După cum se știe, păstrăvul este unul dintre cele mai prestigioase pești roșii, carnea lui delicată are un gust uimitor, mulți oameni care doresc să saliveze păstrăvul acasă nu știu cum să o facă în mod corespunzător și de unde să înceapă.
Să analizăm această întrebare gustoasă! În general, puteți sări orice pește roșu,
dar chun și somon roz după sărare va deveni uscat, dar nu există păstrăv. Pastrav tip extensiv comun de familie roșu pește somon, care are mai multe subspecii de apă dulce (fântânel și păstrăv de lac), păstrăv curcubeu, păstrăv de mare și maro. De asemenea, păstrăvul este prezent în trei din cele șapte genuri din subfamilele somonului Pacificului, somonul nobil și char. Valoarea nutritivă a loviturilor de păstrăv, deoarece pește bogat în vitamine liposolubile D și A, B12 vitamine solubile în apă, acizi grași polinesaturați omega-3 și piridoxină. Bărbații de păstrăvi diferă de femele în mărime, femelele sunt mai mari, dar dimensiunea capului lor este mai mică și dinții lor sunt mai mici. Păstrăvul suma poate ajunge la un metru și greutatea de 20 kg, dar de multe ori păstrăv cântărește aproximativ cinci sute de grame si are o lungime de 30 de centimetri.
Mai întâi trebuie să alegeți peștele potrivit pentru sărare. Păstrăvul sărat la domiciliu poate fi atât proaspăt, cât și necorespunzător. Atunci când alegeți un pește, atenție la maxilarul inferior, este faptul că în peștele vechi uneori se îndoaie în sus. Rețineți că, dacă păstrăvul a fost dezghețat de mai multe ori și înghețat, atunci carnea în acest caz va fi mai friabilă. Prospețimea peștelui poate fi determinată pe ochi și mirosul de pește proaspăt ar trebui să fie ochi ferme, strălucitoare nu noroioase, branhii roșii sau de culoare roz, maro nu este acceptabil. Dimensiunea unei bucăți nu contează în principiu, puteți alege orice. Amintiți-vă că un kilogram de carne va necesita 4 linguri mari de sare, care este de aproximativ o sută cincizeci de grame, și nu vă fie teamă să exagerați păstrăv, ca excesul de sare de pește încă nu se poate absorbi. În cazul în care peștele cel mare ansamblu, ar trebui să fie decongelat și apoi curățate de scară, dacă este cazul, visceral și scoateți măruntaiele, capul și coada înotătoarelor să fie tăiate, apa de spălare curată. Tăiați peștele de-a lungul spatelui, îndepărtați coloana vertebrală și oasele. Apropo, ar putea fi necesar să eliminați partea abdominală, deoarece este foarte grasă și nu îi place tuturor. Ca rezultat, am primit două piese semnificative de fileuri de păstrăv. Mai mult, în funcție de diferitele rețete, va fi necesară, în mod natural, o mare sare, feluri de mâncare și alte ingrediente. Să luăm în considerare unele dintre cele mai populare și eficiente rețete de păstrăv salată.
Pentru a saliva păstrăvul acasă, nu aveți nevoie de ingrediente speciale sau de tehnici complexe, totul este simplu și accesibil. Cea mai simplă cale de a sare păstrăvul va necesita mazăre de sare, zahăr și piper negru. Se amestecă aceste ingrediente, se freacă amestecul cu bucăți de fileuri de păstrăv, timp de douăzeci și patru de ore, vasul se pune în frigider. A doua zi, îndepărtăm rămășițele amestecului sărat cu șervețele, tăiem filele în porții mici și le servim la masă.
Păstrăv ușor sărat cu mirodenii:
Va fi nevoie de sare mare, suc de lamaie, mirodenii de pește, mărar proaspăt sau uscat, piper negru și coriandru măcinat. Cel mai bine este să începeți sărare în seară pentru a lăsa păstrăvul pentru noapte. În funcție de mărimea peștelui, calculăm cantitatea de sare, dar aveți grijă, această rețetă necesită păstrarea ușoară a păstrăvului cu sare. Dacă mararul este uscat, amestecați-l cu coriandru și piper negru în prealabil. După ce stropiți păstrăvul cu sare, curățați ușor cu suc de lămâie și stropiți cu un amestec de condimente preferate pentru pești. Dacă fenicul este proaspăt, după sare și piper se așeză pe fileul unei mărar de mărar. Am pus-o în vase de jeleu, acoperiți-o cu un capac și lăsați-o pe timp de noapte. Nu vă faceți griji cu privire la piele și cântare, deoarece dimineața următoare fileul poate fi ușor separat cu ajutorul unui cuțit ascuțit.
Păstrăv cu lămâie:
Pentru această rețetă necesită un pește decojite și eviscerat întregi o greutate de aproximativ 400 de grame, o lamaie copt, o lingura de zahar si doua linguri de sare. Se amestecă zahărul cu sare, se taie lamaie în felii subțiri. Pește freca amestecul de întărire pe tifon, felii de lamaie pe top pesti de păstrăv în interiorul așa cum este necesar pentru a pune cateva felii de lamaie pe partea de sus a rămâne de pește stabilite felii de lamaie, înveliți cu tifon și le-a pus într-o cameră rece, întuneric timp de 2-3 zile. După această perioadă, eliminăm lobii de lămâie și restul amestecului cu șervețele, tăiem filele în porții.
Păstrăv cu portocaliu:
O cale foarte rapidă. Se vor lua fileuri de păstrăv tăiate în porții, ulei de măsline, felii de portocale, frunze de dafin, sare și piper. În boluri cu pereți înalți se întind straturi de fileuri de păstrăv, sare și piper, frunze de dafin, ulei de măsline și inele portocalii. Am pus-o la frigider timp de patruzeci de minute.
Dacă aveți nevoie să salivați rapid păstrăvul înghețat acasă, puteți recurge la crearea saramurii. Mai întâi, luați un litru de apă pe un pește de jumătate de kilogram. Se dizolvă în apă 4 linguri de sare și 2 linguri de zahăr. Se taie în porțiuni eviscerat bucăți de pește și se îndepărtează de os până saramura se răcește și după biții de umplere deja răcite cu apă sărată până la 2 ore. Nu este necesar să scoateți capacitatea din frigider. După două ore, puneți bucățile pe o farfurie și umpleți-o cu ulei vegetal.