pemican indian a constat din carne uscată sau vindecat Zimbrul maruntita, precum și șuncă, fructe uscate tocate sau suc de fructe de pădure, uneori - condimente. Ca urmare, s-au obținut alimente bogate în nutrienți, cu greutate și volum redus, ceea ce a facilitat transportul. La sfârșitul secolului al XIX-lea compactitatea și versatilitatea pemican l-au adus în atenția călătorilor, în special exploratori din Arctica și Antarctica. La începutul secolului al XX-lea, pemmikan a devenit principalul produs din carne de călători polari.
Vânătorii din Siberia aveau propria lor versiune: un amestec de biscuiți zdrobiți, sare și slănină înfășurate într-o minge strânsă și uscate. O astfel de minge ar putea fi depozitată într-un rucsac de ani de zile ca NS și era potrivită pentru mâncare, chiar dacă grăsimea era rancidă.
Pemmikanul european a constat din 40% din carne de pământ și 60% din grăsimi. carne de vită este de obicei folosit pentru fabricarea de pastramă, rar - carne de porc, de miel și alte produse din carne. De asemenea, pemican răspândit pentru caini de sanie, care au fost utilizate la fabricarea de grade mai ieftine de carne. - Seals, balene si alte pemican sau ambalate în cutii închise ermetic, sau - învelite în hârtie absorbantă și bastoane. Amundsen a folosit pemican norvegiană armată, cu un dram de fulgi de ovăz și legume uscate. Până la mijlocul secolului XX, datorită îmbunătățirea vehiculelor expediții polare, de la utilizarea pemican eliminate treptat, deoarece sa constatat că o nutriție adecvată a găsi totuși un efect imposibil, atâta timp pemmikanovaya dieta daunatoare asupra organelor de digestie si metabolism.
Sapte retete pentru prepararea lui Pemmikan:
1. Este nevoie de untură brută și carne într-un raport de 1: 2, grăsimea este tăiată în cuburi mici și este încălzită într-o tigaie. Grasimile grase si crackling-urile se imbina intr-o oala, acolo sunt deasemenea crumbs in carne mici (nu mai mari decat unghiile). Carnea este gătită în grăsime fără a adăuga apă timp de 6 ore (nu mai puțin) într-un foc foarte lent. Ca rezultat, toată umiditatea din carne este evaporată și înlocuită cu grăsime. Doar în cazul în care, puteți fi încă reasigurată și gata pemmikan foarte suprasaturate. În cele din urmă, adăugați ardeiul roșu.
2. Starts carne proaspătă (felie grăsime fără viață și filme), este răsucit printr-o mașină de tocat carne, se usucă în strat subțire pe o foaie de copt, este măcinat la o pulbere fină (de exemplu, într-o râșniță de cafea). Aceasta este prima dintre cele trei componente principale ale pemmicanului. A doua componentă - rastortye uscat omogen (stafide, caise uscate, prune, etc cineva ca, pot fi combinate ..). A treia componentă - grăsime topită (nu grăsime interioară, adică grăsime subcutanată). Praful de carne, fructele uscate rase si grasimile topite sunt amestecate bine in proportie de 4: 2: 1. Condimente și sare sunt adăugate la gust, dar amestecul rezultat ar trebui să se dovedească a fi sărată și condimentată. Ultima etapă este presantă. Masa finită se întinde pe o tavă de copt sau într-un strat de 1,5-2 cm, acoperit cu un capac plat și plasat sub un jug greu pentru mai multe zile, la o temperatură de aproximativ 60 0 C. In acest timp, excesul de grasime in jurul marginilor capacului sunt presate, iar produsul în sine capătă consistență " piei de rinocer ". Capacul este îndepărtat, produsul finit este tăiat în cuburi, cuburile sunt ambalate în folie. Acest produs este destinat pentru mestecare în mișcare, dar poate fi folosit și ca bază de supă.
3. Prajuria brută și carnea slabă într-un raport de 1: 2 (pentru 4 kg de phemikana - 6 kg de carne (carne de vită) și 3 kg de grăsime nesăratată din carne de porc).
Salo este tăiat în cuburi mici și înecat într-o tigaie. În consecință, aveți crackling plutitoare în grăsimi lichide. Grasimile lichide și crackling-urile se îmbină într-o cratiță, în care nu mai există decât o carne de 1x1.5x1.5 cm. Carnea este gătită în grăsime fără a adăuga apă timp de 6 ore (nu mai puțin) într-un foc foarte lent. Prin acest punct, bomba va dobândi transparența chihlimbarului, iar carnea va deveni ca o crudă. Ca rezultat, toată umiditatea din carne se evaporă și se înlocuiește cu grăsime. Doar în cazul în care, puteți fi încă reasigurată și gata pemmikan foarte suprasaturate. În cele din urmă, adăugați ardeiul roșu.
