Istoria culinară a omenirii nu este mai puțin interesantă decât istoria a tot felul de războaie, intrigi și descoperiri geografice. Imaginați-vă că, odată, oamenii nu știau nici măcar ce pâine, supă sau cârnați! Cu toate acestea, viitorul nostru culinar, poate, ne pregătește nu mai puțin de descoperiri. Iar după 300 de ani, descendenții noștri vor fi surprinși că strămoșii lor nu au nici o idee despre produsele pe care le mănâncă aproape în fiecare zi.
"Mivina": despre produsele "rapide" și nu numai
Nikolay SUKHOMLIN, Harkov
Cei care nu-mi citesc articolele pentru prima dată au reușit să observe că trebuie să călătoresc destul de des în jurul spațiului post-sovietic. O viață nomadă, după cum știți, lasă o amprentă nu doar asupra somnului, ci și asupra dietei. Suge și mese în grabă, și, în consecință, alegerea meniului pe baza principiului: că repede, este delicios. Costurile profesiei, înțelegi ...
Prima dată când am devenit cunoștință mai îndeaproape cu vermicelli (taitei) fast-food în capitala Rusiei. Sa dovedit a fi o excelenta panaceu pentru foamea cand vreti, dar o data sau in tren timp de cateva zile sunteti multumit de o sticla goala de bere.
Cu toate acestea, pentru a studia în detaliu "trăsăturile originii ucrainene a lui Mivina", în ciuda faptului că este departe de opinia unanimă, mâinile încă nu au ajuns. Ultimul paie a fost cea de-a unsprezecea cerere privată a HighEye privind "utilizarea fără consecințe" a produselor Technocom. Producator Geografic TM Mivina - firma Technocom - situată în Harkov, și de a fi prima capitală a Ucrainei și oameni sobru informații obiective, au existat câteva lipsite de etică din partea mea. Prin urmare, luarea cu el a unei părți din atributul invariabil al unui jurnalist - scepticismul - a decis să pună punct "i". Trebuie să recunosc că m-am fost interesat în obținerea de informații fiabile, astfel cum citesc în forumuri on-line mai multe opinii subiective, m-am întrebat cât de mulți ani de a manca taitei instant, încă mai am, destul de ciudat, este încă în viață.
O altă piatră de hotar importantă în acest domeniu sunt taiteii instant prezentați în 1971 de către Nissin într-o ceașcă de spumă «Cupa Noodle». Poate fi pregătit fără folosirea mâncărurilor chiar în această ceașcă. Mai târziu în ceașcă a început să se adauge legume uscate, care a făcut această supă de farfurie.
Inițial, "fidea rapidă" menționată mai sus a fost poziționată ca un produs exclusiv scump. Costul a fost de aproximativ 6 ori mai scump decât soiurile tradiționale de fidea soba și udon. Acum, acesta este unul dintre cele mai populare produse "de mare viteză". În acest caz, prețul de ea, de exemplu, în Statele Unite, variază de la 0,7 la 1,6 $ $ în ambalaj moale (produse în cupe și termochashah scumpe - ed ..).
Cele mai multe din lume consuma taitei instant China (mai mult de 50 de miliarde. Portii pe an), Indonezia (14,9 miliarde.), Japonia (5,4 mld.), SUA (4,2 miliarde.). Și, de exemplu, în Rusia această cifră este de 2 miliarde de porții pe an.
Principalul motiv pentru popularitatea de taitei instant, care nu se află în atitudinea națională de utilizare a produselor, și nu chiar și în confortul și viteza de preparare, care este unul dintre avantajele incontestabile ale alimentelor „rapid“. Principalul lucru este să obțineți un fel de mâncare fierbinte proaspăt preparată în doar trei minute. Apă fiartă cu apă - și este gata!
De asemenea, scepticii trebuie să țină seama de următorul factor: tehnologia de producție a produselor de mai sus este aceeași pentru toate țările, atât în Asia, cât și în Europa. Nu este important, consumatorul este în Washington, Beijing sau Harkov.
La întreprindere, unde, potrivit informațiilor companiei, mai multe mii de oameni lucrează, a fost destul de dificil să intrăm. Deși, totuși, notez, nu mai dificil decât "țigara" Philip Morris. Ordine, disciplină, adică aici, la o altitudine. Pre-îmbrăcat într-o haină albă trebuia să treacă prin mai multe proceduri obligatorii: tratarea specială a aerului pentru îmbrăcămintea exterioară în cameră, dezinfectarea încălțămintei etc. Este de înțeles - producerea de alimente de calitate necesită respectarea strictă a normelor și regulilor sanitare. Mai aproape de transportorul ghidul meu - „Mivina-3“ Cap fabrica magazin Vera Kalinina - permite nu mai mult de un metru și jumătate. Motivul este același - normele și din nou norma.
