Carnea de rață este saturată de proteine, așa că medicii recomandă includerea acesteia în dietă pentru epuizarea fizică și nervoasă. În plus față de calitățile sale utile, carnea de rață este de asemenea foarte gustoasă. Despre ce să gătești dintr-o rață, cei mai buni cunosc chinezii, pentru că în Regatul Mijlociu vasele din această pasăre sunt comune ca oriunde în lume. Cum să gătești o rață la Beijing și ce altceva poți găti dintr-o rață, poți citi în această pagină. De asemenea, veți afla care vin la rață este preferabil și de ce.
Cel mai cunoscut rasa rață din lume în limba engleză se numește „Duck Peking“ (sau pekinka), care indică imediat originea sa. Chinezii au avut cu adevărat înainte și au mult mai mult domesticirea raței și, de asemenea, au venit cu una dintre cele mai populare modalități de a le pregăti. Printre alte specii de rață bine cunoscute - mare și mai puțin leșești gras (care, în Rusia, se numește indo-rață, deși curcani au originea la nimic) și Mulard (Beijing și mosc hibrid). De asemenea, este foarte apreciat de Rouen franceză (derivate pe baza pekinok) și shalanskie (descendenții de rațe mosc). Toate aceste variații, desigur, diferă în gust, dar, în general, bucătari apreciază rața mai intensă (în comparație cu alte păsări de curte), aroma și carnea densă care se potrivește toate metodele de gătit.
Cum să gătești picioare de sân și de rață
Dacă rața nu este coaptă în întregime, cele mai bune părți sunt picioarele și pieptul. Carne de picioare ușor întuneric și mai gras, dar carnea de sân este considerat cel mai bun. De fapt, „magret de canard“ - un nume francez sânii rațe crescute pentru foie gras (de obicei, moscat sau Mulard). Înainte de pregătirea picioarelor pentru sân și rață, grăsimea nu este tăiată de la ei, ci este prăjită "cu sânge". În mod ironic, una dintre cele mai populare feluri de mâncare de la restaurant sa născut recent, la începutul anilor 1960, în Hera, glorioasă doar de foie gras. Înainte de acest restaurant rață servește doar ca un întreg, dar după un bucătar-șef a dat seama de san friptura separat, toți șefii au apreciat imediat avantajul de abordare: atât de ușor de a pregăti orice număr de porții, și disponibilitatea de a controla mai ușor.
piept de rață prăjită, de altfel, pot fi tăiate în felii subțiri și se adaugă la salata - merge bine cu legume proaspete, nuci și fructe de pădure.
Picioare prin stratul gras - baza ideală pentru confit, un fel de tocană de rață, care economi burghezia franceză a fost mult timp pentru stocarea de iarna. Confit poate pur și simplu uns pe pâine sau cartofi pentru a prăji cu ea, dar cel mai faimos cererii sale - Cassoulet, în care tuluztsy solide adaugă fasole și mai multe tipuri de cârnați. O parte completă a caserolei poate fi hrănită cu o clasă întreagă. Ajută perfect să supraviețuiască iernii umede și vântoase din sudul Franței.
Pregătirea unei rațe în Beijing și Sichuan
Lumea are destule restaurante Peking Duck fiind preparate în același mod ca și în restaurantele de la Beijing, astfel că nu este necesar să se meargă pentru ea în China. Dar, în restaurant, trebuie să meargă - acasă fierte rață Peking este aproape imposibil să se pregătească în mod corespunzător rață ar trebui să fie bine uscat într-un cuptor special înainte de prăjire - numai asa se dovedește că foarte clare. Inainte de servire, gatiti sau chelner se taie felii subțiri de carne cu pielea este alimentat cu sos hoisin și sos, ceapa verde și prăjituri plate speciale.
Duck Szechuan
Puțin mai puțin bine cunoscut în afara Chinei Szechuan rață, deoarece pentru a găti chiar mai greu: o zi durează doar pre-tratare cu sare urmată de fumat pe frunze de ceai și camfor, și alte manipulări. Chiar și în China, acest fel de mâncare delicioasă este servit aproape exclusiv la banchete și sărbători mari.
Ce altceva să gătiți delicios dintr-o rață
Faptul că încă mai există mulți chinezi care știu să gătească gustoase de la o rață este francezul.