Produsul finit este îmbuteliat. Capacitatea sticlei de plastic. 0,5 litri. suficient pentru 10 persoane. la un moment dat. Este convenabil - nu trebuie să-l împărțiți, și este strâns, că pentru un produs gras este important. Este incomod să împachetezi, dar merită. Ca pâlnie - gâtul unei alte sticle, bucăți de carne sunt împinse cu un cuțit. Este necesar ca toate bulele de aer să iasă cât mai mult posibil și să completeze cu grăsimea sub fișa în sine "cu un diapozitiv". Din această sticlă, pomikanul nu este extras decât prin tăierea unei sticle. Cu o dimensiune mai mică a grupului, puteți folosi sticle de 0,3 l. la o valoare mai mare - 0,6 litri. În consecință, atunci când gătiți trebuie să vă amintiți că pemikan este sărat și nu sare terciul (sau sare ușor).
4. Carne crudă tăiată fin în bucăți 5-10 mm. Tăiați carnea mai bine înghețată. Îndepărtați carnea într-o tavă potrivită.
Pregătiți grăsime de porc topită. Pentru a face grăsimea mai ușoară și mai plină, trebuie să o defilați într-o mașină de tocat carne, să o topiți într-o tigaie și să scurgeți printr-un filtru într-o tavă separată.
Raportul dintre carne și grăsime coaptă este de 3: 1 în greutate. Sare se adaugă aproximativ două lingurițe pe 1 kg.
Carnea se toarna cea mai mare parte a grasimii. Lăsați grăsimea pentru închiderea finală la o cantitate de aproximativ 1 lingură de grăsime per pachet (pentru pachetele mai mari - mai mult). În cazul cărnii reci, grăsimile se vor opri imediat, astfel încât, în primul rând, focul să fie slab și trebuie să întoarceți în mod constant masa până când grăsimea este complet topită.
Produsul rezultat este ambalat în recipiente adecvate (pachete de lapte / kefir, cutii de folie de aluminiu). Este convenabil să se facă pahare din folie de aluminiu de uz casnic. Spoon carnea, ușor pe moarte. Atunci când se răcește, vor rămâne cel mai probabil bucăți de carne descoperite de sus. Se topește grăsimea și se toarnă. După întărirea acestui strat superior, închideți cu un capac adecvat - un alt TetraPack sau o folie.
Pentru a face o porție (echivalentul unei cutii de 325 g de tocană pe patru pe zi), o masă de casă necesită aproximativ 77 g de carne și 26 g de grăsime.
Pentru ambalarea a 180 de brichete (pentru o proteina echivalentul a 325 g oala conservata), avem nevoie de o bucata de folie de aproximativ 15x40 cm, greutatea ei fiind de aproximativ 5 g.
5. Pemmikan constă din trei componente - carne, grăsimi și fructe de pădure. Carnea se prăjește, se usucă și apoi se macină într-o mașină de măcinat cu șuncă sau altă grăsime, transformându-se în brichete.
6. Grăsimea interioară de porc este reîncălzită în grăsimi. Carnea de vită este tăiată în bucăți de 3x3 cm, se extinde carnea de vită pe o tavă de copt și se umple cu grăsime. Puneți cuptorul până la fierbere. De îndată ce se fierbe, focul este redus la minim. Carnea este uscată în cuptor pentru orele 6-7, în timpul acestei uscări, apa este înlocuită cu grăsime.
Carne impregnată cu grăsime, sărată, răsucite printr-o mașină de măcinat cu carne, cu adaos de fructe de padure uscate de coacăze negre și miere, se adaugă piper negru și roșu. În loc de coacăze, puteți alege orice boabe - este mai acru și în mod necesar uscat.
Fasatsya bucăți de mărimea unei casete de potrivire, de exemplu, în pungi de plastic mici cu fixare hermetică. Un astfel de pachet intră într-o cană cu apă fierbinte și după 3-4 minute de așteptare este folosit ca un prânz cu drepturi depline.
7. vită Carne și grăsime de porc într-un raport de 10: 1, a trecut printr-o mare ochiuri polizor aproape ca stroganoff ușor prisalivaem, amestecat bine, răspândite într-un strat subțire (1 cm) pe tava și plasată într-o usa cuptorului rece întredeschisă, amestecand ocazional în masă, astfel încât să nu se usucă și nu se lipește de tava, și așa câteva ore până când pemican nu ar dori din cauciuc tare sau uscat, ușor de a sparge și se năruie. Este important să nu se coace, ci să se usuce. În practică, este parțial coaptă înainte de produsul semifinit. Masa răcită a fost plasată într-un sac de pânză (respirabil) și călătorii în prețui de umiditate, nu pot fi stocate în hermetică, pemican „sufocare“ și miros mocni dobîndește. Este foarte higroscopică, astfel încât în condiții de teren ar trebui să fie aproape de foc sau într-un loc uscat.
Se folosește foarte simplu: o mână de supă, terciul este turnat și gătit împreună cu produsele însoțitoare, rămâne aspru, umflat, dar destul de "drăguț". Grăsimea de porc și sarea sunt conservanți ai produsului și, de asemenea, îmbunătățesc gustul și conținutul său caloric. În pastele din marină este de dorit să gătiți separat într-o cantitate mică de apă, din care, adăugând mirodenii, puteți să vă pregătiți de-a lungul sosului pentru paste în marină, pe bulion de pimicana.
Cea mai ușoară rețetă pentru a face Pemmikana este să mergeți la magazin și să cumpărați gata
Se pare cumpărătorul Pemmikan ceva de genul:
