Specialiștii consideră că acesta este unul dintre cele mai vechi brânzeturi moi din întreaga Europă.
Denumirea italiană pentru brânzeturile taleggio provine din valea Val Taleggio cu același nume din provincia Bergamo din regiunea Lombardia.
Deși inițial brânză Taleju a avut un alt nume și a fost numit „strakkino» (stracchino), care a tradus din mijloacele italiene «obosit» (în dialectul italian -. Stracch). Acest cuvânt este aplicat la vaci, care părea obosit și obosit, după o lungă pășunat în pajiști alpine.
Talegio - brânză și istoria sa
În secolul al 10-lea cheesemakers a decis să „izoleze“ brânză printre restul de brânzeturi sub denumirea stracchino (orice brânză moale, pătrată sau dreptunghiulară), dându-i numele taleggio.
În această privință, brânza Taleggio ar trebui produsă numai în următoarele domenii:
regiunea Lombardia
provinciile Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Pavia; - regiunea Piemont: provincia Novara; - Regiunea Veneto: provincia Treviso.
În plus, laptele din care se fabrică brânzeturile trebuie să provină numai din vacile cultivate în regiunile și provinciile de mai sus.
brânză Maturarea Taleju are loc în peșteri speciale pe rafturi de lemn pentru 25-50 de zile, timp în care a șters în mod regulat cu un burete, pentru a se evita formarea de mucegai.
Producția este un produs cu un gust ușor dulce, cu un gust de fructe. Mai sus, pulpa este acoperită cu o crustă subțire pe care sunt vizibile cristale de sare. Conținutul de grăsime din brânza Talegio este de aproximativ 42%.
Ca rezultat, pe rafturile magazinelor veți vedea mici bare de 18-20 cm și o înălțime de 5-8 cm. Greutatea acestui bar este de aproximativ două kilograme.
Brânza Talegio poate fi servită ca o gustare plină de sine stătătoare și folosită și ca ingredient pentru pastele de gătit, salate și mâncăruri fierbinți.
Valoare energetică (valori medii la 100 g):
• Conținutul de calorii: 294 kcal
• Proteine: 18 g
• Grăsime: 25 g
• fosfor: 380 mg
• Calciu: 460 mg