În general, producția începe cu controlul materiilor prime, care se desfășoară în laboratoare industriale și tehnologice stabilite la fabrica „Mivina-3“ și o fabrică pentru producția de mirodenii și condimente. Laboratoarele au un certificat de acreditare a Centrului de Stat pentru Standardizare, Metrologie și Certificare din Kharkiv. Toate ingredientele utilizate în producția de produse sunt naturale și numai de cea mai înaltă calitate. Aproape toate - interne.
Este interesant de observat în apropierea producției de vermicelli. Se pare că este necesar să se producă produse floride, dar nu - nu este atât de simplu și de rapid ca atunci când se folosește.
"Aici," spune Vera Kalinina, "făina și apa sunt curățate într-un sistem de magneți și filtre care prinde particule mici de substanțe străine. - Aceeași procedură de curățare este supusă la rețetă cu apa necesară. Frământat și aluatul laminate este tăiat în cele mai fine fire, care sunt tratate cu abur la o temperatură de + 120C, apoi tăiței prăjiți în ulei de palmier. După o astfel de procedură, vermicellile sunt gata de utilizare. Acum rămâne doar să se usuce, să se răcească și să se împacheteze într-un ambalaj special pentru alimente.
Întregul proces este atât de automatizat încât uneori gândul clipește: unde există atât de multe mii de angajați. În timp ce merg împreună cu bandă și aluat, aventurând în inima magazinului, Vera Vasilevna povestește și prezintă întregul proces tehnologic. Măsurarea treptelor, nu la zece metri, noi, în cele din urmă, apar aproape de femei - расфасовщиц. Aici, vermicellile sunt ambalate și pregătite pentru transportul ulterior. Produsul gata de livrare este din nou supus controlului și compoziției duplicate a calității atât în interiorul întreprinderilor, cât și în organele de control de stat.
Practic, atunci când este vorba de paste, de înaltă calitate sa este confirmată de faptul că produsele de pe transportorul lasă clienților în 29 de țări de aproape și departe în străinătate. Singura diferență față de cea vândută pe piața ucraineană este ambalarea. Mai exact, designul său de limbă.
- Nici măcar nu-ți imaginezi cât de înalte sunt cerințele pentru calitatea produselor din țările europene, spune șeful atelierului V. Kalinin
- Încercați să aduceți în Germania, Polonia și aceleași produse substandard ale Israelului ... cerințe "europene" foarte ridicate și să prezinte Belarus. Astfel, ucrainenii primesc bunurile de la nivel european.
La început am fost oarecum jenată de utilizarea uleiului de palmier neobișnuit pentru o persoană nativă. Aici a trebuit să solicit clarificări. Potrivit experților tehnicieni, uleiul de palmier este un produs foarte nutritiv și util, bogat în vitamine. Provitamin "A" conține 15 ori mai mult decât morcovii și de 50 de ori mai mult decât în roșii. Și pe conținutul de vitamina "E", aceasta poate fi atribuită numărului de lideri naturali.
Frigere taitei instant «Mivina“ în produs ulei de palmier, îmbogățit cu vitamine și dă paste gust excelent si aroma. În comparație cu floarea-soarelui, uleiul de palmier este cel mai bun pentru producția de alimente, deoarece nu formează compuși cancerigeni în timpul prăjirii și pot depozita produsele prăjite în acestea de 4-5 ori mai mult decât uleiul de floarea-soarelui.
Cu toate acestea, în producție există ulei de floarea-soarelui. Este o chestiune a sacilor pusi în ambalaj la un nivel cu condimente. De regulă, are o culoare galbenă, o consistență excelentă și, pentru un apetit mai mare, are o aromă delicată de ceapă proaspătă. Un astfel de efect olfactiv se realizează prin aplicarea unei tehnologii speciale, în care uleiul este infuzat pe ceapă pentru o anumită perioadă de timp.
Ei bine, dacă totul este mai mult sau mai puțin clar cu vermicelli, de ce carnea nu strica Domashnaya Mivin? După cum sa dovedit, din cauza utilizării în producția de tehnologii speciale, care se numește «Păstrați toate proaspete»: produse proaspete este tăiat și ambalat într-un mod special în pachet special metalic sigilate din 4 straturi opace. Apoi, folosind special carne echipamente supuse la stingerea sigură la o temperatură de 100C + ... + 125C, sub abur de înaltă presiune. Ca urmare, carne și legume cât mai mult posibil, sunt stocate toate vitaminele și minerale utile, precum și durata de viață prelungită de păstrare a produsului.
Apropo, mă uit la producția tehnokomovskoe, iar retragerea „neponyatku“ un prieten, care a privit surprins, după ce a citit pe ambalaj că bulionul se face din carne și oase semifabricatului. Ce este? - A pus o întrebare pe munte. Tehnocomul a zâmbit și el - de fapt, era vorba de osul obișnuit cu carne, pe care gospodinele îl aruncă în borșă pentru bogăție.
