Pregătirea de feluri de mâncare prin cărți, ca un joc de ruletă: se pare că totul se face în conformitate cu instrucțiunile și rezultatul final nu coincide cu ceea ce vedeți în imagine. Uneori, gustul vasului lasă mult de dorit.
Așa că am decis din timp în timp pentru a organiza experimente culinare cărți de bucate de testare și de a împărtăși cu tine realizările lor, eșecuri și idei cu privire la modul în care puteți încă fantezii peste acest fel de mâncare sau că.
Puiul - un produs universal, este puțin de indiferent față de felurile de mâncare ale acestor păsări de curte. Și, bineînțeles, vacanțele viitoare fără pui pe masă nu vor face. Cartea lui Sarah Lewis "100 feluri de mancare de la o pui" (editura KukBuks) este o adevarata gasire pentru cei care cauta noi retete originale din carnea de pui gustoasa. Cartea conține multe recomandări valoroase pentru tăierea și gătitul de pui. Orientate în varietatea de rețete ajuta secțiuni grijuliu, ele sunt în cartea cinci: un prânz ușor, o cină simplă, un tratament pentru prieteni, o friptură preferată, două feluri de mâncare de la unul. Alegerea felurilor de mâncare pentru testare, am încercat să acorde atenție celor care pot decora masa festivă și pot surprinde oaspeții cu stăpânirea gazdei.
Terrine de pui
Pregătirea: 1 oră 30 minute plus răcire.
Ingrediente pentru 8 portii: 300 g felii subtiri de bacon afumat, 1 lingura. l. ulei de masline, 1 ceapa - fin tocat, 8 cârnați Toulouse (600 g) - coaja și must, 130 g de ficat de pui - cubulete, coapse 4 pui fara piele si oase - cubulete, 1 mar soiurile Granny Smith - grătar grosier, ¼ linguriță. nucșoară, 50 g fistic, 50 g frișcă proaspătă, 4 lingurițe. l. uscate sherry sau brandy, sare și piper.
Pregătirea. Răspândiți o bucată de hârtie de copt pentru 1 kg de terină. Împingeți felii de slănină, astfel încât acestea să fie de 1,5 ori mai lungi și să le umpleți cu o formă. Puneți câteva piese. Se încălzește uleiul într-o tigaie și se prăjește ceapa timp de 5 minute, până când devine moale. Se amestecă umpluturile cu cârnați cu ficat de pui, coapse, măr, nucșoară, fistic, pâine și sherry. Adăugați ceapa, sezon cu sare și piper și puneți amestecul în forma pregătită. Induceți cu atenție. Acoperiți amestecul de carne cu capetele fâșiilor de slănină și apoi acoperiți spațiile goale cu baconul rămas. Se acoperă cu folie, se pune forma într-o tigaie și se toarnă apă în ea până la mijlocul înălțimii pereților matriței. Coaceți în cuptor, încălzită la 180 ° C, 1,5 ore. Lăsați-o să se răcească. Puneți încărcătura pe terină și puneți-o în frigider pentru noapte. Apoi separați cu grijă marginile terinei din matriță, întoarceți-o pentru a scoate terina și scoateți hârtia din ea. Se taie în felii groase și se servesc cu ridiche.
În practică. Pentru pregătirea terinei - o gustare elegantă rece - am procedat cu prudență, atât de frumos și de lux în fotografie, atât de misterios este numele ei. A fost prima terină din viața mea. Urmărind cu strictețe rețeta, am pregătit umplutura. Dar selectarea containerelor pentru coacerea se confruntă cu dificultatea: omonim feluri de mâncare fel de mâncare - terrine - Eu nu, și forma potrivită pentru volumul a fost doar rotund, asa ca slănina am încercat să deschidă o formă de cerc și formează centrul de la momentul terină formării pune paharul. Indiferent de modul în care am încercat să-mi fac rotoarea, nu puteam închide cercul, Terrinul meu sa dovedit a se rupe. Prin urmare, dacă doriți o terină frumoasă, aveți grijă de formă în avans. Cu toate acestea, eșecul cu forma a fost singurul, restul felului a fost de succes. După ce cuptorul și noaptea în frigider sub sarcină, terina deveni densă, tăiată în felii, era foarte ușor. Întreaga familie a mâncat-o cu plăcere, inclusiv câinele, care a primit mâncare de la masa maestrului. Toată lumea îi plăcea gustul original al terinei. Îi recomand tuturor hostessilor de pe masa festivă - va fi un tratament și o decorare.
Pui glazurat cu condimente
Preparare: 40-45 de minute.
