Fructe confiate sunt fructe, fructe de padure sau legume preparate in sirop de zahar, extrase din acesta si uscate usor. Conform standardelor, fructele confiate în mod corespunzător sunt mai puțin de 75% din materia uscată și nu sunt similare în consistența lor cu gemul. Fructele care sunt în proces de gătit sunt lipite împreună sunt considerate a fi o căsătorie.
Nu uitați că fructele naturale confiate nu arată la fel de strălucitoare, deoarece sunt colorate chimic, dar sunt mult mai utile și mai gustoase.
Dar din moment ce vă ofer o rețetă pentru prepararea fructelor confiate dintr-o pară în mediul dvs. de origine, nu le vom picta corespunzător, dar le vom face mai naturale.
Deci, ingredientele potrivite:
Zahăr - 1,1 kg
Apă - 300ml
Acid citric - 0,5 ч.лл. (Opțional)
Pere (sau mere) - 1,5 kg
Pregătirea fructelor confiate din pere
Pentru prepararea fructelor confiate din pere, alegeți ușor neputincios cu o piele densă, deoarece perele moi adesea fierbe și își pierd forma. Fructele selectate sunt spălate temeinic, decojite și tăiate în mod arbitrar (benzi, pene, cuburi), așa cum se arată în fotografie.
Înainte de blancare, în timpul preparării siropului de zahăr, fructul tăiat poate fi păstrat într-o soluție de acid citric, astfel încât să nu devină instabilă. Dar, în principiu, este necesar, doar pentru mere. Soluția este preparată la o viteză de 0,5 hl. acid la 3 litri de apă.
După aceea, se toarnă perele tocate în apă clocotită timp de aproximativ 15 minute. Aruncați-le într-o sită sau sită, astfel încât apa să fie complet de sticlă.
Preparați siropul de zahăr într-un recipient separat. Se prepară astfel: în 300 ml de apă se adaugă 1,1 kg zahăr granulat și se dizolvă. Prin reguli, siropul este adus la fierbere la 80-85 grade Celsius. Dacă nu există termometru, este bine! Așteptați ca siropul să fiarbă, nu-l aduceți la fierbere tumultuoasă. Acest sirop va fi suficient pentru 1,5 kg de pere.
Cea mai bună parte este că siropul poate fi refolosit. De trei ori. Adică, ați pregătit primul lot de fructe confiate, se toarnă sirop, sirop aceeași poate găti, iar al doilea și al treilea lot de pere și mere, chiar și după pere (sau invers).
Umplute cu felii de pere perlate cu sirop. Se pune din nou pe foc și se fierbe timp de aproximativ 15 minute, apoi se lasă deoparte timp de 9 ore în lateral. Din nou, aceasta este prin reguli. Băutura mea personală de bomboane de la pere și mere spune următoarele: prima zi a fost gătită 15 minute și pleacă până mâine. Pentru mâine, după prima maturare a perelor, încă 15 minute sunt fierte și din nou deconectate până mâine. În timpul primei și celei de-a doua gătiri, siropul trebuie adus la punctul de fierbere, se reduce căldura și se fierbe fructele timp de 15 minute cu fierbere foarte ușoară.
A treia oară fiert confiat, până la punctul de sirop de fierbere de 105 ° C (fără termometru - de fierbere trebuie să fie mai rapidă decât în primul și al doilea un multiplu al tuturor! - Nu te obosi cu temperaturi) și doar apoi aruncă într-o strecurătoare, care este presetat tigaie. Lăsați fructele timp de 1,5 ore.
Lobulele pară coapte sunt așezate pe orice suprafață convenabilă într-un singur strat și uscate, așa cum se recomandă la soare sau puteți folosi și cuptorul. Uscați fructele confiate în acesta la o temperatură de 40 ° C. Experiența mea - în soare, pe stradă, chiar garnisit cu tifon confecționat nu poate fi protejată de insecte. Nu mi-a plăcut. Cuptor - prea mult timp. Ce ar trebui să fac? Am pus o foaie de copt cu fructe confiate din pere sau mere într-un loc insorit, bine ventilat. Timpul de uscare este de numai aproximativ 3 zile. Este necesar să se analizeze starea fructelor confiate. Uscați în afară, dar moi în interior. Imaginați-vă, dacă le puneți acum într-un borcan de sticlă, închideți capacul: se vor lipi împreună, se vor umezi?
Pe baza faptului că timpul total de uscare de aproximativ 3 zile, apoi, după primele două zile glasate toarnă zahăr, din nou, au fost dispuse, și în final uscat până la punctul despre care am scris mai sus.
Finisate fructe confiate din pere sau mere sunt introduse în borcane uscate și sigilate cu capace pentru a preveni uscarea.