Produse și "E" cu ele
De câte ori te convingi că este corect pentru copiii noștri să învețe masa lui Mendeleyev studiind ambalajul produselor alimentare. Un instrument foarte creativ pentru începutul chimiștilor. Și, totuși, compatrioții noștri, în general pesimism și o mână caldă spun adesea un astfel de lucru. Și, du-te, apoi dați seama unde este adevărul și unde ficțiunea.
Mulți cred că literalmente toți aditivii alimentari sunt "chimie" și, prin urmare, sunt cu siguranță dăunători. Pentru a spune cu blândețe, aceasta este o amăgire. Aditivii alimentari sunt folosiți pentru a îmbunătăți calitatea și gustul în aproape fiecare produs. Singura întrebare este: ce sunt aditivii și câte sunt folosite.
Cu toate acestea, întrebările sunt asemănătoare cu "De unde a venit" moartea albă "- sare?", "Ce fel de glutamat de sodiu și gumă de guar?" Am întrebat. Și a primit o explicație.
"Glutamatul de sodiu" (glutamatul monosodic de sodiu, acidul glutamic monosodic) este un supliment nutritiv creat pentru a spori senzațiile de gust prin creșterea sensibilității papilelor limbii. Este o pulbere cristalină albă, ușor solubilă în apă. Chinezii sunt cunoscuți sub numele de "condimente aromatizante" ale japonezilor drept "o pudră minunată" ("fe-ching"). Gustul glutamatului se numește "minte", care este una dintre principalele senzații de gust cunoscute omului. Glutamatul de sodiu se obține atât din resurse naturale, cât și prin reacții chimice. Cel mai adesea se utilizează în bucătăriile japoneze, coreeană și mai ales în bucătăria chineză. Și a fost primit în 1907 de către angajatul Universității Imperiale din Tokyo - Kikunae Ikeda. În 1909 i sa acordat un brevet pentru o metodă de preparare a preparatelor alimentare. Aceasta metoda a produs glutamatul de sodiu, produs in Japonia sub numele de "Adzi-no-moto" - "sufletul gustului". De atunci, substanța de îmbunătățire a gustului, glutamatul de sodiu, a devenit pe scară largă și a câștigat popularitate în întreaga lume. Consumul său anual pe planetă a ajuns la 200 mii tone. Astfel, sarea, care nu este utilizată de consumatorul asiatic, este înlocuită perfect cu glutamatul de sodiu. În plus, există și sos de soia pe mesele din Asia.
Dar guma de guar este un agent de îngroșare natural (ca sarea - un conservant natural). Guma este extrasă din semințele de boabe de plante guar cultivate în India și Pakistan. Guar gumă normalizează microflora intestinală, scade colesterolul. Guma este adesea folosită în preparatele pentru scăderea în greutate.
Cu toate acestea, în opinia mea, merită luate în considerare două lucruri. Sincer, ascultați unii sceptici "de la popor" - involuntar ajungeți la ideea că nu puteți mânca deloc și chiar respirația aerului este dăunătoare. Bine, există o societate și jurnaliști? În loc să vă imaginați și să mergeți la același Technocom (și cereți-i pe cineva să o oprească?), Ei strigă la unison ca totul e rău. Voi întrebați: de unde provin informațiile? Ei ridică din umeri. Din cauza zvonurilor, nimic nu este susținut.
ISO 9000 este o serie de standarde internaționale ISO care reglementează managementul calității în întreprinderi. Certificatul ISO 9000 este necesar pentru întreprinderile care operează pe piețele internaționale sau cu furnizori internaționali care solicită existența unui astfel de certificat; care lucrează în sectoare economice reglementate de guvern sau cu organizații guvernamentale din țările în care certificatul ISO 9000 este obligatoriu. Scopul ISO 9000 este de a aduce coerența în relația dintre companii sub forma unui consumator / furnizor. Standardul ajută companiile să-și formalizeze sistemul de management pentru procesul de control al calității și conformitatea produselor.
Sistemul HACCP asigură controlul în toate etapele lanțului alimentar, în orice moment în producția, depozitarea și vânzarea produselor în care pot să apară încălcări.
Pentru a implementa sistemul HACCP, producătorii sunt obligați nu numai să-și investigheze propriul produs și metodele de producție, dar și să aplice acest sistem și cerințele acestuia furnizorilor de materii prime, materiale auxiliare, precum și sistemului de comerț cu ridicata și cu amănuntul. Apropo, pentru consumatorii din țările dezvoltate, utilizarea sistemului HACCP este sinonimă cu încrederea în siguranța produselor achiziționate.