Ingrediente pentru 4 portii: 2 linguri. l. ulei de floarea soarelui, 2 cepe rosii - se taie în felii 4 pui pulpe 4 pulpe inferioare, 4 prune rosii - tăiate în jumătate și îndepărtați semințele, 3 linguri. l. jeleu de coacaze rosii, 1 lingura. l. otet de vin rosu, 2 linguri. l. sos de soia închisă, 1/2 linguriță. amestec de "cinci condimente", 150 ml de apă, 100 g de varză pak-choi.
Pregătirea. Se toarnă într-o tavă mare de coacere 1 lingura. l. ulei și se rostogoleste în felii de ceapă. Faceți 2-3 incizii în fiecare bucată de pui și puneți-le într-o tavă cu prune. Încălziți jeleul, împreună cu oțetul, sosul de soia și un amestec de mirodenii și ulei gros, acest pui cu glazură; 1/3 din amestec salvat. Se toarnă 150 ml de apă pe fund, încercând să nu pui pe pui, altfel glazura se va scurge și arde. Se încălzește în cuptor, se încălzește la 190 ° C, timp de 40-45 de minute, odată ce se dă un strat de glazură rămas. Verificați dacă puiul este gata. Încălziți uleiul rămas într-o tigaie și puneți un pachet de pui în el. Gatiti 2-3 minute pana la moale si chiar inainte de servire, deplasati varza intr-o foita de copt cu carne de pui. Răspândiți-le pe plăci și serviți cu orez.
În practică. Familia mea nu-i plac exoticele, carnea de pui în coacăze și chiar prunele - pentru ei antena este experimentală, așa că am fost îngrijorată de soarta puiului. Datorită jarului de coacăze, am fost depozitate din vară, l-am folosit pentru a face "glazura". Dar nu am găsit pachetul de varză, așa că am luat puiul meu glazurat fără această coardă finală în vas. Sosul pentru glazura de pui din anumite motive am primit multe. Când am început să smulg picioarele și coapsele inferioare cu sosul, nu am putut evita să iau sosul pe foaia de coacere, deoarece sosul sa dovedit a fi destul de lichid și sa răspândit. Poate că sosul ar fi trebuit să se răcească puțin și să înghețe, apoi nu s-ar fi răspândit. Când sosul de coacere nu ardea, nu a existat nici un efect al "gemului ars". Dar din cauza abundenței de sos, felul de mâncare sa dovedit destul de gras. La sfârșitul coacerii, puiul, prunele și ceapa "înotau". Probabil, coapsele și tibia au dat o cantitate mare de grăsime plus suc de chiuvetă, plus sos. Am pregătit acest experiment "parfumat" pentru o cină de familie și am fost surprins: toți adulții au cerut suplimente, dar copiii s-au dovedit a fi conservatori și nu au încercat nici măcar. Recomand ferm felul de mâncare tuturor iubitorilor de bucătărie orientală, combinațiilor de gust dulce și acri.
Piept cu pui și cidru
Pregătirea: 1 oră și 20 de minute.
Ingrediente pentru 4: bedryshek 8 pui, cidru 300 ml, 300 ml supa de pui uscat, 2 tineri praz stem - se taie pe lungime, se spală și se taie, 50 g unt, 50 g faina, 1 lingura tocat tartan, 2 linguri. l. tocat pătrunjel, 500 g de patiserie, puțină făină, 1 ou - bătut, sare și piper.
Pregătirea. Se toarnă coapsele de pui cu cidru și bulion, sare și piper. Acoperiti si gatiti timp de 45 de minute. Transferați puiul pe o placă și fierbeți-l în bulion timp de 4-5 minute. Se toarnă bulionul într-o cană de măsurare. Dacă este necesar, adăugați apă pentru a obține 600 ml de lichid. Se topește untul într-o cratiță curată. Puneți făina și apoi se toarnă treptat în bulion. Aduceți la fierbere și gatiți, amestecând, până la gros. Adăugați verdele și sezonul. Tăiați puiul în cuburi, îndepărtați pielea și oasele. Puneți-l într-un vas de coacere cu un volum de 1,2 litri împreună cu lămâia. Se toarnă sosul. Rolați aluatul într-un strat puțin mai mare decât forma. Tăiați 4 fâșii de 1 cm lățime și lipiți-le pe marginea mucegaiului, lubrifiându-l cu oul. Ungeți partea superioară a benzilor cu un ou și apăsați capacul aluatului spre acestea. Tăiați excesul și faceți pe marginea crestăturii. Tăiați restul frunzelor de aluat și decorați-le cu o plăcintă. Lubrifiați cu ouă și coaceți la 200 ° C timp de 30 de minute.
