O farfurie de legume, caracteristică bucătăriei țăranilor săraci din Provence franceză - Ratatouille (ratatouille). Așa sa întâmplat că, atunci când menționați acest cuvânt, aproape toată lumea își va aminti desenul popular despre bucătarul-șobolan și nu rețeta ratatouille. Nu știu, poate că numele de desene animate echivalează într-un fel cu șobolanul francez (șobolan), sau cu rata - cu argintul de mâncare - mishmash, burda. Dar a doua parte a cuvântului touiller - înseamnă a se amesteca, a se amesteca.
Dacă vă gândiți la asta, felurile de mâncare răspândite din Est în est sunt adesea similare cu ratatouille. De exemplu, faimosul vas Imambayelda din Egipt este adesea pregătit nu ca vinete umplute, ci ca bucăți de legume tocate. Gust amuzant, special și plăcut.
Lecho maghiară cu vinete este similară cu ratatouille, deși, în ceea ce mă privește, este puțin mai lichidă. Caponata siciliană este o gustare din vinete, un fel de mâncare delicioasă. Cu toate acestea, vinete cu dovlecei și roșii - este întotdeauna delicios.
Pregătirea ratatouille din legume proaspete și plante provensale, desigur, necesită timp și efort. Dar gustul unui vas de legume uimitor - va fi o recompensă. Merită să încercați!
Despre reteta
Reteta acasa pentru ratatouille din dovlecei, vinete, ardei si rosii
Ingredientele
- 4-5 buc
- 2-3 bucăți de dovlecei
- 1-2 buc
- 4-5 bucăi Vinete tinere
- 4-5 buc roșii roșii
- 2-3 buc. Roșii mari cremoase
- 1 bucată de ceapă
- 1-2 cuișori Usturoi
- pentru a gusta patrunjel, cimbru, busuioc
- pentru a gusta uleiul de măsline
- Condimente Sare, piper negru, ierburi Provence uscate, nucșoară, zahăr, oțet balsamic
Metoda de preparare a unui vas vegetarian - ratatouille
- Când se pregătește să gătească ratatouille acasă, indiferent de rețetă și de preferințele personale, trebuie să înțelegem - cu toate acestea, fără excepție, legumele ar trebui să fie proaspete, literalmente recent rupte off. În mod ideal, dacă este posibil, du-te la grădină și alege pentru feluri de mâncare -
setul necesar, ruperea legumelor pe paturi. Acest lucru este important! Pentru a recunoaște, atunci când am citit despre setul înghețat de legume, incluse în rețetă nu a putut să adoarmă.
- Proporția de legume (dovlecei, dovlecei, vinete, ardei, tomate), în volum trebuie să fie aproximativ același. În general, reteta Ratatouille nu pot include vinete, dovlecei, puteți folosi de culoare - galben, verde, și dovlecei. Dar ardeii dulci ar trebui să ridice cu siguranță colorat, colorat.
- Legumele pentru ratatouille pot fi împărțite în două coșuri. În primul - legume pentru sos, care este turnat ratatouille înainte de coacere în formă. Acest set include diferite ardei dulci și cărnoși. Apropo, dacă doriți să adăugați la claritatea sos picant, adăugați ardei iute, Preclearing-l de semințe și pereții interiori albi (ele asigură claritatea de bază). Pentru sos în rețetă pentru Ratatouille nevoie de roșii foarte coapte și cărnoase. usturoi de casă și ascuțite - acest lucru este important, cel mai bine este de a cumpăra varietate locale pe piață, mai degrabă decât cele importate. Surprinzător, sătenii locale nu cresc usturoi rău, este un fel de competiție - care mai bine decât usturoi.
Legume pentru sosul cu care se toarnă ratatouille
În cel de-al doilea coș de legume pentru ratatouille - dovlecei tineri, dovlecei colorați, vinete negre întunecate. Este important ca toate aceste legume să fie cilindrice, fără a se îndoi fructul și aproximativ același diametru. Chiar mai important este faptul că semințele nu se formează în fructe. Încă mai trebuie roșii mari cu fructe alungite. Ele sunt de asemenea numite "cremă", și este de dorit ca aceste roșii să nu fie suprapopulate, altfel ele vor fi foarte greu de tăiat în plăci.
Set de legume pentru ratatouille
Condimente și ierburi în rețeta ratatouille - obiectul unor dispute nesfârșite. Necesită "ierburi Provence". Aceasta este o evidențiere, feluri de mâncare de cărți de vizită. Fără un set de ierburi provence ratatouille este mai bine să nu gătești. Un amestec de plante uscate, inclusiv rozmarin, busuioc, cimbru, salvie, menta, cimbru, cimbru, etc., este destul de potrivit. Aceste amestecuri sunt vândute într-un magazin și, apropo, de o calitate foarte decentă. Merită, cu excepția amestecului uscat, să luați crengute proaspete de patrunjel, busuioc, cimbru. Acestea sunt ierburi puternice și aromate, care dau gustului și aromelor de bază. Ierburile proaspete ar trebui să fie legate cu un fir de bumbac și folosite ca un buchet.
Primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să coaceți piperul. Există opțiuni. Primul și preferat este să coaceți piperul în cărbuni sau pe o flacără deschisă. Ardeiul trebuie să fie ars, pentru a încarca carapacea exterioară, care trebuie apoi curățată cu un cuțit. Puteți coace ardeii în cuptor - după ce le curățați din semințe. Imediat după coacere, puneți ardei într-o pungă sigilată de plastic până când se răcește complet. Cojile exterioare excelează excelent și sunt îndepărtate.
Primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să coaceți piperul
Alegeți metoda dvs., după cum preferați. Cu toate acestea, ardeii copți în cărbuni sau în flacără dau vasului o notă specială de gust. În orice caz, ardeii trebuie să fie coapte până la moale, exfolierea cochiliei exterioare și scoateți imediat semințele și coada. Pulpa de ardei pulverizată ar trebui tăiată foarte fin cu un cuțit. Grind blender nu merită, chiar și în sos pentru ratatouille vor cădea bucăți foarte mici de piper.
Carnea de ardei pulpa arsă trebuie să fie foarte fin tăiată cu un cuțit
Roșii mari coapte fierte cu apă clocotită și decojite. Closele de roșii din semințe și zona de creștere centrală - este dur și bine marcat. Restul de pastă pentru a măcinat blenderul la starea de cartofi piure.
Strângeți pasta de tomate într-o stare netedă cu un mixer
Se curăță o ceapă mare și se taie foarte fin cu un cuțit. În cratiță, încălziți 2 linguri. ulei de măsline și lăsați-l să se încălzească timp de 1-2 minute, astfel încât un miros specific de ulei de măsline să dispară. Se prăjește ceapa tocată până devine moale. Nu este necesar să se rumegă ceapa.
Se prăjește ceapa tocată până devine moale
Adăugați la ceapă mărunt mărunțit din carne de ardei copți și tocați mărunt cu un cățel de usturoi de usturoi. Se prăjește împreună la foc mediu timp de 4-5 minute, amestecând.
Adăugați la ceapă carnea de ardei copți și usturoi
Un alt punct important: trebuie să adăugați toate condimentele. Pentru a gusta sare și ardei piper piper, adăugați 1-2 lingurițe. zahăr și nucșoară rasă pe vârful cuțitului. Adăugați un amestec uscat de plante provensale. Cantitatea este strict de gust, am adăugat aproximativ 1 linguriță. Puteți deteriora un amestec de plante Provan cu degetele, zdrobind-o.
Un alt punct important: trebuie să adăugați toate condimentele
Aluat piper cu mirodenii de 5 minute sub capac. Amestecul de legume pentru sos trebuie să fie gros și foarte aromat.
Aluat piper cu mirodenii de 5 minute sub capac
Se toarnă în cratiță toate piureul de roșii și se amestecă ușor. Dacă cartofii piureți sunt prea groși, puteți adăuga puțină apă fiartă. Dar, de regulă, acest lucru nu este necesar. Sos de sos de piper și roșii sub capacul 3-4 min.
Se toarnă în cratiță toate piureurile de roșii
Adăugați un buchet de ierburi proaspete - busuioc, cimbru, patrunjel. Ratatouille ar trebui să fie parfumat. Se topește un foc mic sub capacul de 10 minute. Apoi, un buchet de verdeata poate fi scos din sos, condimentele sunt foarte parfumate si si-au indeplinit deja functia.
Adăugați un buchet de ierburi proaspete - busuioc, cimbru, patrunjel
Sosul gata pentru consistență ar trebui să arate ca lecho de piper - destul de gros. Apropo, undeva am citit că într-o versiune simplificată a rețetei ratatouille, leche-ul se folosește în loc de sos.
Pentru pregătirea ratatouille, aveți nevoie de o formă de sticlă ceramică sau refractară cu o talon mare. Forma poate fi ovală sau rotundă, deci a fost convenabil să se pună legume. Într-o formă potrivită se toarnă întregul sos, alinându-l pe fund. Sosul trebuie să umple matrița aproximativ o treime din înălțime.
