie arsă cu focul nu mai mic decât gradul mediu. Prelucrarea ajută la eliberarea mirosurilor din lemn ieftin. În același timp, arderea medie se caracterizează prin mirosul de vanilie, nucă de cocos, migdale, caramel, care este potrivit pentru transformarea lunii de la un butoi de stejar în calvados, brandy. Arderea puternică eliberează mirosuri potrivite pentru whisky, bourbon, calvados. Băutura este saturată de mirosul și gustul de ciocolată, cacao, apare un miros fumător de prune;
- Nu achiziționați produse cu un robinet metalic introdus. În cazul unei scurgeri în punctul de conectare, întreaga băutură poate curge într-un timp destul de scurt. Dacă nu există altă opțiune, se recomandă scoaterea macaralei în întregime prin ciocnirea orificiului cu o bucată de lemn;
- este mai bine să alegeți produsele tratate cu ceară. Dacă ați cumpărat un butoi netratat din stejar, ar trebui să-l lubrifiați cu grijă cu ceară. Ceara nu împiedică copacul să "respire" în timp ce protejează produsul împotriva deteriorării;
- Curelele de pe cilindru trebuie să stea strâns. Materialul - fier galvanizat sau oțel inoxidabil, deoarece mediul de utilizare al containerelor este o umiditate ridicată. În cazul în care cercurile sunt libere, este necesar să le ciocniți ușor în jurul circumferinței, evitând curbură.
Barele de stejar cu propriile mâini nu sunt practic fabricate, deoarece sunt necesare pregătiri speciale, pricepere și experiență. Este necesar să luăm în serios achiziția containerului, astfel încât produsul din lemn să dureze cât mai mult posibil.
Care este ponderea îngerilor și cum să o reduciți
Când lunca este înmuiată într-un butoi de stejar, lichidul se evaporă în mod natural. Cantitatea de pierderi este de 1 litru pe an, indiferent de volumul recipientului. Prin urmare, într-o cantitate mică de ambalaje nu este de dorit să depozitați alcool pentru o perioadă lungă de timp: timp de 2 ani, băutura va dispărea complet dintr-un butoi de 2 litri.
Volumul volatil a fost numit ponderea îngerilor, fiecare producător de alcool încearcă să reducă această cotă fără a sacrifica calitatea băuturii:
- sloturile sunt sigilate cu uleiuri naturale, vopsea;
- partea exterioară a butoiului de stejar este tratată cu ceară;
- pentru a rezista la luncă nu stă într-un butoi de mult timp. De îndată ce băutura dobândește calitățile dorite (culoarea cognacului, moale, aromă plăcută), se recomandă turnarea lichidului în sticle de sticlă. Infuzia și stocarea ulterioară a lunii se produc într-un alt recipient.
Ce fel de cetate produce o băutură depinde de condițiile de depozitare:
- la umiditate ridicată (65-75%), lumânarea devine mai puțin puternică, dar proporția de îngeri este de asemenea redusă;
- dacă alcoolul este păstrat la temperatura camerei (20-25 ° C), atunci maturarea acestuia are loc mai repede, rezistența crește, dar evaporarea naturală este de asemenea mai mare.
Pregătirea unui nou butoi
Pregătirea butoaielor de stejar pentru luncă include mai multe operații obligatorii:
- Înmuierea produsului vă permite să detectați și să remediați defectele cilindrului. În plus, componentele inutile (taninuri, coloranți, substanțe astringente) pătrund în apă pentru perfuzarea materiilor prime alcoolice.
- Aburul, pe lângă containerele cerate, ajută la curățarea ambalajelor de bacterii dăunătoare care pot dăuna alcoolului intern.
- Uscarea produsului finit asigură o utilizare pe termen lung a tăriei de stejar pentru a produce o băutură alcoolică gustoasă.
Înmuiați primul recipient de stejar în fiecare zi, umplând recipientul cu apă în vârf și lăsându-l într-un butoi timp de o zi. Apoi se recomandă extinderea infuziei de apă în 2-5 zile. După o jumătate de lună, apa care este infuzată în recipient trebuie să fie absolut transparentă, incoloră și fără miros străin.
A doua etapă începe cu aburirea interioară a butoiului cu apă fiartă (de preferință abur). Capacitatea este umplută cu jumătate de apă fierbinte, cu adăugarea de bicarbonat de sodiu, a cărui cantitate este de aproximativ 10% din volumul lichidului. Cu o soluție fierbinte de sodă, spălați cu atenție pereții interiori prin rularea cilindrului de-a lungul solului pe partea sa. Apoi, cu apă fierbinte este necesară spălarea soluției de sifon.
Produsul de stejar este spălat de mai multe ori cu apă curată caldă sau rece. Condițiile de depozitare a containerelor trebuie să respecte următoarele caracteristici:
- umiditatea aerului este de aproximativ 75%;
- Nu există pene și lumina directă a soarelui;
- regim de temperatură de la 10 la 15 ° С.
La umiditate scăzută, se recomandă ambalarea recipientelor tratate cu polietilenă.
Cum se utilizează capacitatea secundară
Cum sa pregatim un butoi de stejar pentru infuzie de lumanari cand este folosit din nou:
- de câteva ori clătiți recipientul cu apă rece;
- rotiți un butoi pe partea sa, umpleți-l cu jumătate de apă fiartă;
- îndepărtați resturile de tartru cu o soluție fierbinte de sodă (2%);
- clătiți cu grijă produsul de mai multe ori de resturile de sodă;
- după depozitarea într-un recipient de vin roșu, este de dorit ca suprafața sa interioară să fie tratată cu o soluție de înălbire de 2%. Apoi clătiți suprafața de lemn cu apă clocotită și abur;
- clătiți din nou cu apă rece și uscați pe stradă în lumina directă a soarelui.
Dacă tratamentul nu a ajutat la scăderea mirosului acid al mustului, ar trebui să frigeți interiorul și spălați recipientul în calea noului produs.
Un butoi pregătit în mod corespunzător din lemn de stejar poate servi timp de mai mulți ani, oferind alcool acasă, cu o aromă unică de băuturi nobile.