În practică. Acest fel de mâncare a fost surprinzător cel mai rapid dintre toate și cel mai simplu. Timpul necesită numai pregătirea umplerii și am folosit deja aluatul. Cred că chiar și un bucătar novice poate face față acestui fel de mâncare. Pieptul cu cidru este un excelent tratament pentru prieteni, rapid și satisfăcător. În plus, aceasta este o opțiune bună pentru un picnic sau o excursie la picnic. Umplerea cu sosul sa dovedit a fi delicată și lipsită de uscăciune, ceea ce se întâmplă foarte rar cu umpluturile de carne în plăcinte. Deoarece cidrul nu este o băutură foarte populară, puteți găti acasă sau puteți folosi vinul uscat în loc de acesta, nu va fi mai rău, deși cu gustul de cidru al tortului este cu siguranță mai original.
"Perna" de pui în italiană
Preparare: 30 de minute
Pregătirea: 1 oră 30 minute.
Ingrediente pentru 4: pui întregi cu o greutate de 1,5 kg - îndepărtați oasele, 400 g de cârnați pentru prăjit cu aditivi (de exemplu, Parmezan și pancetta) 4 tulpini arpagic - tăiate fin, 1 terminat ardei rosu copt - cubulete, 80 g rosii uscate la soare in ulei - drenate si tocate marunt, 50 g de masline cu coada - cotlet mare, 3 linguri. l. tocat busuioc, 50 g fripturi proaspete de pâine, 1 gălbenuș de ou, 1 lingura. l. ulei de măsline sau ulei din roșii uscate la soare, sare și piper.
Pregătirea. Puneți carnea de pui pe masă cu pieptul în jos, tăiați și deschideți carcasa. Tăiați cârnații de-a lungul coajelor, coaja și puneți umplutura într-un castron mare. Se adaugă ceapa, ardeiul copt, roșiile, măslinele, busuiocul, prăjiturile și gălbenușul, se amestecă și se amestecă cu o lingură de lemn. Așezați amestecul în mijlocul puiului și pliați carcasa astfel încât să păreați întreagă și umplutura era închisă. Legați sfoara ca o spițătoare la volan, pregătiți și nivelați puiul, pentru a obține ceva de genul unei perne. Se cântărește "perna" și se pune cu pieptul în tava de copt. Se presară cu ulei, se condimentează ușor cu sare și piper și se acoperă cu folie. Coaceți într-un cuptor încălzit la 190 ° C, timp de 20 de minute pentru fiecare 500 de grame de greutate plus alte 20 de minute. 20 de minute înainte de terminarea coacerii, scoateți folia și turnați puiul de 1-2 ori cu suc. Lăsați puiul să se răcească, scoateți firul și tăiați "perna". Serviți cu o salată.
În practică. "Perna" - cea mai complexă tehnică de la prezentat. Pentru mult timp nu am putut decide să iau puiul, din păcate, nu există nici o instrucțiune în carte. Dar instrucțiunea a fost găsită pe Internet și m-am descurcat cu "operația chirurgicală" timp de 20 de minute. Restul procesului de gătit a fost ca un ceas. Cârnații m-am aventurat să folosesc accesibilitatea clasică - "ucraineană" pentru prăjire, nu am găsit cu parmezan și pancetta. Piper copt singur. Cu masă de forță pregătită am umplut un pui, cu toate acestea, nu puteam forma o pernă, totuși puiul mi-a păstrat o formă alungită. Am legat-o cu sfoară și fir și l-am trimis la cuptor ... Desigur, uneori nu vreau dificultăți tehnice suplimentare, vreau doar să trimit puiul la cuptor. Dar, în acest caz, toate eforturile petrecute se justifică o sută de ori, pentru că, ca urmare a tabelului, apare o capodoperă demnă de cele mai bune restaurante italienești. Acest fel de mâncare extraordinară, am tratat oaspeții la ziua de naștere a fiului meu, nu a existat pur și simplu nici o indiferență, toată lumea a mâncat cu mare plăcere. Și tăiați un astfel de pui - o bucurie separată pentru gazdă: nu gropi, doar fileuri și umplutură. Umplerea, apropo, este pur și simplu uimitoare.
Rezumat. Cartea "100 feluri de mâncare de pui" va fi utilă nu numai pentru vacanțe, pentru că după sărbătorile pe care le iubim puiul nu se va opri. În carte există o mulțime de idei originale pentru mese și mese de zi cu zi, există ceva pentru a "profita" pe fani din bucătăria orientală și europeană, clasică și exotică. Și din moment ce în familia mea toată lumea iubește foarte mult carnea de pui, această carte este pentru mine o linie de salvare care vă ajută să faceți varietate în "meniul de pui".