Se toarnă întregul sos într-o formă adecvată
În plus, este necesar să se efectueze fascinant ocuparea forței de muncă - tăierea plăcilor subțire legume. După cum spun oamenii, în teamă, ochii sunt mari. La prima vedere, tăiați o mulțime de legume în cercuri subțiri, sarcina este imposibilă, care, apropo, oprește multe. Crede-mă, aceasta este cea mai simplă parte a rețetei.
Puteți folosi grătarul de bucătărie, care în cea mai mare parte este bun la tăierea dovlecei și dovlecei. Dar, din păcate, o coajă densă de vinete poate fi un fel de răzuitor nu este în vigoare, și o rosie suficient de moale se freacă prost. Merită să luați o placă de tăiere obișnuită și un cuțit ascuțit. Chiar dacă tăiați primul etaj al mătcii vegetale neuniform, atunci procesul ulterior va fi aproape perfect. Grosimea tăirii tuturor legumelor - 2-3 mm, nu mai mult.
Tăiați aproape toate legumele pregătite, lăsând unul pentru fiecare fruct de fiecare fel - poate că nu vor fi necesare. Dacă nu aveți suficient, puteți să o tăiați întotdeauna.
Tăiați toate legumele pregătite
Apoi, trebuie să puneți toate legumele felii, alternând-le. Pentru comoditate, puteți pune într-o formă separată mai mică 1-2 grămezi de legume, apoi le puteți schimba într-un sos sub formă.
Pentru confort, puteți pune legumele într-o matriță separată
Modul și direcția de ambalare sunt complet arbitrare. De obicei, este recomandat să plasați o spirală ratatouille, pornind de la centru. Într-o formă mică, acest lucru este destul de problematic. Prin urmare, nu complicați lucrurile în mod inutil. Schema de proiectare - la discreția dvs. Să fie benzi paralele sau o spirală - nu atât de importantă. Este mult mai important ca întreaga suprafață a formei de ratatouille să fie acoperită cu legume feliate.
Puneți legumele tăiate peste sos
În partea superioară a legumelor așezate se pun câteva crengi de cimbru proaspăt și se presară așternutul de usturoi decojit mărunțit. Dacă doriți și pentru a gusta, puteți sare și piper legume. Ungeți toate legumele cu ulei de măsline, fără omisiuni.
Puneți peste cimbru proaspăt cimbru și usturoi mărunțit
Împachetați forma cu folie de alimente ratatouille - etanșată și sigilată. Puneți Ratatouille în cuptor încălzit la 180 de grade. Ratatouille sub folie trebuie pregătită timp de până la 2 ore. Dar, după cum spun experții, în bucătăria modernă se preferă gradul de pregătire a legumelor - al dente. Prin urmare, nu transformați legumele în piure. Este suficient să țineți legumele sub folie timp de 15 minute de la începutul formării aburului. Un timp considerabil este necesar pentru încălzirea legumelor și a sosului. Verificați începutul formării de abur poate fi o puncție în folie - va exista o scurgere de abur. Din acest moment și numărați timpul.
Împachetați forma cu folie de alimentare ratatouille
Apoi scoateți folia, scoateți crenguțele de cimbru și continuați să gătiți ratatouille până când legumele se îngroașă ușor. Acest lucru va dura până la 30 de minute. Apoi, vasul este gata.
Apoi, scoateți folia, îndepărtați ramurile de cimbru
Pe o farfurie mare, puneți legumele cu ratatouille și presărați cu sos. Puteți pune legume, creând un desen, de exemplu - o inimă sau o floare, iar în mijloc se toarnă sosul de la ratatouille. Servirea și pregătirea ratatouille pentru depunere - puteți include fantezie. Asigurați-vă că se toarnă ratatuy servit cu o cantitate mică de ulei de măsline amestecat cu 2-3 picături de oțet balsamic, încercând să facă parte din amestec se întinde în jurul legume căptușite.
Pe o farfurie mare pune legumele cu ratatouille și se toarnă cu sos
Dacă ratatouille se pregătea pentru o masă festivă - poate fi servită în formă mare, adăugând sosul separat pentru udare. Dacă doriți, puteți decora cu ramuri de verdeață.
Ratatouille din legume proaspete tinere cu ierburi provensale
De obicei ratatouille este servit fierbinte, imediat după gătit. Dar ei spun că este și mai delicios. Ratatouille este, de obicei, un vas vegetarian independent, deși poate fi un fel de mâncare pentru carne sau pește.
Reteta ratatouille din legume tinere proaspete cu plante provensale
