Salutăm toată lumea în bucătăria profesională, unde vă veți prepara delicatesele perfect și fără efort. Plump, moale, suculent, astfel vareniki cu o umplutură delicată pot fi savurate în fiecare zi. Cu toate acestea, în cazul în care aluatul este bucătit ca o "cauciuc", ferm după gătit, umplutura se întinde peste aluat, și găluștele nu sunt lipite, scoate scaunele balansoare și pregătește boluri. Chiar acum, experții cu experiență vor dezvălui toate secretele neașteptate de gătit vareniki ideale. În final, veți afla ce ar trebui să fie temperatura lichidului pentru frământarea aluatului, ceea ce s-ar fi dovedit a fi elastic. Veți înțelege când aluatul va fi pregătit pentru modelarea vareniki. Veți vedea ce să faceți cu umplutura, că va rămâne în vareniki în timpul gătitului. Veți învăța ce să adăugați la apa fiartă, astfel încât găluștele să nu rămână împreună. Cum se formează o pâine pentru găluște fără un scaun balansoar.
Prin urmare, retete, numai avem tradiționale vareniki cu o delicate, luxuriante plin de cartofi și ciuperci, cracklings crocante. Vareniki - odată ce au fost adunați de familiile întregi. Acum, este mai puțin probabil să întâlniți pe cei care fac găluște acasă. Și toate pentru că, pentru a găti cu adevărat vareniki delicioase este o mare problemă. Aluatul se întoarce greu, cauciuc, și se rostogolește aproape imposibil. Umplerea se întinde și nu permite găluște. Mulți oameni cred că este mai bine să cumpere produse gata făcute decât cu găluște de o jumătate de zi. Dar nu te grăbi să fugi la magazin, știm totul despre vareniki și astăzi experții te vor învăța să-i gătești rapid și ușor.
Am dedus o astfel de rețetă ideală, știind că astăzi veți învăța 100% pentru a face vareniții potriviți.
1. Care ar trebui să fie umplutura pentru găluște, care nu se fierbe în timpul gătitului?
Răspuns: umplerea temperaturii camerei.
2. Ce ar trebui să fac cu testul înainte de turnare, că găluștele gata vor fi magnifice?
Răspundeți: acoperiți cu un prosop și lăsați-l deoparte timp de 15 minute. la temperatura camerei.
3. Care ar trebui să fie lichidul pentru amestecarea aluatului, că găluștele nu s-ar dovedi grele?
Răspuns: lichidul trebuie să fie cald.
4. Ce ingredient ar trebui să fie adăugat la aluat, care ar fi găluștele gata făcute magnific?
Răspuns: ulei de floarea-soarelui.
5. Care ar trebui să fie raportul de apă și vareniki, care ar fi în timpul gătit vareniki păstrat formă?
Răspuns: 3: 0,5 (pentru 3 litri de apă - 0,5 kg de vareniki).
Vom începe cu o rețetă pentru umplerea clasicului vareniki - cartofi cu ciuperci. Umplerea trebuie să fie la temperatura camerei. Dacă este fierbinte, aluatul este apoi orbit și coaptă, deoarece în cazul în care umplutura este localizată, aluatul va deveni imediat fierbinte și după gătit pe tăiat va fi umed, ca "gumă de mestecat". Pentru ca umplerea să devină temperatura camerei, trebuie mai întâi să fie gătită și pusă deoparte pentru ao răci.
Umplerea pentru găluște.
Pentru 600 de 700 de grame de aluat - 400 g de umplutură.
Ingrediente de vareniki:
5 cartofi
150 g de ciuperci
1 ceapă
350 g de făină
1 ou
20 g de ulei
1 lingura. o lingura de ulei vegetal
Sare, zahăr
Ciupercile se prăjește în unt, și orice arde, trebuie să adăugați unt la unt pentru 20 g - 1 lingura. lingura de ulei vegetal. Dacă nu prăjiți, ciuperca brută va cădea în găluște și va găti, umiditatea sa va fi dată umpluturii și va fi foarte umedă. Dacă utilizați ciuperci uscate - înainte de gătit, păstrați-le timp de 2-3 ore în laptele sărat. Tăiați ciupercile în jumătate, apoi tăiați jumătățile din nou pe jumătate și tăiați capacul de aproximativ 0,5 cm și piciorul 1 în timp. Care ar fi gustul ciuperci nu întrerupe gustul de cartofi și de umplere a păstrat forma, pentru 0,5 kg de cartofi brute - 100 g de ciuperci prime. În timpul prăjirii, trebuie să așteptați până când umezeala a dispărut și o mică culoare se va schimba. Când ciupercile devin puțin aurii și translucide, numai atunci adăugați jumătate din cuburile de ceapă tăiate. Ciupercile se prăjește timp de 5-7 minute până la jumătate gătite. Sareti ciupercile dupa ce frigeti si lasati deoparte.
Aluat pentru găluște cu lapte.
