Carnea de porc este o carne suculentă, delicată și gustoasă, utilizată pe scară largă în gătit. Carnea de porc conține mai mult grăsime decât carnea de vită. Din carne de porc, puteți găti: găluște, supe, șnțel, escalop, kebab shish și multe altele. După gătire, carnea obține un gust dulce.
Carnea de porc este digerabilă, dar din punctul de vedere al alimentației, este mai rea decât carnea de vită. Are mai multă aderență și grăsime. "
Indicatorul principal atunci când cumpără carne este culoarea sa. Carne de culoare închisă - prin urmare, este obținută de la un animal vechi; prea ușoară - indică faptul că animalul a fost hrănit cu medicamente hormonale. Acest lucru are un efect negativ asupra sănătății umane. Cumpărați este nevoie de carne de culoare roz deschisă a unui animal tânăr. Grăsimea acestei carne este albă și moale.
Schema de tăiere
La început, carcasa este tăiată în mai multe părți de bază și apoi se taie anumite bucăți de carne din fiecare parte. Atunci când se taie carnea de porc, untura se taie imediat. Se duce la sărare. De asemenea, eliminați grăsimea interioară.
Fiecare parte a porcului are propriul gust, iar pentru gătit un anumit fel de mâncare culinară este potrivit pentru această zonă de carne de porc.
Carnea de porc este împărțită în două grupe principale:
- lopata;
- sân;
- Cotlet;
- sunca;
- partea lombară cu flancul.
Măcelarii cu experiență au tăiat carcasa de porc în 40 de părți.
Tehnologie de tăiere
Există mai multe opțiuni pentru tăierea carcasei de carne de porc:
Înainte de tăiere, este necesar să se determine scopul pentru care se prepară carnea:
- de vânzare;
- sărat, fumat;
- pentru uz personal.
De vânzare este potrivit tăiat în una din cele patru opțiuni.
Tăierea carcasei de porc în Rusia are loc conform schemei standard:
- capul și copitele tăiate;
- carcasă eviscerată;
- împărțirea în jumătăți;
- tăierea membrelor (scapula, șuncă);
- Separarea fileurilor și a cărnii în cotlet;
- tăierea coastelor și a sternului.
Carnea de porc este ideală pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare. Dar pentru a deveni moale și suculent, trebuie să știți ce parte și pentru ce fel de mâncare este potrivit.
Carcase de porc și pentru ce fel de mâncare sunt destinate
Este considerată carne de primă clasă și preparate din ea feluri de mâncare fierte și fierte. și de asemenea:
- carne tocată pentru găluște;
- fripturi;
- bucățele tocate;
- carne de porc fiartă rece.
Acesta este capătul părții dorsale a carcasei. Din partea cu conținut redus de grăsime pregătiți:
Coreeană sau carbonat
Aceasta este regiunea dorsală a carcasei de carne de porc. Koreya se referă la partea slabă a carcasei. Mâncărurile gătite sunt foarte suculente.
Din coapsa sunt de asemenea pregătite:
- pilaf;
- tocane;
- medalioane;
- coacăz;
- gratar.
Diferența de carbonat din coapse
Este una și aceeași carne, doar cu o tăietură este carnea pe os - o coaptă și o coaptă fără os este un carbonat.
Această parte a devenit foarte scumpă, deși nu aparține clasei I. Întotdeauna costisitoare era coapsa. Această parte este cu conținut scăzut de grăsime și atunci când pregătiți un fel de mâncare, obțineți blând și suculent.
Aceasta este partea ventrală a carcasei porcului. Pieptul este potrivit pentru prăjire și fumat. Ideal pentru bulion. deoarece are un strat gras.
Aceasta este partea din spate a piciorului. Sunca este ideala pentru gratar si gratar.
Acesta este piciorul din față al unui porc. Ideal pentru coacere și răcire
Datorită cantității mari de colagen, se prepară o răceală și un braț din cap. În unele țări capul este umplute și se face saltison din acesta.
Ștergeți separat obrajii pentru fumat. limba - la jeleu. urechi - fierte pe gratar.
Cea mai grasă parte a porcului. Se folosește pentru prăjire, prăjire și fabricarea rulourilor.
Datorită conținutului mare de gelatină, ele sunt ideale pentru a face o răceală.
Schema de mărunțire a carcaselor
- separarea grăsimii;
- scoateți picioarele;
- picioarele sunt împărțite în mai multe părți: o scapula, un club și un picior.
- tăiați gâtul, apoi pieptul și la sfârșitul coapsei.
Ce părți ale carcasei de carne de porc sunt cele mai delicioase?
Cea mai delicioasă carne este sculptată din partea care nu este implicată în mișcare. Acesta este situat pe spate - mai aproape de coada, carnea atunci când gătit va fi mai sănătos. Gâtul porcului este, de asemenea, imobil, și, prin urmare, atunci când prăjit, este suculent și moale.
Proprietăți utile de carne de porc
Porcul are grăsime și grăsime, care este considerat mai puțin dăunător corpului decât carnea de vită.
În carne de porc, o mulțime de proteine, vitamine grupa B și oligoelemente. care sunt necesare pentru viața corpului.
Grăsimea de porc conține seleniu și acid arahidonic. Protejează organismul de radicalii liberi, ceea ce duce la îmbătrânirea corpului și la formarea celulelor canceroase.
- fierte - 240 kcal;
- fierte - 350 kcal;
- prăjit - de la 270 la 390 kcal;
- coapte - de la 180 la 280 kcal.
La notă
- Pentru gatit feluri de mâncare prajit de porc ia o porție slabă, și pentru stingerea - grăsime.
- Nu călcați prea mult carnea, deoarece poate deveni prea uscată.
- Carnea de porc, spre deosebire de carnea de vită, trebuie să fie bine prăjită, la fel ca în carnea de semisufici, pot rămâne larvele de paraziți.
- Pentru a da moliciune înainte de prăjire, este necesar să marinați carnea timp de mai multe ore.
- Carnea este considerată gata dacă temperatura din interior este de 70 de grade. Acest lucru este determinat de un termometru special.
- O delicatesă este considerată a fi carbonat. deoarece carnea este slabă și atunci când gătitul rămâne suculent și delicat.
- Pentru piquancy, o farfurie de carne de porc poate fi făcută cu caise uscate, prune, ciuperci. Pentru un sos, afinele și merițele sunt ideale.
Unde și cum se depozitează carnea de porc
- Carnea achiziționată nu poate fi ambalată, are nevoie de acces direct la aer.
- Așezați-l la frigider în cel mai rece loc.
- Produsul dezghețat poate fi păstrat timp de cel mult o săptămână, înghețat - până la șase luni.
Și un pic despre secrete.
Ai experimentat vreodată dureri insuportabile în articulații? Și nu auziți ce este:
- imposibilitatea de a se mișca ușor și confortabil;
- disconfort la alpinism și coborâre pe scări;
- o criză neplăcută, o lovitură neplăcută;
- durere în timpul sau după exercițiu;
- inflamația în articulații și umflături;
- nerezonabile și uneori dureroase dureri articulare uneori.
Atenție, numai DAY!