În Franța există un fel de fel de mâncare - o rață "rătăcită". Ea a făcut un nume pentru un restaurant Tour d'Argent, în cazul în care toți cei care au comandat acest fel de mâncare, da un card cu un număr de serie de păsări. Cu zece ani în urmă, numerotarea a depășit un milion - Tour d'Argent este un restaurant foarte vechi. Rețeta demonstrează cumpatarea bucătăriei franceze haute:-rață făcut este tăiat direct la masă, și apoi tot ce a fost lăsat după tăiere, stoarce de argint într-o presă specială și se adaugă sucul rezultat la sos.
Un alt fel de mâncare importantă din rață în bucătăria hautei este o rață cu portocale și sos de portocale. Spre deosebire de Beijing și „stoarsă“, care trebuie să respecte cu strictețe rețeta, acest fel de mâncare toți bucătarii pregătesc în felul lor: care umple portocale rață înainte de coacere, cineva tencuiți glazura, și cineva toarnă sos gata făcute pasăre.
Ce vin la rață în Beijing
Cuplul perfect pentru o rață Peking preparat clasic - piemontez Dolcetto, care vă permite să aducă laolaltă toate lucrurile importante - sosuri, clătite, legume și rață dulce.
Rasa este rareori servită cu alb, iar la roșu adecvat setul de cerințe este după cum urmează: aciditate suficient de mare și tanin pentru a face față cu carnea grasă. Deoarece o rață este adesea gătită cu fructe de padure, nuanțele de fructe în aroma vinului vor fi foarte potrivite.
Mai multe pe această temă
Royal Jelly este un produs de albine căutat. De obicei, jeleu regal este prescris pentru cursuri pe termen scurt.
Ce este propolis albina, fiecare persoana moderna stie, asa cum este scris despre acest produs foarte mult. Există unul impresionant.
Printre produsele de albine, piperul de albine este una dintre cele mai valoroase substanțe. Despre ceea ce este perga de albine utilă și cum să o luați la adulți.
Rănirea dulcelui pentru organism nu este doar un set de exces de greutate și o încălcare a echilibrului glucozei în sânge. Despre dacă este dăunător de mâncare.
O problemă atât de arzătoare, precum răul de carne, apare în mod constant în diverse discuții între vegetarieni și fanii fripturilor. A sosit.
popular
- Trufe negre și albe
Truffle este o ciupercă a genelor marsupiale, a ordinii.
Rețete de la napi în cea mai mare parte au fost.
Cel mai bun timp de ciuperci este în toamnă. Dar există.
Bomboane în grădina din zona de mijloc a noastră.
Rețetele din păstăi sunt puțin cunoscute și rare.
Amidonul (polizaharidul) este necesar pentru om.
Retete cu telina au urmarit in aceasta din urma.
Acum au apărut câteva soiuri noi.
La fel ca spanacul, frunzele de frunze se micsorează.
Carnea în nutriția umană este prezentă în antic.
- Gustări populare pentru bere acasă
- Prepararea gustarilor de pește pentru bere
- Pește și cuptor la gratar
- Gustări de carne pentru bere: rețete de casă
- Creveți și languste la bere: rețete de gătit
- Ce fructe sunt utile pentru inima și vasele de sânge
- Utilizarea papaya și modul în care este consumată
- Ce este util în mere
- Proprietăți utile și compoziția piersicilor
- Ce este util în curmal japonez
Produse din carne
- Lard - un produs alimentar util
- Goose și rață foie gras
- Gatit carne de joc
- Ce poate fi preparat din carne de rață?
- Ce să gătești cu carne de pui și cocoș
Vindecarea Dieta
- Tratamentul hipertensiunii artificiale cu fructe uscate și boabe de goji
- Rețete pentru hipertensiune arterială și hipertensiune arterială
- Nutriție corectă cu hipertensiune și meniu dieta
- Nutriția corectă cu constipație: ceea ce poate și nu poate fi mâncat
- Nutriție pentru boli hepatice: dietă și rețete
Caracteristicile produsului
- Vaselina regală: proprietăți medicinale utile, cum să luați
- Ce ajută la propolis: cum să gătești și să iei
- Ceara de albine: proprietăți utile, cum să procedați
- Este dăunător să mănânci dulciuri pentru sănătate?
- Afectarea consumului de carne pentru consumul uman