Ingrediente pentru 600-700 g aluat:
150 g lapte
făină
sare
1 ou
2-3 g de zahăr
Cartoful a fost gătit până acum și poate fi extras, extras ceapa fiartă, nu intră în umplutură. Este important - cartofii de la sfârșitul gătitului ar trebui să rămână puțin mai solizi, adică ușor nu fierți. Cartofi pentru a rupe cartofii backfilled și adăugați ciuperci. Este o regulă foarte importantă de a adăuga ciuperci la cartofii fierbinți. Dacă adăugați ciuperci la cartofii reci, cartofii sunt deja colectați în bucăți și nu le veți putea zdrobi. Făina pentru aluat trebuie să fie dublu traversată printr-o sită și adăugată la lichid un pic, la 1-2 lingurițe. linguri într-un castron și nu invers - lapte în făină. În amestec, puteți turna mai mult făina de pe masă și puteți combina aluatul într-o bucată comună. După ce terminați frământarea aluatului, puteți verifica rezultatul prin simpla lipire a unei bucăți mici de aluat și împrăștierea unui deget pe mână, dacă aluatul nu se lipeste și nu se rostogolește, lotul este făcut corect. Am frământat și acum, înainte de stucare, că aluatul ar trebui să fie magnific, ar trebui să fie acoperit cu un prosop și lăsat deoparte timp de 15 minute la temperatura camerei.
Prăjire pentru găluște din molid.
200 g de funii
Creează găluște.
Cele mai delicioase grăsimi vor avea o piele subțire. Dacă tăiați grăsimea foarte gros, în mijloc nu va fi prăjită și va fi grasă. Dacă tăiați foarte subțire, va fi prăjită și va fi ca niște cruste uscate și cărbuni. Se taie untură 1 cm x 1 cm bucăți, este de dorit să părăsească pielea, este foarte gustos. Pe sobă puneți o tigaie uscată, după ce se încălzește aruncați în untură feliată. Odată ce crackling-urile încep să se prăjească, pot fi amestecate. La sfârșit, adăugați ceapă tocată. Ceapa va fi prăjită foarte repede, trebuie să fie ușor patissanut până la maro auriu.
Acum gata pentru crackling-uri cu ceapa, aluat si umplutura - poti incepe sa formezi vareniki.
Ce ar arunca aluatul fără un bolț de vânătoare și să gătească găluștele suficient pentru a tăia aluatul în trei bucăți și să-i rostogolească cu cârnați. Taiați cârnații din aluat în felii și pur și simplu zdrobiți palma. Cerc obținut cu degete învârtindu-se într-un cerc pentru a se întinde la 1-1,5 mm. Indiferent ce găluște nu se destramă și este bine turnată, proporția aluatului și a umpluturilor ar trebui să fie 1: 1. Umplerea într-un aluat pentru un varenik pune o lingurita, puteți chiar mai puțin. Dacă există multe umpluturi în găluște, atunci când sunt gătite, aceasta își va pierde integritatea, iar umplutura de la ea va curge.
Pentru găluște, tigaia trebuie să fie largă, astfel încât să nu se atingă reciproc atunci când se gătește și că găluștele sunt aranjate într-un singur rând (adică acoperă apa într-un singur strat). Luați apă la o viteză de 3 litri la 0,5 kg de vareniki. Apa începe să fiarbă și puteți adăuga un pic de ulei rafinat, astfel încât atunci când gătirea vareniki nu lipit împreună - 3 litri de apă 1 lingura. lingură. Încălziți apa sărată - 1 linguriță. Bomboanele aruncă în apa deja fiartă. Vareniki nu ar trebui să fiarbă puternic și focul poate fi înșurubat puțin. Gatiti 2-3 minute din momentul inceperii si inceputul fierbei. Atunci când găluștea este, așa cum a fost, umflată și crește în dimensiune, iar atunci când este presată, înseamnă că gălușul este gata. Răspândiți găluște nu într-o farfurie, ci într-o tavă încălzită anterior. Vareniki după gătit ar trebui să fie uscate, pentru că acestea le-a pus literalmente timp de 1 minut într-o tavă încălzită și opriți focul. Varenik se va obține după uscare mat, adică, toată umiditatea în exces a dispărut. Următoarele biscuiți se toarnă în vareniki și se amestecă bine. Serviți vasul cu șuncă și smântână.
Acum esti convins - vareniki este simplu si foarte gustos! Și rețeta noastră, bine, doar perfectă.
În marscovici tsariste, vareniki numea bijuterii, ametisturi cu o nuanta profunda, rosie. Coroana bijuterie a lui Tsarina Irina Godunova a fost decorată cu vareniki mari, care au alternat cu safire. Astfel de pietre erau uneori mai valoroase decât rubine. Explicație la prima vedere nume ciudat este foarte simplu, unele pietre care ar îmbunătăți culoarea lor ars în cuptor, moscoviți au un verb de a găti - apoi a vrut să explodeze.
Etichete de informații: găluște delicioase, secrete aluat, cum să gătești vareniki cu cartofi și ciuperci.